廣東文化飲食禮儀習俗(2)
改革開放以來，廣東飲食習俗更向高檔次發展，對傳統的價值觀念進行強烈的沖擊，傳統儒家思想的“君子固窮”，安于“簞食瓢飲”的生存觀念受到了嚴重的挑戰。儒家把操守作為衡量人格的唯一標準，把守窮作為堅持操守的象征，這種思想的本質是將人類限制在最低的生活水平線上。改革大潮中的廣東人意識到，生活上不尚奢華是可取的，但絕不能以窮作為判定操守的標準，這使他們能夠放開思想，去勇敢追求生活標準的不斷提高。
飲食習俗是一種重要的文化現象，食物不僅僅是含有可供人類利用以維持生命的有機物，對于每一種食物及其消費方式，還需要由文化對其可靠性加上同意的標簽。同樣，廣東人對其飲食的選擇，也正是其文化長期潛移默化影響的結果。美食的改革與創新，可以千變萬化，但萬變不離其宗，必須以文化為基礎，才能夠為人們所接受和喜歡。
廣州的飲茶禮儀
廣州人講究“食不厭精”，點心的價格是高低都有，可以說價格實惠、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口。廣州茶樓點心的特點是精小雅致，款式常新，保鮮味美，適時而食，有融南北之精華，取中西之優點，至今已發展到數百種點心，為全國之冠。
現在廣州茶樓不單只是經營早市，而是開早、午、晚三市。既有早茶，也開設下午茶，至于夜茶，樣式更豐富，吃燉品，吃海鮮都可以。茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類。
現在廣州的茶樓里，不但可以喝到各種好茶，更能品嘗到各式各樣制作精細的茶點。現在廣式點心制作精細，花樣很多，常見的有：水晶蝦餃、燒賣、粉果、芋角、叉燒包、馬蹄糕、糯米雞、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、艇仔粥、紫金蒸鳳爪、鼓椒蒸排骨、腸粉、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、蘿卜糕、咸肉粽、牛仔骨、蛋撻、云吞等等。
店堂里有服務員推著小車四處走動，車上放著裝有各色點心和風味小吃的小碟，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，有什么好吃的就盡管拿，服務員用一個小章在你的記錄卡上蓋一個小印，結算時就憑這些小印來付錢。
在茶樓里，當客人需要續水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來。廣州人茶水倒盡時不會立刻叫服務員來續水，而是把茶蓋揭起來，放在壺頂的邊緣。服務生看見茶客揭起茶蓋，便會自覺拿來熱水斟滿。服務生與客人已形成了揭蓋倒水的默契。
禮節方面，主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意，這就是廣州人飲茶的“叩手禮”。叩手禮還有細節的講究，有些人是用單指叩禮，有些人則是雙指齊叩，還沒有組建家庭的單身族要用單指叩禮，而已婚的人士則是采用雙指叩禮，表示夫妻兩人同時敬叩之意。這種叩手茶禮一直維持至今，成為嶺南的一種民情風俗。后來，這個消息傳開，便逐漸演化成了飲茶時的一種禮儀。這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行，所以說廣州要建設世界文化名城，就是要保護好廣州茶文化。
廣州茶樓講究茶靚水滾，開水被視為茶樓的“命脈”。茶樓的開水是雙重保沸的，除設有專用的開水爐外，每個廳均設一個座爐，座爐多燒煤球，爐面用厚鐵板蓋上，鐵板有孔如爐口大，可放四個銅吊煲。“企堂”在開水爐取水后，用座爐保溫、加溫。如今的服務更精致了，在檔次比較高的茶樓，茶客可以使用一套完整的茶具，包括小水壺和小爐子，保證茶客可以用滾燙的開水沖茶。
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