青豆的功效與作用及吃法
青豆是黃豆的嫩果實，可以作為蔬菜來食用，不管是炒肉還是加在其他菜肴中，青豆的顏色呈青色，青豆都是廚房中常見的蔬菜。以下是小編為你整理有關于青豆的功效與作用，希望能幫到你。
功效與作用
第一、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
第二、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
第三、青豆中有抗氧化成分，同時還可以消除身體炎癥，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。
第四、青豆中的營養可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。
第五、青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。中醫提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因為豆類不是很好消化的。
吃法
【青豆炒蝦仁】
準備材料：青豆、蝦仁、油、鹽、水淀粉、生姜、料酒
做法：
1、將蝦仁解凍，生姜洗凈切片，蝦仁去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻，用流動水洗凈;
2、放入適量鹽、料酒、生粉、生姜片到蝦仁中，抓勻腌制2小時;
3、在鍋內燒開水，下入青豆加入適量鹽焯水后撈起浸在冷水中;
4、在鍋中下油，爆香姜片，倒入蝦仁炒至全部變色撈起;
5、鍋內倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻，加入開水大火燒開;
6、把蝦仁回鍋大火燒開，加入水淀粉勾芡后熄火出鍋。
【青豆炒肉粒】
準備材料：青豆、豬肉、油、鹽、生粉、胡蘿卜、姜、蒜
做法：
1、將青豆洗凈，胡蘿卜洗凈去皮切小塊，姜蒜切片備用;
2、將豬肉洗凈切丁，放入碗中加入適量醬油、生粉和水腌制;
3、在鍋中放入適量清水燒開，下青豆和胡蘿卜粒焯水后瀝干待用;
4、起鍋后在鍋中加入適量油，燒熱后爆香姜蒜，倒入豬肉丁炒至變色;
5、將焯過水的青豆和胡蘿卜粒倒入鍋中，炒至斷生，下適量的鹽調味;
6、淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均勻即可出鍋。
營養價值
青豆是大豆的嫩果實，外形為橢圓狀，種皮呈青綠色，可作為蔬菜食用。按其子葉的顏色，又細可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青豆的莢果為帶狀長圓形，略彎、下垂，呈黃綠色。
說到青豆的營養，一個字贊!青豆不僅含有豐富的蛋白質、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，還含有豐富的B族維生素以及鋅、鎂、鉀等多種礦物元素，在促進人體生長發育和維持人體健康方面起到了不可磨滅的作用。
另外，青豆中還含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，對預防心血管疾病有著很好的作用。同時，青豆中還富含多種抗癌成分，能有效抑制癌癥的發生。
不過在這里要提醒大家的是，青豆雖然營養豐富，但是不宜吃得太多，因為豆類食物沒那么容易消化。
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