年夜飯南方北方的區(qū)別是什么
吃年夜飯已經(jīng)成為了約定俗成的一個春節(jié)習(xí)俗，很多在外工作的人們不遠千里的奔赴老家，為的就是在除夕這一天一家人團聚在一起吃頓年夜飯。但南北方的年夜飯有許多的不同和講究，下面是小編為大家精心推薦春節(jié)南北方年夜飯的相關(guān)知識，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
年夜飯南方北方的不同
一：湯圓和餃子的大PK
明清以來除夕的食俗，南方和北方才漸漸有了有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內(nèi)。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可長壽;還有一只餃子中放一枚硬幣的，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年時面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。
南方的年夜飯吃什么?在南方，年夜飯則更加豐富。總體來說，這頓飯既是對過去一年的總結(jié)，家庭會傾其所有，犒勞家人;當然，它也是新一年的開頭，為圖個吉祥，好的兆頭，自然也不會吝嗇。因此，年夜飯是不折不扣的一場“盛宴”，一道“大餐”!它不僅在物質(zhì)上，也表現(xiàn)在精神上。再疲憊的游子、再落魄的歸人，與家人一道吃過情暖意濃的年夜飯后，又會重拾信心，昂首面對新的征途。
二：菜品、菜量的不同
南北方就年夜飯來說，總的來說是南方更為豐盛，菜品多，儀式更隆重，在年飯前，用完整的雞、魚、大塊肉等，先要敬天敬地、敬神、敬祖，然后再開始動刀切菜、做菜，最后全家人聚齊用餐。與南方不同的是北方的菜品會少一點，但是每個菜的量大，很實在，那叫一個大口吃肉，大碗喝酒，也體現(xiàn)了北方人民的豪邁大度之氣。
三：菜式上的不同
南北方年夜飯還有一個區(qū)別就是菜式上的不同，南方是熱菜魚肉之類的加米飯，而北方是先涼菜后熱菜然后外加餃子。
南北年夜飯的相同點
年年有余(魚)
南北方年夜飯的相同點就是飯桌上都有一道魚。魚與“余”諧音，像鰱魚寓意著“連年有余”，鯉魚寓意著“得利有余”……因此，魚是吉利、吉祥的象征，南北方除夕飯桌上都有魚的身影，所謂”無魚不成席“，說的就是這個道理。以魚為主食的菜品很多，可以紅燒、清蒸、熬湯，滋味都是很不錯的。
小結(jié)：南北方年夜飯的不同，主要是因為地域以及歷史風(fēng)俗民情的影響所造成的，除夕年夜飯是一年之中最重要的一頓飯，這也是一年之中最重要的一天，寓意著闔家團圓，辭舊迎新。現(xiàn)如今，交通的便利，讓人們可以品嘗來自不同地方的年夜飯，互享不同地方的年俗。
年夜飯主食
北京：豆兒醬
北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!
廣東：蠔豉、生菜
廣東人把年夜飯稱為“團年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有吉)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。廣東有的地方在吃團年飯時，若有新婚夫婦，會多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。
南京：什錦菜
《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。現(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達16-18種，增加了藕，象征路路通;黃豆芽，象征如意;薺菜，象征聚財;馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂。
揚州：風(fēng)雞
揚州人吃風(fēng)雞，其實就像高郵人汪曾祺說的那么簡單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛于通風(fēng)處，越二十日可得，久則愈佳。”吃的時候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。
香港：盆菜
香港年夜飯首選吃什么嗎?當然是象征著“團聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜，象征合家團圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。
四川：煙熏臘肉
顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。
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