南方小寒吃什么

南方小寒吃什么

　　為了御寒保暖，民間形成了很多飲食習(xí)俗，你知道南方小寒吃什么嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下南方小寒吃什么的，歡迎閱讀。

　　南方小寒養(yǎng)生食物一、雞

　　老南京還有逢“九”吃一只雞、每天一個(gè)雞蛋的進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣，所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓的功效。

　　但用雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

　　推薦食譜：黃芪猴頭菇雞湯

　　材料：黃芪30克、猴頭菇150克、嫩雞肉250克、生姜3片。

　　做法：黃芪、猴頭菇稍浸泡;雞肉切塊，稍炒片刻。一起下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。

　　南方小寒養(yǎng)生食物二、糯米飯

　　廣東人俗語有話：“小寒大寒，無風(fēng)自寒。”小寒、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習(xí)慣。為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯里面吃。糯米飯?jiān)⒁鉁嘏瑥哪觐^到年尾都暖粒粒(粵語發(fā)音nuanlala)。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣的功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。

　　先將糯米浸泡一夜，并將切丁的臘腸、臘肉、蔥、花生米加鹽炒香，然后將洗干凈的糯米和之前炒香的配料一起拌勻放在電飯鍋里燜。要注意的是放水不能太多，一般超過糯米半厘米即可。快要好的時(shí)候不妨揭開蓋子看一看，水不夠，糯米飯干硬，可以加一點(diǎn)點(diǎn)白開水，水多了，可以多燜一會(huì)。要注意的是臘味糯米飯雖然開胃香滑，但是很容易膩，煮的時(shí)候要掌握份量。

　　推薦食譜：臘味糯米飯

　　材料：糯米、臘腸、臘肉、筍干、蝦米、冬菇、熟花生米、蒜苗、鹽、生抽和花生油。

　　做法：糯米洗凈后浸泡半天，瀝干水后入蒸鍋蒸熟;臘腸、臘肉、筍干、蝦米、冬菇、蒜苗切粒;燒熱鍋，放油先爆香臘腸、臘肉、筍干、蝦米、冬菇，再放入蒸熟的糯米飯一起炒10分鐘，最后放入蒜苗、熟花生米及用鹽、生抽調(diào)味即可了。

　　南方小寒養(yǎng)生食物三、補(bǔ)膏方

　　民諺說：“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”。冬季萬物斂藏，養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)自然界收藏之勢，滋補(bǔ)內(nèi)臟。膏方不僅能夠預(yù)防和治療疾病，還具有滋補(bǔ)身體，強(qiáng)壯體質(zhì)的作用，在冬日里受到民眾歡迎也就不足為奇了。到了小寒時(shí)節(jié)，也是膏方進(jìn)補(bǔ)最忙的時(shí)候，一般入冬時(shí)熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時(shí)，有的人家會(huì)再熬制一點(diǎn)，吃到春節(jié)前后。

　　膏方服用一般是每天早晚各一次，每次約一調(diào)羹，用溫開水化服，以空腹服用為佳;若空腹服用腸胃有不適者，也可改在半饑半飽時(shí)服用;若平時(shí)就有消化不良、胃納欠馨、脾胃濕重者，應(yīng)先服用中藥開胃方，調(diào)理消化吸收功能后再服用。

　　南方小寒養(yǎng)生食物四、菜飯

　　到了小寒，老南京一般會(huì)煮菜飯吃，菜飯的內(nèi)容并不相同，有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)，可謂是真正的“南京菜飯”。

　　南京菜飯中糯米補(bǔ)中益氣，健脾暖胃，能增強(qiáng)機(jī)體抵御寒邪的能力;生姜味辛性溫，具有發(fā)汗解表，溫肺散寒之功效。再加上南京特產(chǎn)矮腳黃、香腸、板鴨，藥食雙補(bǔ)，美味可口，冬日里吃完后特別暖和，可與臘八粥相媲美。

　　推薦食譜：紅薯菜飯

　　材料：泰國香米150克、上海青80克、紅薯2根、蝦干10克、姜2片、雞湯、油1大匙、鹽適量。

　　做法：將香米洗凈瀝干水待用，上海青洗凈，撕成小塊，紅薯洗凈去皮切小塊，蝦干用溫水泡發(fā)，瀝干切成末，姜切成末。鍋燒熱，放入油，放入蝦干末和姜末炒香;放入香米同炒，炒至透明。放入上海青炒軟，加入適量鹽炒勻，加入雞湯，沒過米飯即可。將紅薯放米飯里，加蓋轉(zhuǎn)小火燜至水干紅薯熟。