南瓜手搟面有什么烹飪技巧

　　手搟面，面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。搟出的面條稱“手搟面”。那么，南瓜手搟面有什么烹飪技巧?

　　1、面粉的選擇：首選高筋面粉，高筋面粉做出來的手搟面會很筋道;用中筋面粉也可以，可在和面的時候加入雞蛋，讓面條變得筋道;低筋面粉筋度太低，不太適合用來做手搟面;

　　2、用冷水和面：和面的時候加入少許鹽，這樣可增加面條的韌性，且在煮面條的時候面條不易糊爛;咱這回做的是南瓜手搟面，要等南瓜泥晾涼后再下面粉;

　　3、做手搟面的面團一定要和得硬一些(南瓜面團比白面團要粘一些，所以建議和面盡量比白面再硬一些)。硬面團在揉面的時候有些費力，可以揉一會兒之后蓋上濕紗布將面團餳一會兒，餳過之后的面團會稍稍變軟，這樣會好揉一些，反復幾次，直到將面團揉勻揉透;

　　4、搟面的時候，要及時撒上干粉防粘;

　　5、搟好的面條先晾一會兒再煮，口感更好哦!

　　手搟面做法注意

　　首先要有力氣。第二要有耐心。

　　和面，在和面的水里放一點鹽1000克面粉放15克左右的鹽。

　　開始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和。將面粉中的2/3合成絮狀粉團后，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將面粉合成團，用力揉。如果無法將干粉揉進面團，停下來。將面團醒一下，再揉。直至將面團揉好，這時面團很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將面團揉透。

　　什么樣才是揉透了的面團呢?用刀將面團攔腰切開，沒有干粉，即可證明面團已經揉好。

　　準備干面，用稍粗一點的搟面杖，將面團搟開，邊搟邊延展，直到將面團搟成厚度在2-3毫米時，就可以切了。

　　將搟好的面疊成Z字，均勻的將面切成3-4毫米的條，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉(生粉)，抖勻后，使勁的將切好的面條在面板上摔一下，就可以下鍋了。

　　開鍋后，放涼水，反復3次，即可食用。

　　配醬，鹵、其他調料，均可。