葡萄蝦球的烹飪方法
對于蝦很多人都是非常喜愛的，不僅是因為其鮮美的味道，它的營養價值也是人們喜愛的原因之一。那么葡萄蝦球怎么烹飪呢?下面小編為大家整理了葡萄蝦球的烹飪方法，希望能幫到大家!
葡萄蝦球的烹飪方法
材料：蝦，生姜，蛋清，面包糠
做法：
1、新鮮蝦洗凈，去頭去殼，剁成茸。生姜切成末。
2、加鹽，姜末，少許生抽攪拌片刻，加蛋清，加胡椒粉以及稍許生粉攪拌勻。
3、將蝦茸搓成小丸子，沾蛋清，裹上面包糠，下油鍋炸透，用吸油紙吸去多余油份，擺成葡萄串形狀，用常春藤及香菜葉子點綴裝盤。
4、沾番茄醬或色拉醬吃口感更好。
哪些人不能吃蝦
蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。除此之外蝦還含有豐富的`胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。所以，吃蝦有利于身體攝入充足的營養物質。
蝦并非人人可食!某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發作期都不要進食。哪些人不能吃蝦?下面具體為您介紹。
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬于發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。
3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風患者患有痛風癥、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。
葡萄汁牛油燴蝦球的做法與步驟
1.蝦仁解凍后在背部劃刀去除腸線，洗凈擦干
2.鍋中放入一塊黃油融化起泡后，轉大火，下蝦仁迅速翻炒至熟，黃油變成淺褐色包裹蝦仁
3.盛出蝦仁備用;原鍋再加入一小塊黃油融化后，下少許紅葡萄酒爆香
4.下葡萄汁，美極鮮醬油，大火煮2分鐘蒸發多余水分
5.以少許水淀粉勾薄芡后，下蝦仁快速翻炒均勻，撒少許黑胡椒粉，立即出鍋裝盤即可
葡萄蝦球的烹飪小貼士
1.蝦仁沿背部劃開，刀口深一些，一是容易熟，二是蝦仁會在烹飪過程中自動彎成好看的球狀;
2.步驟2中翻炒蝦仁時，一定要掌握時間不要過老，視蝦仁大小和份量，一般不超過2分鐘;
烹飪有哪些錯誤的方法
焯菜時間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。
正確做法：
在焯菜時，應該盡量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。
腌肉亂用堿
在烹飪時鐘愛小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收;脂肪遇堿后會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味;而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
正確做法：
平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住營養，并且口感也不錯。
蔬菜先切后洗
很多人為了省時間會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水里，造成損失。
比如，很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。
正確做法：
先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。
另外，蒸飯前淘米，也不要反復搓洗，不然其中的.B族維生素也會大量損失。
果蔬全削皮
很多人擔心果蔬表皮有農藥殘留，一般會削皮后再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。
事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮后再吃其實丟掉了很多營養素。
正確做法：
為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。
用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。
切的太細太碎
俗話說，“食不厭精”，但從營養的角度來說，菜并不是切得越細碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養素損失得也越厲害。
還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。而且，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。
正確做法：
菜最好是現切現炒，現炒現吃。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。
正確做法：
建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。
綠葉菜也加醋
放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。
這是因為綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。
正確做法：
烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。
鹽放得太早
炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。
肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。
正確做法：
建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。