元宵節(jié)吃的湯圓與元宵有什么不同
元宵節(jié)吃的湯圓與元宵有什么不同
元宵節(jié)就著重在一個(gè)“鬧”字上，你知道湯圓與元宵的區(qū)別嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你湯圓與元宵的區(qū)別，一起看看吧!
湯圓與元宵的區(qū)別
南方吃湯圓，北方食元宵。雖然都是由糯米粉制作而成，但兩者在制作方法上卻有本質(zhì)的區(qū)別：湯圓是包出來(lái)的，元宵是滾出來(lái)的。而由于在制作工藝上的不同，仔細(xì)品嘗人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，元宵比湯圓的口感要粗一些，元宵煮后湯會(huì)比較濃，跟糯米面粥似的，其表皮松軟，餡料硬實(shí)有“咬勁”，果香和米香濃郁。
北方“滾”元宵
元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多，北方元宵多為甜餡，有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等，首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過(guò)一遍水后，再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，然后再過(guò)水，繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾，反復(fù)幾次，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成，其表面是干的。
南方“包”湯圓
南方的湯圓則甜、咸、葷、素都有，其做法有點(diǎn)兒像包餃子：先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣)，用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓，這樣制作出來(lái)的湯圓，口感要比元宵更細(xì)膩爽滑。
煮元宵的五個(gè)關(guān)鍵詞
煮元宵的五個(gè)關(guān)鍵詞是輕輕捏、開(kāi)水下、文火煮、點(diǎn)冷水、勤換湯。而如果元宵數(shù)量少，只要煮一鍋的話，可在開(kāi)鍋后加些冷水;如元宵數(shù)量多，要煮幾鍋時(shí)，湯會(huì)糊化，要及時(shí)換水，此時(shí)換水不僅熟得快，防夾生，也節(jié)約燃料，此法也適于煮速凍元宵。
元宵或湯圓不宜多吃或油炸
元宵或湯圓的主要成分都是糯米，屬于高碳水化合物，且黏性極高不易消化。此外餡料無(wú)論甜咸，都含高熱量高油脂。患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者，更應(yīng)少吃或不吃。
不少人除了水煮元宵或湯圓，還喜歡油炸著吃。雖然這樣會(huì)格外香脆可口，但油脂和熱量的比例會(huì)更高。專(zhuān)家建議進(jìn)食元宵或湯圓時(shí)，多喝元宵或湯圓的湯水。因?yàn)榕疵追壑泻休^多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。
元宵節(jié)吃湯圓的來(lái)歷
正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在我國(guó)也由來(lái)已久。宋代，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品，最早叫“浮元子”后稱(chēng)“元宵”，生意人還美其名曰“元寶”。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風(fēng)味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團(tuán)圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中"滾"成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團(tuán)團(tuán)圓圓。同時(shí)，還要吃些應(yīng)節(jié)食物，在南北朝時(shí)澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥。但這項(xiàng)食品主要用來(lái)祭祀，還談不上是節(jié)日食品。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了：“汴中節(jié)食，上元油錘”。油錘的制法，據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說(shuō)》中一則“尚食令”的記載，類(lèi)似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫(huà)明珠”。
唐朝的元宵節(jié)食是面蠶。王仁裕(八八○—九五六)的《開(kāi)元天寶遺事》記載：“每歲上元，都人造面蠶的習(xí)俗到宋代仍有遺留，但不同的應(yīng)節(jié)食品則較唐朝更為豐”。呂原明的《歲時(shí)雜記》就提到：“京人以綠豆粉為科斗羹，煮糯為丸，糖為臛，謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯，謂之鹽豉湯，又如人日造蠶，皆上元節(jié)食也”。到南宋時(shí)，就有所謂“乳糖圓子”的出現(xiàn)，這應(yīng)該就是湯圓的前身了。至少到了明朝，人們就以‘元宵’來(lái)稱(chēng)呼這種糯米團(tuán)子。劉若愚(生于一五四一)的《酌中志》記載了元宵的作法：“其制法，用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱(chēng)湯圓也”。清朝康熙年間，御膳房特制的“八寶元宵”，是名聞朝野的美味。馬思遠(yuǎn)則是當(dāng)時(shí)北京城內(nèi)制元宵的高手。他制作的滴粉元宵遠(yuǎn)近馳名。符曾(生于一六八八)的《上元竹枝詞》云：“桂花香餡襄胡桃，江米如珠井水淘。見(jiàn)說(shuō)馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣(mài)元宵”。詩(shī)中所詠的，就是鼎鼎大名的馬家元宵。近千年來(lái)，元宵的制作日見(jiàn)精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黃米面和苞榖面。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素、應(yīng)有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有豬油肉餡，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵，有表示勤勞、長(zhǎng)久、向上的意思。制作的方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團(tuán)。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆，煮食的方法有帶湯、炒吃、油氽、蒸食等。不論有無(wú)餡料，都同樣的美味可口。目前，元宵已成了一種四時(shí)皆備的點(diǎn)心小吃，隨時(shí)都可以來(lái)一碗解解饞。
不宜吃元宵的人
老人及兒童。元宵是糯米做的，將糯米做成粥，就很適合老年人吃，但是做成元宵、湯圓、年糕，就不容易消化了。老年人一般每餐不超過(guò)1兩(4-5粒)。兒童食用元宵要盡量選取小粒，不能太燙，以免燙傷消化道，吃元宵時(shí)不要說(shuō)話或分散其注意力，以免誤將元宵吞入氣道。
胃腸道及消化系統(tǒng)疾病人群。一般情況下，正常成年人每餐所吃元宵，以2兩(8-10粒)為宜。但對(duì)有胃腸疾病，或者消化功能較弱的人來(lái)說(shuō)，元宵就要適當(dāng)少吃，并且要將元宵多煮一會(huì)兒，使其盡量熟、盡量軟一些。
糖尿病人群。元宵的內(nèi)餡一般含有較多的糖。糖尿病患者過(guò)多進(jìn)食元宵會(huì)引起血糖升高，因此，糖尿病患者盡量不吃或少吃元宵。
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