臘八蒜做的時候需要太陽曬嗎
在北方，在臘八節有泡臘八蒜的習俗。也就是臘八這天用醋泡蒜，到年三十那天拿出來吃，蒜碧綠脆而不辣，醋濃鮮，那制作臘八蒜需要太陽曬嗎?下面是小編為大家精心推薦臘八蒜制作的相關知識，希望能夠對您有所幫助。
臘八蒜需要太陽曬
若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天。 或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。臘八蒜的保健功能:有解膩祛腥、助消化的作用;抗氧化活性優于人參,常食能延緩衰老,還能有效地防治鉛中毒。還有,普通大蒜性溫,多食生熱,且有刺激性,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。
一定要用紫皮蒜和米醋,為什么一定要用紫皮蒜呢?這是因為紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。那么,又為什么一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是,這主要是從口感上和色澤上考慮的,米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。
臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。
臘八蒜的功效與作用
數九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節,不光是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10,對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、霉菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘,可是殺滅口腔中的全部細菌,還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地里生長的青霉素”。
大蒜具有上百種功效,從治療耳朵感染到預防心臟病和癌癥,無一不能。但大蒜素具有揮發性,食用后口腔內易留有氣味,總有一股股蒜臭的味道,很不雅觀!而“臘八蒜”則消除了各自食物原有口味的不足,化弊為利,譬如大蒜,尤其是紫皮蒜辣得很,時常有“辣心”的感覺,可經過醋的浸泡之后,不但大蒜的辣味兒去掉了很多,而且也沒有了濃濃的蒜臭味。
制作臘八蒜的注意事項
1、臘八蒜雖然美味可口,但有一些人是不適合吃的,如有眼睛、牙齒疾病的人,脾胃熱的人,另外,口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。
2、專家說,做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區。原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色,食用這樣的調味品,會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色,無色的白醋是用化學物質冰醋酸制作的,沒有保健作用。
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5.臘八蒜的制作步驟