安化黑茶金花的作用功效
安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術，所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒有金花的。現在，就來看看以下兩篇文章來了解一下吧!
安化黑茶:金花菌的特殊作用
黑茶味道純正，還可做藥理，但是我們鮮少知道為何儲存越久越香。湖南久揚茶業有限公司給我們解決了這一疑問。黑茶，這種茶葉向來以能長出一種叫做“金花”的金黃色“花粉”而為貴，并且“金花”越多、越大，磚茶的品質越好、價格越高，而“金花”實際就是一種霉菌，就是冠突散囊菌，俗稱“金花菌”。這種物質陳香、醇厚。
金花菌會使茶產生一種特別的香氣，經過他們研究發現，茶葉在為金花菌提供養分的同時，自身也受到金花菌所分泌的各種酶類的作用，產生一些獨特的變化，最后形成別具一格的安化黑茶。茶葉一旦被接種金花菌，其香氣特點也發生變化：茶葉香氣物質的總量有所減少，但一些低沸點、易揮發的香氣顯著增加，這些香氣化合物正是安化黑茶神秘香氣的重要組成部分。
黑茶散發香味的物質主要來自茶葉的細胞壁中。細胞壁由許多高分子化合物堆積而成的，經過微生物發酵后，細胞壁成分在金花菌分泌的酶類作用下降解為低分子化合物，其中就有一部分是易揮發的香味物質。當開水刺激后，茶葉溫度急劇上升，茶葉中那些新生成的香味物質會很快散發出來。茶葉中能發出香味的物質是十分復雜的混合物，除了茶葉的清香物質以外，大部分就是在茶葉加工過程中新生成的香味物質。這些物質在茶葉中含量大約0.001%-0.03%，除了芳香類化合物以外，還有一些醛、酮、酸類物質也可以發出香味。相反，并不是所有被稱作芳香類化合物的物質都能散發香味。
安化黑茶在加工過程有“發酵”等特殊工藝，通過“渥堆發酵” 工序，促使茶葉中的大分子化合物變成對人體有益的小分子物質;同時，有的安化黑茶如茯磚等在“渥堆發酵”以及“存放”過程中有微生物參與，產生一種對人體極為有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌)。安化黑茶的存放是“渥堆發酵”的延續，即通過微生物、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，從而使黑茶中的大分子化合物變成小分子物質，其品質風味和保健功能得以進一步提高，因此，安化黑茶的適當存放是其品質的升華(黑茶的特殊品質“陳香、醇厚”，具有“消食減肥”，降“三高”等特效功能)使其陳華更好。
安化黑茶中都有金花嗎?
湖南安化黑茶茯磚茶的神秘金花
安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花，而有些千兩茶中使用了茯磚茶生出金花的技術，所以也有部分的千兩茶中有金花。而花磚茶、黑磚茶、天尖茶，這些都是沒有金花的。
說了這么久，到底什么是金花呢?對于茯磚茶中的金花，之前幾十年在地球上只有在千年靈芝上才發現過，金花中的微生物才發現不到30年。經過對茯茶的分離鑒定，其中化合物約500來種，有機化合物就占了450多種以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特別，只有茯磚茶上有。湖南農業大學劉仲華等通過最新的提取分離技術分離獲取茯磚的各種有效成分，借助國際先進的高通量篩選技術在分子水平上充分證明，茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發現了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質――茯茶素A和B。試驗證明，茯磚茶的多種提取成分對PPARY、PPARS均有激活作用，說明茯磚茶有多條降脂途徑，降脂減肥功能比較好。
茯磚茶特點有：茯磚茶分為特制茯磚(簡稱特茯)和普通茯磚(簡稱普茯)，均不分等級。外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛;特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。內質：香氣純正，湯色橙黃。特茯滋味醇和;普茯滋味純和，無澀味。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內冠突散囊菌(俗稱“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少數民族最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一標志。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區的兄弟民族都需要它，以蘭州為集散地，從主要產地益陽運送供應。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。煮飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀。
茯磚茶具有顯著的降脂減肥和降糖功效;長期飲用茯磚茶對人體的血脂、血糖、血壓具有良好的控制作用，對體重、體形具有良好的調控作用，并可顯著增強人體體質、延緩衰老。
安化黑茶中都有金花嗎?
一般只有安化黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶(存放過程可能會長出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花，極少數的情況下也會產生少量的金花。因為金花的產生條件相當的苛刻，除安化黑茶外，過去只在千年的靈芝上才出現過，而金花的多少也是安化黑茶茯磚茶品質好壞的一種重要的依據。講到這里，很多人會問安化黑茶中茯磚茶的金花的多少與茯磚茶品質的關系是怎么樣的?
專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長過程中能產生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產生大量茶褐素，并且隨發酵的深入發酵液散發出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質形成的主要原因。
安化黑茶中的茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質的關系是指金花菌在茶葉中生長時產生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、淀粉、蛋白質、脂肪、多酚等物質分解，從而改善了原有品質。
安化黑茶中茯磚茶、天尖茶、黑磚茶的異同
安化黑茶中有茯磚茶、黑磚茶、天尖茶、千兩茶等多個系列，可中間有些什么區別呢?
茯磚茶加工周期長，制作工藝復雜，從毛茶到成品須經過三十多道工序。其中發花是茯磚茶所特有和非常奇妙的一道工藝，即將壓制成型的茯磚茶按順序、整齊疊碼于空間適宜的架空房內，在不放置任何添加劑的情況下，通過對茯磚茶不同時間階段的溫度和濕度進行有效的控制，在自然發酵和一系列微生物的作用下，從而使茯磚茶內產生一種對人體非常有益的金黃色顆粒“金花”。“金花”不僅是茯磚茶區別于其他茶類的特有標志，而且是衡量茯磚茶品質的主要因素。
天尖以高檔黑毛茶為原料、一流的加工技術、原生態的包裝以及獨特的保健功效，形成了天尖茶的價值之美;昔日的皇室貢品、當今世人的珍品。天尖和貢尖即列為貢品，供皇室飲用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生產，初制渥堆后的茶葉滋味更加醇厚，品質更加穩定，逐步演變為主要產品形式。
黑磚茶屬于黑茶之列，其原料用黑毛茶制作，顏色比較黑潤，成塊狀，所以名叫做黑磚。黑磚茶的原料選自安化等地的優質黑毛茶，按原來面茶和里 比例進行一次性壓制成塊狀。開始進行原料的篩分整形和揀剔提凈，按一定的比例進行拼配。然后經過高溫汽蒸滅菌機壓定型，再慢慢的烘干，最后包裝成磚塊狀，既黑磚茶制作完成。一般的黑磚茶呈長方形磚塊狀，大概一塊重4斤左右，磚面比較平整光滑，其茶香純正，湯色黃紅稍褐。黑磚茶可以長期的存放，越陳放其價值越高，茶香味更好。
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