除夕到初七的家宴適合喝什么湯
在廣州，每逢春節(jié)之時(shí)，民間都有一些既有寓意又味道鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分理想的湯水。下面是小編為大家精心推薦過(guò)年適合喝的湯，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
家宴靚湯
除夕：佛跳墻
“佛跳墻”意為連僧人們聞到此湯的香味而來(lái)，此湯匯合山珍海味溶于一鼎，除夕夜一家團(tuán)聚、天倫之樂(lè)時(shí)，共飲此湯，再美味不過(guò)。
功效：滋潤(rùn)補(bǔ)益 健脾養(yǎng)胃
材料：發(fā)好的鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、花膠各30克，干貝15克，豬瘦肉200克，光老雞300克，火腿50克，生姜3片。
烹制：先把豬瘦肉、雞、火腿和姜用清水3500克毫升(14碗量)熬成1750毫升(7碗量)的上湯。鮑、翅、參、干貝、花膠用上湯1碗半和姜汁酒、鹽各少許滾煨半小時(shí)后，取出濾干水分。放進(jìn)燉盅，加入余下上湯和少許紹酒，加蓋隔水燉1個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。為3-5人用。
年初一：云耳冬菇蝦米粉絲滾紹菜
廣東一帶民間，有大年初一食齋的傳統(tǒng)習(xí)慣和獨(dú)特風(fēng)俗。從科學(xué)健康飲食角度看，年三十普遍都是通宵達(dá)旦吃喝玩樂(lè)，年初一吃素對(duì)身體是有好處的。
功效：益胃 潤(rùn)肺 利腸
材料：云耳、冬菇各50克，粉絲100克，蝦米70克，紹菜500克，生姜3片。
烹制：云耳、冬菇、粉絲、蝦米分別浸發(fā)，洗凈;紹菜洗凈，切段起油鑊爆香姜片，炒至剛熟，下云耳、蝦米再炒片刻，加入清水1250毫升(約5碗量)，武火滾沸后改中火稍滾片刻，下粉絲滾片刻。下鹽、麻油便可。進(jìn)飲時(shí)可下少許胡椒粉，3-4人用。
年初二：蓮藕蓮子蠔鼓煲豬大脷
民間認(rèn)為年初二是一年之中的“頭牙”，要吃“開(kāi)年飯”。此湯蓮藕蓮子取其“年年”或“連年”的諧音，蠔鼓是“好事”的諧音，豬大脷是“大吉大利”或“順順利利”之意，寓意“連年好事大利”。
功效：養(yǎng)陰 補(bǔ)腎 益氣 健脾
材料：蓮藕600克，蓮子、紅豆、蠔豉各50克，豬橫利1條，陳皮1/4個(gè)，生姜3片。
烹制：各物分別洗凈。蓮藕刮皮、去節(jié)、切段;蓮子去芯，紅豆、蠔豉、陳皮去瓤稍浸泡;一起放進(jìn)瓦煲，加入清水3000毫升(12碗量)，武火滾沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為3-5人用。
年初三：紹菜滾大魚(yú)
廣東一帶新春時(shí)常愛(ài)有魚(yú)，即“有余”的意頭，紹菜滾大魚(yú)，湯味鮮美，清甜可口，亦不膩不滯，烹制簡(jiǎn)單，亦是一道節(jié)日的可口靚湯。
功效：鮮美可口 潤(rùn)肺益氣
材料：紹菜500克，大魚(yú)(即鳙魚(yú))1條，大蒜2條，生姜3片。
烹制：紹菜、大蒜分別洗凈、切段;大魚(yú)宰洗凈，煎至微黃，灑入少許清水，鏟起。起油鑊爆香姜，下紹菜稍炒片刻，加入清水1250毫升(5碗量)，武火滾沸后，下魚(yú)，改為中火滾熟后，下大蒜滾片刻，下鹽、油便可。為3-4人用。
年初四：竹笙火腿燉花菇
竹笙為諸菌之冠，清香、鮮美、滑嫩;花菇質(zhì)地細(xì)軟而嫩，潤(rùn)而香滑;火腿甘香而不膩，合而為湯，有健脾養(yǎng)胃潤(rùn)膚之功，且清潤(rùn)不膩，新春時(shí)常飲甘饜肥，此湯最為合適。
功效：益胃養(yǎng)脾 美膚健體
材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10個(gè)、菜心200克、生姜3克。
烹制：各物分別洗凈。竹笙、花菇稍浸泡;火腿肉切粒狀或片狀。一起與菜心、生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1250毫升(5碗量)和少許紹酒、油，加蓋隔水燉1個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人用。
年初五：菜干蠔豉煲咸豬骨
過(guò)年時(shí),常親朋好友交杯歡樂(lè)，整夜不眠咽喉上火，此湯有解肌除煩、降火滋陰之功，在節(jié)日時(shí)對(duì)虛火上升、咽干喉痛、神經(jīng)衰弱等有良好的調(diào)理作用。
功效：滋陰益氣 降火寧心
材料：白菜干75克、蠔豉50克、咸豬骨400克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。
烹制：菜干、陳皮、蠔豉分別洗凈，菜干切段、陳皮去瓢。一起與咸豬骨、生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(10碗量),大火滾沸后改文火煲2小時(shí)便可,為3-4人用。
年初六：冬筍草菇羹
吃筍能吸附所吃食物的油脂，降低胃腸胃黏膜對(duì)脂肪的吸收與積蓄，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，它有助消化、防便秘的作用。
功效：消食化滯 清潤(rùn)有益
材料：冬筍300克、草菇100克、生姜3片。
烹制：各物分別洗凈，冬筍切片;草菇去蒂，在基部開(kāi)“+”字，并稍滾片刻，洗凈(即“飛水”)。起油鑊下冬筍稍炒，加入清水1250毫升(5碗量)和姜滾后，下草菇滾熟，推入濕馬蹄粉，拌勻，下鹽、麻油便可。為3-4人量。
年初七：人日“七寶羹”
人日最特別的是數(shù)這“七寶羹”，它是順德民間在人日必食的羹湯。用七種蔬菜做的羹湯，老人家說(shuō)，吃了七樣菜，這年就會(huì)撿金拾銀，發(fā)財(cái)了，同時(shí)亦寓意精彩，芹菜為“勤力”，芥菜為“戒懶”，蔥為“聰明”，鮮百合為“百年好合”，大蒜為“精打細(xì)算”， 蕪茜為“完完美美”，韭菜為“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”。
功效：清腸消滯 健脾開(kāi)胃
材料：芥菜、芹菜、鮮百合各100克，韭菜、蔥、大蒜、芫茜各50克，生姜3片。
烹制：各菜分別洗凈，切碎狀。在鑊中加入清水1000毫升(4碗量)和姜，武火滾沸后下油、芥菜、鮮百合滾沸后改口火片刻，下芹菜、韭菜，滾片刻至熟，推入稀馬蹄粉芡，再下大蒜、蕪茜稍滾沸，下鹽、油便可，為3-4人用。
除夕的來(lái)歷
除夕來(lái)自先秦時(shí)期的逐除的習(xí)俗。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來(lái)驅(qū)逐“疫疬之鬼”，這就是“除夕”節(jié)令的由來(lái)。據(jù)稱(chēng)，最早提及“除夕”這一名稱(chēng)的，是西晉周處撰著的《風(fēng)土記》等史籍。 周、秦時(shí)期，每年將盡的時(shí)候，皇宮里要舉行“大儺”的儀式，擊鼓驅(qū)逐疫癘之鬼，稱(chēng)為“逐除”，后又稱(chēng)除夕的前一天為小除，即小年夜;除夕為大除，即大年夜。
古人過(guò)除夕
除夕亦稱(chēng)除夜、大年夜。指農(nóng)歷一年最后一天的晚上，也指一年的最后一天。古時(shí)于臘日或臘前一日有擊鼓驅(qū)疫之俗，謂之“逐除”，除夕之稱(chēng)，蓋由此來(lái)。漢以后，逐除之俗改在除日謂之“驅(qū)儺”。舉行驅(qū)儺儀式時(shí)，驅(qū)儺者戴假面，武神而行，謂如此便可驅(qū)崇。此俗官延中亦盛行，參加者至有千人之多。除夕燃放紙裹火藥的爆竹，始于宋。此夜紅燭高燒，爆竹聲不絕于耳，民間與宮廷，并無(wú)例外。除夕家人圍爐團(tuán)坐，小兒嬉戲，通夕不眠，謂之守歲，此俗于時(shí)已有。又，長(zhǎng)幼聚飲，祝頌而散，謂之“分歲”，亦始于晉。后世大年夜合家團(tuán)聚，吃年夜飯之俗，由此而來(lái)。
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