宴請(qǐng)禮儀桌次排列和工作流程的原則(3)

宴請(qǐng)禮儀桌次排列和工作流程的原則

　　關(guān)于宴會(huì)工作流程

　　散餐預(yù)定

　　1. 接受預(yù)定的三種形式和具體要求：

　　A.接到客人電話預(yù)定：

　　B.接到書(shū)面預(yù)定：

　　C.接到客人當(dāng)面預(yù)定：

　　接受預(yù)定是我們須了解：預(yù)定人的身份;用餐時(shí)間;宴請(qǐng)對(duì)象，人數(shù)，臺(tái)數(shù)及特殊要求。

　　2. 根據(jù)客人要求，安排相應(yīng)的廳房，臺(tái)位，并將廳房和臺(tái)號(hào)名稱告知客人。

　　3. 將預(yù)定內(nèi)容向客人復(fù)述一便，并請(qǐng)客人確認(rèn)。

　　4. 請(qǐng)客人流下聯(lián)系人姓名，電話。

　　5. 向客人致謝并到別。

　　6. 將預(yù)定內(nèi)容立即通知餐廳。

　　7. 對(duì)預(yù)定內(nèi)容及接頂人姓名必須詳細(xì)記錄再冊(cè)。

　　宴會(huì)預(yù)定

　　熱情禮貌接待定餐客人。

　　了解客人的預(yù)定意向，詳細(xì)向客人介紹服務(wù)設(shè)施，餐飲風(fēng)味特點(diǎn)，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目。

　　根據(jù)客人的意向，當(dāng)好客人的向?qū)Вc客人商定宴會(huì)的時(shí)間，地點(diǎn)，形式，費(fèi)用，菜單內(nèi)容等。須了解主辦單位的名稱，地址及經(jīng)辦人的聯(lián)系電話，全部?jī)?nèi)容須記錄在冊(cè)。

　　根據(jù)客人的要求，向客人提供宴會(huì)活動(dòng)布置平面圖，菜單，預(yù)算單等。

　　向預(yù)定客人預(yù)收消費(fèi)額10%的預(yù)定金，并委婉地向客人說(shuō)明此款作為取消預(yù)定是賠償酒店損失之用。

　　預(yù)定確定后，須詳細(xì)填寫(xiě)頂餐單并請(qǐng)客人確認(rèn)。

　　宴會(huì)地點(diǎn)確定后，原則上不能改動(dòng)，必需改動(dòng)時(shí)，須征得客人同意。

　　宴會(huì)前主動(dòng)與客人聯(lián)系，做進(jìn)一步的確認(rèn)。

　　根據(jù)預(yù)定的具體內(nèi)容，分別填寫(xiě)通知單及菜譜并送各有關(guān)部門(mén)。

　　團(tuán)隊(duì)用餐安排

　　1.接到前臺(tái)部開(kāi)出的《團(tuán)隊(duì)開(kāi)房通知單》后，根據(jù)其團(tuán)隊(duì)號(hào)，團(tuán)隊(duì)名稱，用餐人數(shù)，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，飲食忌諱，用餐要求，用餐時(shí)間與地點(diǎn)等。安排相應(yīng)的菜單并填寫(xiě)用餐通知單，分送餐廳與廚房。

　　2.如團(tuán)隊(duì)用餐時(shí)間有改動(dòng)時(shí)，須在開(kāi)餐前4小時(shí)，將具體的用餐時(shí)間通知餐廳與廚房。

　　素食婚宴準(zhǔn)備：

　　1.根據(jù)定單要求制出臺(tái)型圖。(臺(tái)圖制定后要與預(yù)定客人做好確認(rèn)工作)

　　2. 根據(jù)臺(tái)數(shù)做好人員預(yù)算(將預(yù)算人數(shù)做好后，要及時(shí)上報(bào)，并落實(shí)人員到位情況。)

　　3. 根據(jù)預(yù)算人數(shù)做好人員分工。(安排好迎賓，臺(tái)面服務(wù)，傳菜，茶臺(tái)，各服務(wù)區(qū)及各區(qū)領(lǐng)導(dǎo)，和各區(qū)分工圖。)

　　根據(jù)菜單和臺(tái)數(shù)做好用品準(zhǔn)備工作.(準(zhǔn)備好宴會(huì)告示牌，菜牌，花門(mén)，臺(tái)花，婚禮用胸花，婚禮用龍鳳帳，舞臺(tái)，臺(tái)面，臺(tái)布，臺(tái)號(hào)牌及臺(tái)號(hào)架，工作臺(tái)，客人簽到臺(tái)和簽到筆，圍裙，圍裙夾，轉(zhuǎn)盤(pán)和轉(zhuǎn)盤(pán)圈，餐碟，茶碟，茶杯，湯碗，湯勺，醬油碟，毛巾碟，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙簽，分湯用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圓托盤(pán)，方托盤(pán)，托盤(pán)架，水杯，頭盤(pán)菜展示用杯具，毛巾車(chē)，毛巾籃，毛巾夾，毛巾筐，茶水臺(tái)，主食臺(tái)，自助餐用爐具，爐架，石蠟等。準(zhǔn)備好備用加臺(tái)餐具及用品。)

　　根據(jù)區(qū)域劃分做好各區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人員分工和后備人員安排。(安排好接待區(qū)負(fù)責(zé)人，服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)人，傳菜區(qū)負(fù)責(zé)人，茶臺(tái)負(fù)責(zé)人，結(jié)帳負(fù)責(zé)人，后勤負(fù)責(zé)人，宴會(huì)總負(fù)責(zé)人。)

　　落實(shí)各區(qū)服務(wù)人員及介紹菜單，茶水及飲料 食物的特殊要求。

　　做好餐前檢查，服務(wù)演練。

　　做好客人進(jìn)餐前人數(shù)確定和臺(tái)數(shù)確定。

　　做好客人進(jìn)餐中的服務(wù)細(xì)節(jié)。

　　做好客人進(jìn)餐后的收?qǐng)龊徒Y(jié)帳。

　　做好宴會(huì)后的清理工作，及下次宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。

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