關于社交晚宴禮儀(2)
關于社交晚宴禮儀
斟酒
通常，酒水應當在飲用前再斟入酒杯。有時，主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。
在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向對方致敬。
主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，并應當場啟封。斟酒時要注意三點：其一，是要面面俱到，一視同仁，切勿有挑有揀，只為個別人斟酒;其二，要注意順序，可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒;其三，斟酒需要適量，白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。
除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。
敬酒
敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一項程序。
敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞則應在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。通常，致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。有時，也可以在吃過主菜之后、甜品上桌之前進行。不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應內容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒，坐在自己座位上，面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感對方的啰嗦。
干杯
干杯，通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱“干杯”。有的時候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫作“碰杯”。干杯，需要有人率先提議。提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福對象，口頌祝頌之詞，如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功等等。在主人或他人提議干杯后，應當手持酒杯起身站立，即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結束。
過去，在中餐中喝白酒，干杯必須一飲而盡，杯內不剩殘酒，現在則不必非得如此。在西餐里，祝福干杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳干杯時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。
在中餐里，還有一個講究，即主人親自向自己敬酒干杯后，應當回敬主人，與他再干一杯。回敬時，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。有時，在干杯時，可稍為象征性與對方碰一下酒杯。碰杯時，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯比對方低。與對方相距較遠時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面，這樣做，也等于與對方碰杯了。不過，在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的，使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯。在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允許。
酒量適度
不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，努力保持風度，做到“飲酒不醉為君子”。
飲酒限量
在任何時候，都不要爭強好勝。故作瀟灑，飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多，不僅易傷身體，而且容易出丑丟人，惹事生非。我國的古語里，早就有“酒是傷人物”，“酒乃色媒人”之說，飲酒時勿忘以之自警。不僅高興之時需要如此，心情不佳之時也需要如此，萬萬不可借酒燒愁，至于存心酗酒，是更不應該的自殘行為。
在飲酒之前，應根據既往經驗，對自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況，都要超水平發揮。在正式的酒宴上，特別要主動將飲酒量限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒誤事。
依禮拒酒
假如因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒，可以下列合乎禮儀的方法之一拒絕他人的勸酒。
方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因;
方法之二，是主動以其他軟飲料代酒;
方法之三，是委托親友、部下或晚輩代為飲酒;
方法之四，是執意不飲杯中之酒;
不要在他人為自己斟酒時又躲又藏，亂推酒瓶，敲擊杯口，倒扣酒杯，偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中，尤其是把自己喝了一點的酒倒入別人杯中，也是不對的。
移風易俗
在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規。特別是要拋棄下列既有害于人，又有損于己的陋習惡俗。
第一，不耍酒瘋。極個別的人，在飲酒時經常“酒不醉人人自醉”，借機生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實在令人厭煩。
第二，不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成癮。這不僅有礙身體，而且也有損個人形象。
第三，不要灌酒。祝酒干杯，需要兩廂情愿，千萬不要強行勸酒，說什么“感情深，一口悶。感情淺，一點點”，非要灌倒他人，看對方笑話不可。
第四，不要劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法也是非常失禮的。
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