餐廳禮儀的要求內容

餐廳禮儀的要求內容

　　餐廳里用餐的禮儀有哪些?我們每天都吃飯，可是在餐廳里有餐廳里禮儀，西餐和中餐也是大不相同，讓我們來了解一下餐廳禮儀有哪些吧!

　　餐廳禮儀之西餐禮儀

　　一、進入餐廳： 1. 進入高級餐廳，應等候帶位，不可自行就座，最好能事先訂位。 2. 西餐習慣上由左側入座

　　二、使用口布： 1. 口布(餐巾)應攤開后對折鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或圍在衣領上。 2. 口布可用於遮油煙、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴(用反摺的內側來擦)，但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。 男士應協助女士入座，坐姿端正且盡量靠近椅背，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面。

　　三、西餐順序： (開胃酒)→開胃菜→湯→魚類→主菜(肉類)→水果→點心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同

　　四、餐具的使用： 1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀，用餐時由外向內，由上而下，依次取用。 2. 刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。 3. 冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。 4. 切肉從左邊開始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分數口吃，或一次全切開再吃。 5. 吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。 6. 吃魚時可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開。 7. 若餐具掉落應請服務員拾起換新，不可撿起擦拭使用。

　　五、葡萄酒品嘗： 1. 飲酒方式先觀其色，再聞其香，后品其味。 2. 紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當開胃酒(也可佐餐)。 3. 握杯應握杯腳，倒酒不可超過1/2，不可加入冰塊，喝時先以口布擦嘴。 六、特殊吃法： 1. 面包應以手撕開約一口之小塊，涂上奶油食用，不可用叉子叉。 2. 洗手盅(花瓣)通常在上必須用手的菜或甜點之前送上，碗內盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下，再以口布擦乾。 3. 義大利面應以叉子卷起，再以湯匙輔助，不可吸食。 4. 在歐洲，當第一道菜端上來時就可以吃了，在美國則要等最后一個人上好菜后才開始進餐。 、離開座位： 1. 刀叉分開成八字型置於餐盤上，叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角;不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。 2. 用畢將刀叉合并置於盤上的右邊或中間，離開時將口布折好放於桌面左側。 3. 禮貌并婉轉告知對方，但無須講的太直接，以化妝室代替廁所。 4. 若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。 八、.咖啡喝法： 1. 先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌。 2. 杯耳轉向右，咖啡匙置於上方盛盤上，趁熱喝完。

　　餐廳禮儀之中餐禮儀

　　一、上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以熘炒燒扒。　　清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式，也因合理、衛生的食法被引入中餐禮儀中。現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼承傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的原則，第一主賓就座于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理。而在古代，座席上是以左為尊的。西餐廳都一樣的禮儀~希望對你有幫助一、吃西餐的六個M 品味西餐文化，傳統是先飽眼福(餐廳布置)，再飽耳福(柔和音樂)，后飽口福(美味的法國大菜)。學者們經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。 第一個是“Menu”(菜單) 走進西餐館，服務員先引領入座，待坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。 如何點好菜，有個絕招，辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定要點，因為哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的。 第二個是“Music”(音樂) 豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，講究的是樂聲似聽到又聽不到的程度，即要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到。 第三個是“Mood”(氣氛) 西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 第四個是“Meeting”(會面) 和誰一起吃西餐，要有選擇，一定要是親朋好友，趣味相投的人。 第五個是“Manner”(禮俗) 遵循西方習俗，正確使用刀叉，一般會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的原則，表現出對女士的殷勤。 第六個是“Meal”(食品) 西餐是以營養為核心。

　　二、怎樣點西餐菜 點西餐菜對許多人來說都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學習西餐菜者參考： 1.頭盤 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 2.湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 3.副菜 通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 4.主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜類菜肴 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7.咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　三、有條有禮吃西餐 西餐桌上的餐具很多，吃每一樣東西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛圍時，舉止更要正確得體，進餐有條有“禮”。 1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。 餐巾布：西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經常放在膝上，在注重禮節場合也可以放在胸前，平時的輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。 餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角，最好放在自己的座位上。 2、刀、叉、勺的使用 刀：是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。 叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。 勺子：在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。 餐具的擺放餐具的擺放是根據上菜先后順序從外到內擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　四、優雅用餐： 每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。 喝濃湯：勺子應橫拿，由外向內輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內側，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起，湯汁集中于盆底一側，右手用勺舀清。 餅類：，用刀在盤內切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。 面包：在餐桌禮儀上，有所謂「左面包，右水杯」，吃面包時應一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。 吃雞：多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。 吃魚：不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。 吃肉：從左邊開始切，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。重點在于利用刀壓住肉時的力度。用力點是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。點綴的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基于營養均衡的考慮而添加的。點用牛排時，首先服務生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。點排餐時，會附帶一杯調味醬。在正式的場合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服務生服務。調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬后，將湯勺放在調味醬缽的側邊，并傳給下一個人。 飲酒：飲酒干杯時，即使不喝，也應將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。