鰻魚的功效和作用_鰻魚的營養價值

　　要說鰻魚真的是一種非常好的食材，這種食材中含有非常豐富的營養物質，吃鰻魚的功效與作用也是非常多的。今天小編就為大家介紹一下這個鰻魚的功效與作用吧。

　　鰻魚的功效

　　鰻魚的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補強壯，去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱，結核發熱，赤白帶下，風濕，骨痛，體虛等癥。

　　《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。李時珍認為“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風”。

　　鰻魚的作用

　　強精壯腎

　　鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　預防骨質疏松

　　鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　補虛養血

　　鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

　　美容延緩衰老

　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　驅寒

　　在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。

　　促進健康長壽

　　臺灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。

　　治療結核病

　　鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結核)。

　　盲人的佳品

　　鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

　　促進腦部發育

　　鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

　　鰻魚的健康做法

　　鰻魚的做法一

　　原料：海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

　　紅燒鰻魚

　　制法：

　　1、海鰻魚洗凈，切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。

　　2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

　　鰻魚的做法二

　　原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

　　操 作：

　　1、河鰻一條(賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在后面),用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘。

　　2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

　　3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會(我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然后直接放魚進水里燉，味道沒有什么區別，而且魚皮保持的比較好).

　　4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。

　　5、加入三湯匙醬油。

　　6、加入一湯匙白糖。

　　7、料酒一湯匙料酒，之后轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。

　　8、將事先調好的水淀粉調入湯中，收濃湯汁。

　　9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒。[1]

　　鰻魚的烹飪貼士

　　1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

　　2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美;

　　3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理;

　　4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

　　5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次。

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