食用菌的保健功效
食用菌的保健功效
真菌多糖能增強機體免疫力，促進細胞生物合成和創傷修復，提高機體耐缺氧能力。下面是學習啦小編為你帶來的食用菌的保健功效，一起來看一看吧。
食用菌的保健功效
一是抗腫瘤，食用菌普遍含多糖成分， 具有抗腫瘤活性，如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等。
二是增強免疫力，食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能，包括增強非特異性免疫功能。
三是調節血脂，血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發生密切相關，銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調節血脂的作用。
四是保肝解毒，肝臟是人體的“化工廠”，參與蛋白質合成、化學物質的代謝與解毒，香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用;
五是降血糖，銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖。
食用菌的機理作用
1、免疫調節作用：因胸腺隨增齡而明顯萎縮，影響細胞免疫功能，而菌類多糖可提高天然殺傷細胞(NK)活性和增加干擾素的生成。
2、促進核酸和蛋白質的合成：黑木耳、銀耳等多糖能促進血清、肝臟及骨髓的蛋白質與核酸的合成，使機體的抗病能力增強，促進病體康復，是扶正固體的重要機制之一。
3、抗自由基：真菌某些種類如蘑菇、黑木耳等具有清除自由基，可減少對機體的損害。
4、促進DNA合成：延長體外傳代細胞分裂代數的能力，可提高人體的抗病力。
食用菌的食療方
平菇什錦飯
原料：鮮平菇500克，瘦豬肉100克，大蔥50克，胡蘿卜250克，大米1公斤，精鹽、醬油各適量。
做法：將平菇、胡蘿卜、大蔥洗凈切絲，瘦豬肉切絲;將大米用水淘好，與平菇絲、胡蘿卜絲、大蔥絲、肉絲拌勻，再加適量的水、精鹽、醬油，用火燒煮成飯。
平菇湯
原料：鮮平菇100克，雞蛋1個，精鹽、醬油、香油、味精，蔥花各少許。
做法：
將雞蛋磕開打勻;將平菇洗凈撕片。鍋內加水燒開，將菇片放入，待菇片沉底后，將蛋糊涂徐倒入成蛋花，然后加精鹽、醬油、味精、蔥花、香油調味即可。也可加少許水淀粉勾薄芡。
菇子煮鯽魚
原料：平菇250克，鯽魚250克，牛奶100克(或奶粉25克)，鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、姜絲、精鹽、味精、香油各少許。
做法：將鯽魚洗凈，刮去鱗片，除去魚鰓，開膛取出內臟，用清水反復漂洗干凈：平菇洗凈，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲炸鍋，然后撈出蔥絲、姜絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒，開鍋后用文火燉半小時，最后加精鹽、味精調劑口味，淋香油即成。
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