福州人過年必吃菜肴是什么

　　過年，有著獨(dú)特風(fēng)味的美味菜肴，各地方都有所不同，那么，在過年，福州人必吃的菜肴是什么呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　福州人過年必吃菜肴是什么?

　　有道菜，做起來不復(fù)雜，卻是福州人過年必吃菜肴，名字聽起來也很喜慶，它就是“金包銀”，也就是炸年糕。

　　炸年糕菜肴的介紹：

　　春節(jié)到了，在農(nóng)村，炸年糕是每年春節(jié)必須要辦的“年貨”，它的顏色象征著紅紅火火;它的口感，里嫩外酥;它的味道，香甜可口。

　　炸年糕，它的選料主要是糯米、粳米(按八比二的比例搭配)、紅蔗糖或白砂糖。將粳米和糯米用溫水浸泡至發(fā)脹，然后用石磨將米磨成米漿。米漿磨好后，用細(xì)布包裹扎緊，大石塊壓榨，擠掉部分水分，拌入蔗糖。

　　也有將糯米和粳米放至碓臼，將米碓成粉，同時用銅篩(老斗)篩出極細(xì)的粞末，然后將蔗糖或白砂糖拌入，加入適量的水拌勻，用力搓揉，最后用手掌搓成形狀。

　　其形狀，不同的地域有不同的做法，長汀至寧化一帶，略長型;長汀縣城至濯田一帶炸年糕最出名，它的形狀是長條型，約15厘米;武平、上杭將年糕做成球形，叫“糖棗”，但不管成什么樣的形狀，萬變不離其宗，都是炸年糕。在濯田鎮(zhèn)，炸年糕有拌入橘皮和芝麻。

　　年糕成型了，將油鍋燒熱至滾，將成型的年糕入鍋，慢火伺候，不斷地翻動使其不粘鍋，也不互相粘連，直至年糕浮出油面，表面微微起泡，用筷子撥弄發(fā)出“嗦嗦”的響聲，說明可以起鍋了，起了一鍋又下一鍋，直至炸完。在濯田的升平村，有不放任何糖分的年糕，叫“白粞”，此物可炸至金黃色，又名“金包銀”，外黃內(nèi)白，外脆里嫩，十分香甜。

　　福州過年其他必不可少的菜肴：

　　1.荔枝肉

　　福州菜的味道，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然，福州人的年夜飯上也少不了這道傳統(tǒng)名菜。

　　荔枝肉已有兩三百年歷史。據(jù)說在乾隆時期，福州的一位官員為取悅欽差，讓廚師創(chuàng)一道特色菜。那位廚師就巧用十字花刀，將瘦豬肉劃成荔枝的形狀，并取名“荔枝肉”，由此流傳至今。

　　“傳統(tǒng)荔枝肉是一道考究刀工的菜，要將肉切成厚片，然后剖上均勻的十字花刀，再切成薄片，炸好以后的肉形狀像荔枝。”王師傅是福州一家四星級酒店的主廚，今年他又要為許多人準(zhǔn)備年夜飯。

　　2.太平燕

　　“無燕不成宴，無燕不成年。”這說的就是“太平燕”。

　　據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創(chuàng)了一道新點(diǎn)心，將豬肉泥摻些番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟后配以高湯。后來，這手藝逐漸傳開并流入福州，成了福州家喻戶曉的“太平燕”。“這道菜的特點(diǎn)是晶瑩剔透、口感鮮美、營養(yǎng)均衡。”王師傅說，做的時候要注意在起鍋時放入蔥花、芹菜丁、香菜丁等調(diào)味，但只可以選放一種，要不就串味了。

　　3.春卷

　　福州春卷，俗稱春餅。福州人春節(jié)期間常食用，跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。

　　相傳宋朝年間，福州有個書生，為了應(yīng)試常忘了吃飯。他的妻子就想了個辦法：把米磨制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，做成了一種既當(dāng)飯又當(dāng)菜的小吃。后來，這個書生赴京趕考，中得頭名狀元。

　　從此，福州春卷名聲大振，后來竟成了地方官吏向皇帝進(jìn)貢的上等禮品，被定名為春卷。

　　4.佛跳墻

　　作為閩菜中首屈一指的名牌佳肴，佛跳墻算得上集中國烹飪技術(shù)之大全，集山珍海味之大全，因用料講究、制法獨(dú)特、滋味香濃而馳名中外。

　　據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴。后來，衙廚鄭春發(fā)自己開了“聚春園”菜館，改善此菜的配料，以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制，烹制程序嚴(yán)格，制出的菜肴醇香濃郁，葷而不膩，廣受贊譽(yù)。

　　“佛跳墻”的名字來自于一名秀才的詩句：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

　　5.年糕

　　福州的年糕叫做糖粿(福州方言的諧音)，是年夜飯中必不可少的一道菜。福州人很重視年糕，在除夕吃團(tuán)圓飯前，祭祖時都要將年糕擺上。“紅年糕一般不能缺哦，現(xiàn)在年輕人有些不愛吃紅年糕，愛吃白年糕，拜祭祖先神靈的時候還要用紅紙把白年糕包起來呢。”福州的林阿姨介紹，福州年糕分為四類：一是紅年糕;二是白年糕;三是蘿卜絲年糕(咸的);四是芋頭絲年糕(檳榔芋頭絲揉進(jìn)紅年糕)。“年糕諧音‘年高’，有發(fā)財、步步高、甜蜜的意義，意思就是要新年進(jìn)步年年高。”林阿姨說。