中國(guó)宴席禮儀常識(shí)

　　日常生活中，大家一定會(huì)參加各種各樣的宴會(huì)，那么在宴會(huì)中，我們都需要注意哪些禮節(jié)呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的中國(guó)宴席禮儀常識(shí)文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!

　　中國(guó)宴席禮儀常識(shí)之宴席座次

　　首先是宴席的座次。中國(guó)有著嚴(yán)格的宴席座次禮俗。據(jù)資料記載：古代宴席以坐西面東為尊位，坐北面南次之，坐南面北又次之，坐東面西為下座。比如《鴻門宴》上的座次是：“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也;沛公北向坐，張良西向侍。”其中項(xiàng)王、項(xiàng)伯的位置是主座，而范增的位置則似乎應(yīng)該是客座，本來(lái)應(yīng)該是劉邦坐的。鴻門宴上的這種座次，表明了項(xiàng)羽對(duì)劉邦的輕視。到了明清時(shí)期，人們對(duì)酒席上座次的要求越來(lái)越嚴(yán)格，如《水滸傳》、《紅樓夢(mèng)》中對(duì)座次的要求都是非常嚴(yán)格的。

　　到了現(xiàn)在，日常生活中稍微正規(guī)一些的場(chǎng)合，人們對(duì)酒席上的座次仍然有嚴(yán)格的要求，但各地的習(xí)慣卻并不一樣。過去，中國(guó)民間喜歡用正方形的八仙桌，北方八仙桌的座次一般是：面門的兩個(gè)座位為正座，其中右位為主客，左位是主人;正座的對(duì)面(即背門的兩個(gè)座位)為陪座，通常是晚輩或主人家找來(lái)的陪客;左右兩側(cè)為側(cè)座，或客人或陪客，大多依年齡長(zhǎng)幼順序而坐，靠近正座者為上，靠近陪座者為下。南方的八仙桌座次略有不同，即正座對(duì)面為三、四賓位，有點(diǎn)像西方的長(zhǎng)方形餐桌。此外，現(xiàn)在比較講究的圓桌宴席也是很有講究的。一般面門而坐的位置是主陪位，但如果桌子并不沖門口，則要看墻上的壁畫，有壁畫的一面為正面;或是看酒杯中的餐巾的形狀，一般主陪酒杯中的餐巾是中間對(duì)折的圓筒狀或鳥頭狀(其他的則是各種花形)。主陪位的右面是主賓位，左邊是副主賓位，對(duì)面則是副陪位;副陪位的左邊是三賓位，右邊是四賓位。也有副主陪的左右為兩位酒陪，恰與主賓、副主賓成對(duì)角線，其任務(wù)是分別負(fù)責(zé)陪主賓和副主賓喝酒;其他的則如八仙桌的側(cè)座，可以隨便坐。

　　中國(guó)宴席禮儀常識(shí)之上菜順序和擺菜位置

　　其次上菜的順序和擺菜的位置也是有要求的。端上席的菜肴擺放在宴席的什么位置，也是中國(guó)宴席非常講究的一個(gè)內(nèi)容?！抖Y記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序：“凡進(jìn)食之禮，左肴右被;食居人之左，羹居人之右;膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。”即是說(shuō)：大凡上菜的禮節(jié)，炒菜(指小塊的魚肉)放在右邊，煮熟的大塊肉放在左邊;干菜放在左邊，湯菜放在右邊;切細(xì)和燒烤的魚肉放的遠(yuǎn)些，醋、醬等調(diào)味品放在近處;生蔥和蒸蔥等佐料放在遠(yuǎn)處，酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。單獨(dú)一道菜的擺放也有講究，據(jù)《禮記·少儀》記載，進(jìn)獻(xiàn)紅燒或清蒸等帶湯汁的魚肴時(shí)，要將魚尾朝向賓客;冬天魚肚向著客人的右方，夏天魚脊向著客人的右方。

　　現(xiàn)在宴席上的置菜位置與古代不同略有不同，比如現(xiàn)在上魚的時(shí)候是將魚頭沖著主賓，但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上，什么菜擺在什么地方，都有一定的講究。比如：新上的菜都要放在靠主席或主賓的位置;上整雞、整鴨、整魚時(shí)，一般將頭部沖著主席或主賓，以示尊敬等等。

　　再次是進(jìn)食的規(guī)范和主客的禮節(jié)。中國(guó)人喜歡圍坐聚餐，而聚餐必然是“眾人共器”，所以特別注意進(jìn)食的規(guī)范?！抖Y記·曲禮》中就規(guī)定：“共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨。”意思是說(shuō)：大家一起聚餐的時(shí)候，不能只顧自己吃飽;一同在飯盤里用手抓飯的時(shí)候，不能搓手，不能多拿(把飯團(tuán)成一個(gè)飯團(tuán))，不能把粘在手上的飯?jiān)俜呕乇P中;吃菜的時(shí)候，嘴里不能漏湯，不能咂嘴出聲，不能嚼骨頭，不能把已經(jīng)夾取的魚肉再放回盤中，不能扔骨頭給狗。甚至包括如何剔牙縫都做出了具體規(guī)定。這些進(jìn)食的規(guī)范，或多或少地都流傳到了現(xiàn)在。