鱘魚的營養價值_價格如何
鱘魚不僅味道鮮美，深受大眾的喜食，而且還具有一定的營養價值。以下是學習啦小編收集整理的關于鱘魚的營養價值及價格，希望對你有幫助。
鱘魚的營養價值
1、鱘魚的蛋白質含量高
鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長發育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易愈合，對傳染病抵抗力下降，病后和產后體能恢復緩慢等等。蛋白質又是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質，每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。
2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸
鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。
3、鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金
食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸后，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA(高度不飽和脂肪酸)和EPA(亦稱腦黃金)。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。
鱘魚的價格
市場上的鱘魚價格是30元/斤左右。鱘魚肉在國際上售價為60美元/公斤、魚籽300美元/公斤、魚籽醬高達700美元/公斤，鱘魚皮是制作高檔皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韌性可與鱷魚皮媲美。
全世界鱘魚種類有27種，我國有8種，中華鱘、史氏鱘和達氏鰉則是我國3種主要的鱘魚種類，其中的重要品種中華鱘是我國珍稀水產動物，不但具有科研價值和學術意義，而且具有經濟價值和藥用價值，被國家列為一級保護動物。
由于鱘魚身體各部分都能食用且味道鮮美獨特，而自然生長的鱘魚又很少，因此有了人工養殖鱘魚的方法，并能夠獲得較高的效益。鱘魚價格自開始人工養殖后，從幾百元/kg跌至幾十元/kg，但仍舊比傳統的“四大家魚”昂貴許多。鱘魚的價格下跌速度驚人。之所以會出現這種現象，主要還是物多物少的原因，物以稀為貴。鱘魚數量少的時候，大家以為是新鮮的東西，都想先嘗為快。
鱘魚的做法
一、豉汁蒸鱘魚
主料：鱘魚(1條)
調料：姜(1小塊)、料酒(2茶匙)、蔥(3根)、鹽(2茶匙)、蒜茸豆豉醬(2大匙)、糖(1/2茶匙)
步驟：
1、鱘龍魚沖洗干凈，用料酒和鹽腌15-20分鐘后，再沖洗一遍。這樣子處理魚就不會有腥味。
2、姜切絲，蔥切小粒。
3、放一半姜絲和蔥白在盤底上。
4、蒜茸豆豉醬與糖拌勻，均勻抹在魚身上，排放在盤子里，撒上剩余的姜絲和蔥白。
5、鍋放水燒開，把魚放入蒸10分鐘，迅速撒上剩余的蔥花，再虛燜2分鐘即可，魚肉很鮮美哦!
二、清蒸鱘魚
主料：鱘魚(1條)
調料：蔥姜(適量)、花椒(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蒸魚豉油(適量)
步驟：
1、鱘魚一條，讓賣家殺好，回家清洗干凈，表面的粘液用刷子刷一下。
2、將魚身兩側打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒，魚腹內塞入蔥姜塊兒腌制15-20分鐘。
3、蒸鍋加水燒開，將腌好的魚放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。蒸好的魚表面撒一層蔥絲，沿魚身澆幾勺蒸魚豉油。
4、最后油鍋加入植物油，燒幾料花椒，將油燒至冒煙時，連花椒一起沿魚身澆下后即可食用。
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