堿面條吃多了好不好怎么煮(2)
面條食用注意事項
面條最適合中午吃:面條可以為人體提供足夠的能量,產生較強的飽腹感。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。
越筋道的面越營養:一般來說,越筋道的面含有更多的蛋白質。當然,制作工藝也會導致面條口感的差異。比如,北方的面為了使面更筋道,會加一些鹽來“醒面”,這并不會破壞面的營養,所以不必擔心。
面條要溫乎乎地吃:面條的吃法多種多樣,有過水涼面,也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會有損傷,太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時候,吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食:在烹煮淀粉類食物時,它們表面的淀粉會散落到湯中。當加熱到100℃時,淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物。
煮面條的竅門
不應當等水沸騰了再下面條,應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面條,然后攪動幾下,蓋好鍋,燒開后適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條,速度快,面條柔軟而湯清。
煮水面時,若在水里面加一湯匙油,面條就不會沾了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮面條時,不要等水沸后下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面,面柔而湯清。
煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的面條不糊爛。
煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。
煮面條鍋中的水剛冒氣泡時就放面條,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮面條,熟得快而且不粘湯,好吃。
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