客家人清明節(jié)吃什么食物

客家人清明節(jié)吃什么食物

　　客家人過清明必門插柳，頭戴柳，以示不忘祖先，南方柳樹稀少，即使改用插草也不能無此內(nèi)容。那么，客家人清明節(jié)吃些什么呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　客家人清明節(jié)食俗艾粄的介紹：

　　客家人過清明節(jié)的另外一個(gè)重要風(fēng)俗就是制作艾粄。各家各戶將大米和糯米磨成粉面，用碎青艾葉與之混合，做成青色的米粄，或蒸或炸，味道十分清香可口。原本清苦的艾葉，在這時(shí)味道也變得十分溫婉，只剩下淡淡的清香。一家人圍坐在一起吃艾粄，吃的不僅是美味，更是享受一家人團(tuán)聚的歡樂。不少在外地的客家人走的時(shí)候，都要帶一些艾粄。

　　清明粄有“艾粄”、“雞屎藤粄”、“苧葉粄”等。每年清明節(jié)，客家人的習(xí)俗是祭祀、踏青，趁便采摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等用于制作清明粄。

　　宋陳元靚在《歲時(shí)廣記》一書中記載了寒食節(jié)食品“青隋飯”，與清明粄類似。“青隋飯：楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石饑飯。”

　　明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節(jié)吃“青團(tuán)子”。“這種青團(tuán)子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節(jié)食品。”“青團(tuán)子”的制作方法，跟“雞屎藤粄”相似。

　　艾粄的制作方法

　　以制作80個(gè)艾粄為例，肉餡、糖餡各40個(gè)。

　　一、材料‍

　　主料：

　　艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，堿水50克，生油適量。

　　肉餡：

　　豬肉1500克(前腿肉為佳)，冬菇20個(gè)，冬筍1條，鹽、淀粉、五香粉、蠔油適量。

　　糖餡：

　　花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

　　二、做法‍：

　　和面

　　步驟：

　　1、艾草洗干凈，放鍋內(nèi)加水煲爛，煲時(shí)加堿水，加適量油。

　　2、煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，或放攪拌機(jī)內(nèi)攪爛。

　　3、然后在艾草內(nèi)加糯米粉和粘米粉和成面團(tuán)。

　　肉餡

　　步驟：

　　1、豬肉剁爛，加鹽、淀粉、五香粉、蠔油攪勻。

　　2、冬菇放熱水內(nèi)浸發(fā)，去蒂剁粒。

　　3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內(nèi)浸泡，中間換幾次水，然后放鍋內(nèi)加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。

　　4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。

　　糖餡

　　步驟：

　　1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

　　2、白芝麻炒香。

　　3、椰蓉烘香。

　　4、混合加白糖攪勻。

　　三、成型

　　步驟：

　　1、將面團(tuán)分成小劑，分別包入肉餡和糖餡(形狀自定)。

　　2、蒸碟內(nèi)鋪上紗布，把艾粄放上去。

　　3、鍋內(nèi)放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。

　　4、然后用油在外面涂一層即成。

　　客家人清明節(jié)掃募的習(xí)俗介紹：

　　客家人是漢民族南遷的一個(gè)民系，從中原遷徙到嶺南嶺北，甚至遷移到世界各地，一直都祈求祖先的蔭庇保護(hù)，所以厚葬和祭掃是客家人每個(gè)家庭里的一項(xiàng)重要活動(dòng)。厚葬表現(xiàn)為“背祖骨”和“二次葬”。“背祖骨”就是客家人在輾轉(zhuǎn)逃亡過程中背上祖先的骸骨，以免拋離祖上遺骨一任異族他人蹂躪，一旦找到了新的安居處，尋覓得風(fēng)水寶地，將骸骨擦拭干凈，置于“金斗罌”，重新安葬。

　　客家人的這種習(xí)俗沿襲下來，即使不再遷徙了，也會(huì)在下葬先人三至十年間，重啟墳?zāi)?，打開棺材，擦拭干凈骸骨，貯于“金斗罌”，再擇風(fēng)水寶地及良辰吉時(shí)，再來“二次葬”。葬禮也是重要而神圣的祭拜活動(dòng)。

　　客家人祭掃祖先墳?zāi)共辉?ldquo;清明節(jié)”，而是在“春秋”祭祀。為什么呢?原因有二：一是客家人都是客居在嶺南嶺北的山地里，“韓江三角洲”靠山邊的饒平、潮安、揭西、陸河等都是客家人居住的地方，“珠江三角洲”靠山邊的縣也不用說，就是珠江三角洲中心的中山市，其中的五桂山等地也是客家人居住的地方?？图胰嗽谏絽^(qū)居住，耕地極為有限，再加上要講究風(fēng)水，所以都將祖先葬于各個(gè)山頭之上，離住家都有一段路程。而清明時(shí)節(jié)又是客家人春耕大忙季節(jié)，“春爭時(shí)夏爭日”，春耕生產(chǎn)農(nóng)時(shí)絕不能因掃墓而耽誤，所以時(shí)間上不容許客家人清明去掃墓。

　　二是客家人生活較為貧困，“年到初七八，家家捋粥砵”;如果有孩子開學(xué)，學(xué)費(fèi)不能賒欠的話，連下蛋的母雞都得賣掉;清明春耕生產(chǎn)又得投資，因此此時(shí)掃墓，既無錢又無物，又如何面對(duì)列祖列宗們?所以從財(cái)物方面都不容許客家人清明去掃墓。

　　客家人對(duì)中國傳統(tǒng)的清明掃墓這一習(xí)俗進(jìn)行了改革，改為“春秋”祭掃。“春祭”就是春天的正月，較為富裕的家庭在正月初九開始祭掃，有時(shí)間且有財(cái)物，在正月里去掃墓，該添土的添土，該拔草的拔草，總之，該維修的維修。另外在祭辭中亦可以向祖先稟報(bào)新一年有哪些計(jì)劃，如何實(shí)施，祈求祖先靈佑!“秋祭”是在夏收夏種大忙過后的農(nóng)閑季節(jié)，一來有時(shí)間，二來有今年上半年的勞動(dòng)成果可奉獻(xiàn)于祖宗的靈前，并祈請(qǐng)祖宗靈賜下半年同樣有好的收成?？图胰说倪@一改革是非常明智的，更是從實(shí)際出發(fā)的。

　　清明節(jié)一大早，客家人邊帶著祭祀用品，鋤頭、鐮刀等工具出發(fā)了。按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，親人去世后都喜歡依山而葬。到達(dá)后，大家便動(dòng)手清除親人墓地上的雜草，墓地周圍的雜草也要清除干凈。客家人認(rèn)為，雜草清除得比較干凈，不僅是為了更好看，主要是為了表達(dá)對(duì)已故親人的尊重和思念之情。雜草清除干凈后，將貢品擺上，便可以進(jìn)行燒香祭拜了。每個(gè)人手持香火三鞠躬，然后將香火插在親人的墓前。如果是比較德高望重的男性長輩，晚輩除了鞠躬之外，還需要行跪拜禮。