五仁月餅的做法視頻(2)

五仁月餅的做法視頻

　　五仁月餅的做法及配方2：蘇式五仁月餅

　　成品圖：

　　材料：

　　步驟

　　1.水油皮料：面粉100克，豬油40克，水44克

　　2.將各材料倒在一起，

　　3.調制成軟硬適度的面團

　　4.油酥面：低筋粉100克，豬油50克

　　5.面粉和豬油混合

　　6.抓搓成油酥面團

　　7.酥面和皮面各分10等分

　　8.將皮面按扁，放上油酥

　　9.包起來

　　10.收口向下放置

　　11.搟成長條

　　12.卷起

　　13.松弛5-10分鐘

　　14.再次搟開

　　15.卷起

　　16.松弛5-10分鐘

　　17.餡料分割成10等分

　　18.取一塊餅皮，搟開

　　19.折三折

　　20.搟成圓皮，放入餡料

　　21.包起來

　　22.收口向下放置

　　23.逐一按扁

　　24.紅曲粉加少許水，調勻

　　25.用四根筷子在餅面點上四個小點

　　26.擺入烤盤，找好距離

　　27.放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右

　　28.表面鼓脹，出爐小貼士松弛時間根據餅皮情況增減。如果搟皮比較緊，可以多松弛一會。

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