鮮肉月餅的做法視頻

　　江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。以下是blanche小編分享給大家的關于鮮肉月餅的做法視頻以及鮮肉月餅的做法大全，一起來看看鮮肉月餅的做法及配方吧!

　　鮮肉月餅的做法視頻

　　鮮肉月餅的做法大全

　　鮮肉月餅的做法及配方1：鮮肉月餅

　　成品圖：

　　材料：

　　步驟

　　1.拌肉餡：肉泥中加入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小蔥拌均。注：千萬別打水。

　　2.和水油皮：將150g的普通面粉、3g的糖，還有40g的植物油拌均，然后沖入80-90g的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，蓋上蓋，放置一邊醒30-60分鐘。注：和好的面團是極其濕軟的。

　　3.拌油酥：將50克的植物油燒溫熱澆到100g的低筋面粉中拌均。

　　注：沒有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者將普通面粉用150度烤上10多分鐘，來降低面粉筋度。

　　4.將醒好的水油皮和油酥分成10份

　　5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

　　6.取一份面團接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團搟成長形，依然是接口向上搟開;最后從上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛15分鐘。

　　7.然后取一份，沿對角線方向搟開，放上鮮肉餡。注：沿對角線方向搟比較容易操作。

　　8.將收口捏緊。

　　9.刷上蛋黃液，沾上芝麻。注：借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻。

　　10.入200度烤箱，約烤20分鐘，出爐后放在架子上散熱。小貼士1.沸水讓面粉糊化，面團就變得很軟，不僅易于收口，烤出來的成品是粉、酥、軟、韌。

　　2.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。

　　3.做月餅的肉餡一定不要打水，湯汁會流出影響面皮起酥。

　　4.油酥部分的面粉是低筋面粉，沒有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者將普通面粉用150度烤上10多分鐘，來降低面粉筋度。

　　5.借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻，又不會將手上沾上蛋液。

　　6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

↓↓↓下一頁更多鮮肉月餅的做法↓↓↓