宴請服務員需要注意什么

宴請服務員需要注意什么

　　國際上對服務員的禮節、服務水平，以至服飾要求很高。服務員應受過正規培訓，因這直接影響到宴會活動的質量。宴會中，要求服務員：

　　服飾、發型、面容整潔，指甲修剪清潔。

　　彬彬有禮，面帶微笑，語音輕柔，言語親切。多用“請”、“您”、“謝謝”、“對不起”、“請原諒”等禮貌用語。

　　熟悉宴請禮節。客人入座，協助挪動椅子。熟悉菜單，掌握上菜節奏。正餐分菜，應從主人右側的主賓開始，按順序進行。上菜時，左手托盤，右手端菜，從客人左邊上。倒酒水則應右手持瓶，從客人右側倒。每道菜上完第一輪后，待部分客人吃完，再上第二輪。余下的菜應稍作整理放置桌上，供客人自取，待上下道菜后再撤下，往桌中上菜與撤盤，宜選在兩位主方陪客之間進行，并禮貌提醒。客人吃完，從右側撤換餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完(西餐可看刀叉是否合攏并列，如八字或交叉擺開，則表示尚未吃完，不能撤)。如無把握，可輕聲詢問。切勿當客人正吃時就撤換。撤換餐具，動作要輕，還需用的餐具如正好放在盤上，可輕輕挪開，再把盤子取走。

　　工作時不吃東西，不抽煙，不飲酒，工作前不吃蔥蒜。侍立姿勢要端正，不要倚靠在墻上或服務臺上，更不要互相聊天、談笑。多人侍立，應排列成行。正式宴請，主人或客人發表講話，應保持肅靜，停止上菜、斟酒，在附近備餐間也應安靜，不要發出聲音。演奏國歌時應肅立，不要走動。

　　宴會期間，服務員走動時，腳步要輕快，動作要敏捷，輕拿輕放。

　　客人不慎打翻酒水，應馬上處理，撤去杯子，用干凈餐巾暫時墊上。如濺在客人身上，要協助遞送毛巾或餐巾，幫助擦干(如客人是婦女，男服務員不要動手幫助擦)，并致歉意。