玉米面的營養價值有哪些
玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。那么玉米面的養生價值有哪些?下面由學習啦小編為大家介紹玉米面的營養知識吧。
玉米面的營養價值
每100克玉米面(黃玉米面)營養成分
能量339千卡;維生素B60.08毫克;蛋白質8.5克;脂肪1.5克;煙酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纖維5.5克;維生素A7微克;胡蘿卜素40微克;硫胺素0.07毫克;核黃素0.04毫克;維生素E0.98毫克;鈣22毫克;磷196毫克;鉀249毫克;鈉2.3毫克;鎂84毫克;鐵0.4毫克;鋅0.08毫克;硒2.68微克，銅0.01毫克，錳0.02毫克。
每100克玉米面(白)的營養成分
能量340千卡;蛋白質8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纖維6.2克;硫胺素0.34毫克;核黃素0.06毫克;煙酸3毫克;維生素E6.89毫克;鈣12毫克;磷187毫克;鉀276毫克;鈉0.5毫克;鎂111毫克;鐵1.3毫克;鋅1.22毫克;硒1.58微克;銅0.23毫克;錳0.4毫克。
玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米面適用的人群
玉米紅薯粥玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。
玉米忌和田螺同食，否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習慣性便秘之人食用;
4、適宜癌癥患者及中老年人食用;
5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用;
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用;
7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用;
玉米面的做法
玉米面餅
(1)玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病;
(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長;
(4)玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
(5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外;
(6)玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
玉米面窩窩頭一、玉米面窩窩頭
1、玉米面、糯米面少許，根據口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。
2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點，揉捏成窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。
4、玉米面沒有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免制作。
5、做窩頭時手上淋點水，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點。
玉米面發糕二、玉米面發糕
主料：黃玉米面 300克
輔料：酵母 10克 白砂糖 150克 蘇打粉 3克
做法：
1、將玉米面放入盆內，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵。
2、待面發酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3、將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。
玉米面豆粥三、玉米面豆粥
功效：適宜兒童食用，強身健體。
主料：玉米面50克，黃豆20克。
輔料：白糖或咸菜末適量。
制作：
(1)將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。
(2)將鍋內加足水，上火燒開后，下入黃豆，燒至再開時，倒入溫水攪至糊狀的玉米面，邊倒邊用勺攪勻。
(3)開鍋后轉用小火再熬煮一會兒即可。
(4)食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或咸菜末即可。
特點：粥香豆酥，常食可益體強身。
提示：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。
五谷豐登四、五谷豐登
特點：營養豐富，松軟香甜。
主料：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面
輔料：胡蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子
調料：鹽、黃油
做法：
1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調勻即成油茶。
2、將面粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁。
雜克兒對人口占絕大多數的農牧民來說，“雜克爾”是對玉米面餅的特稱。在過去的漫長歲月里，是食用最普遍的一種馕類，它不僅頂饑耐俄，為體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的干糧。
這種馕與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的“雜克爾”馕因自己的特色而著名，其它地區烤“雜克爾”馕的面都是用開水和成的燙面。不用湯面就捏不成團兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙面考出來的馕不僅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣于用涼水和面，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種馕也走上了市場。
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