戶外燒烤要注意什么

戶外燒烤要注意什么

　　秋季戶外燒烤要注意什么?下面一起隨學習啦小編來看看吧。

　　戶外燒烤注意事項：

　　1、原材料及餐具要新鮮衛生，如果用炭來烤的話，要特別注意炭燃燒的程度，沒有燒透的炭是不可以用來烤食物的，食用后輕者身體不適，重者中毒。

　　2、炭要選擇無煙專用炭，買的時候要買質地比較重的，燒烤時需要炭燃燒透才行，即所有炭表面都起一層白皮時才可以烤。
　　3、肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類之蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物。在燒烤時有可能黏附在食物上，故盡量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹后再加熱。

　　4、燒烤時想增添食物鮮味又要健康的話，涂一次蜜糖便足夠了，其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品，以增加食物的天然原味。

　　5、燒烤時，不免會將食物燒焦，燒焦部分含致癌物，如不想浪費，可以用剪刀剪去燒焦部分。

　　6、選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入少量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇更多。

　　7、香腸不宜在強火上燒烤，否則香腸表面會很容易變黑、變糊，注意經常翻轉。玉米上火烤之前應刷一些黃油和蜂蜜，這樣烤出來會很香。土豆預先煮至六七成熟，用錫紙包好。

　　吃燒烤對身體有什么傷害?

　　1、易感染寄生蟲

　　燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如米豬肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　2、誘發胃癌腸癌

　　肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌癥的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌癥。

　　由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的高度致癌力物質，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

　　人們如果愛吃被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。

　　3、影響青年視力

　　據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

　　4、與吸煙危害等同

　　吃燒烤等同吸煙的毒性。吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。

　　5、得乳腺癌卵巢癌

　　吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍，還會增加患卵巢癌的危險性。