蘇式月餅的做法大全(2)

蘇式月餅的做法大全

　　蘇式月餅的做法及配方2：猴頭菇蘇式月餅

　　成品圖：

　　材料：

　　步驟

　　1.油皮部分：稱好面粉，糖，豬油。

　　2.加入開(kāi)水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

　　3.油酥部分：面粉加入豬油揉成團(tuán)，手要輕，和成團(tuán)就好。

　　4.揉好的油酥油皮用保鮮膜包好，放進(jìn)冷箱冷藏半小時(shí)。【因?yàn)榻裉鞆V州天氣33度，一邊揉一邊出油。如果地方?jīng)]有那么熱，這步驟可以省略。】

　　5.蔥切末，猴頭菇擠干水分剁碎，豬腿肉剁成肉糜。

　　6.加入油，醬油，醋順一個(gè)方向攪拌上勁。

　　7.冷藏好的油酥油皮分成相應(yīng)等分的小劑子。

　　8.取一個(gè)油皮的劑子搟開(kāi)，放入油酥。

　　9.像捏包子一樣捏合。這樣月餅基礎(chǔ)餅皮算是完成了。

　　10.取月餅皮的小劑子搟成牛舌狀。

　　11.卷起來(lái)。

　　12.卷起來(lái)用虎口壓住餅皮的兩邊，然后對(duì)折。

　　13.蓋上保鮮膜醒15分鐘。

　　14.醒好后取一個(gè)餅皮搟開(kāi)，加入內(nèi)陷。

　　15.捏包子一樣捏合，翻過(guò)來(lái)搓圓。

　　16.搓圓的樣子，稍微用手壓一下。

　　17.做好的月餅刷上蛋黃，表面撒上黑芝麻。放入預(yù)熱200度的烤箱上下火烤制30分鐘。

　　18.成品。

　　19.成品。

　　20.附上一張昨天泡好猴頭菇成品圖，猴頭菇用涼水泡開(kāi)半小時(shí)后像海綿一樣揉搓洗去黃水，一定要洗到?jīng)]有黃水為止，那樣才不會(huì)發(fā)苦，像最后成品圖里的水是泡了一夜的，還是那么清澈。洗干凈后剪去底部的蒂，撕成一朵朵，加水放入冰箱泡一夜。冬天的話建議用溫水泡，過(guò)程多換幾次水。小貼士搟皮的時(shí)候一定要輕，還要慢一點(diǎn)。不能太用力。太用力會(huì)容易破酥。烤制時(shí)間按各人烤箱適時(shí)做出調(diào)整。內(nèi)陷的水分一定要擠干。不然烤的時(shí)候會(huì)出水。

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