春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法
春節(jié)家宴20道精品菜菜譜和做法
2017春節(jié)年夜飯吃什么好？過年吃什么菜好?過年做什么菜好?2017春節(jié)過年家宴菜譜有哪些推薦呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為您推薦2017春節(jié)家宴菜譜20道精品菜。
春節(jié)家宴20道精品菜第一道大菜---笑料滾滾好利來------鮮蝦文蛤魔芋煲
原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個
配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿卜一根、魔芋絲一盒。
調(diào)料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒
創(chuàng)意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水里滾熟、-------滾滾、芝麻----節(jié)節(jié)高
做法：
1、 文蛤洗凈、鮮蝦用牙簽挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿卜切圓片。
2、 文蛤在開水中煮開殼撈出待用。
3、 鍋中放油燒熱，煸香蔥花、姜末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿卜煸炒加一碗熱水燒開。
4、 放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調(diào)味、最后放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。
春節(jié)家宴20道精品菜第二道大菜-----富貴花開年年有余-----香辣豆花富貴魚
原料：桂魚一條1、5斤左右、內(nèi)酯豆腐一盒(或豆花)
配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把
調(diào)料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、
創(chuàng)意：魚類年夜菜的必備------年年有余、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴
做法：
1、 桂魚買的時候整干凈，回來洗凈，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬。
2、 鍋內(nèi)注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。
3、 另一鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內(nèi)。
4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚
2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦
一、糖醋小炸彈
【材料】
鵪鶉蛋.番茄醬,醋,醬油,糖,雞精
【做法】
1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出后放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看
2、放進(jìn)干淀粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦
3、在鍋里放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用.油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開
4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然后攪勻
5、在鍋內(nèi)放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調(diào)小火翻炒數(shù)下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋.
小貼士
1、鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看.
2、炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開
3、糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感.
二、紅燒魚的做法
【材料】
魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。
2、香蔥切寸段備用。
3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。
4、干辣椒用剪子剪開備用。
5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油，6成熱時下入干辣椒炒出香味。
7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。
9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。
10、點綴好想蔥段即成。
三、瑪瑙蛋
【材料】
生咸鴨蛋3只 皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁
2、生咸鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太咸
3、用保鮮膜把整個咸蛋緊緊包起來，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用
貼心建議：
1、皮蛋要蒸過之后放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。
2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很咸。
3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。
4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家里來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多贊賞哦!
8、將蝦盛入盤中豆腐上即可
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