婚宴請客點菜技巧

婚宴請客點菜技巧

　　婚宴要搞得體面，不掌握一點點菜技巧怎么行?下面是學習啦小編搜集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　婚宴請客吃飯技巧

　　看一看

　　這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。當然對于熟悉的飯店，你已經了如指掌，而在新的飯店就餐時要：

　　1，先看一看別人桌子上都點同一個菜，那么這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點。看別人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜肴質量的優劣。揀那些普遍受歡迎的菜肴點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。

　　2，再看一看人在干什么?食客多不多?如果飯店人很多，而且大多數桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那么，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜肴，這樣可以避免長時間等待。反之，則可以少點冷菜，以免浪費。

　　辨一辨

　　1，先辨一辨“言”。一般來說，服務小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴。這些菜肴大多數是“原料再放下去就要影響質量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。

　　2，再辨一辨“類型”。上飯店吃飯無非是商務宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務宴請：自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場，適可而止最科學。如果是其余幾種，就沒有必要這么講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

　　3，然后辨一辨“人數”。有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯;5——7位點5菜1湯;8位以上，按照人數減2的數量點，應該足夠了。上面指熱菜，冷菜盡量少點，如果冷菜點的比較多，那么熱菜可以適當減少一兩道。

　　避一避

　　“避”字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動。比如商務宴請，生日聚會之類，你不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點完菜后還可以先算一下花費，做到心中有數。如果發現總價超標各種過低，也可以馬上調整。

　　請客吃飯自有“套路”。其實宴請菜是最容易點的，因為它有套路可循。檔次的體現不應該靠“量”而應該靠“質”。

　　婚宴請客吃飯點菜原則

　　進入與身份對應的餐館，就成功了一半

　　第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;

　　第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位;

　　第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間;

　　第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;

　　第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了

　　點菜學問：

　　第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過于勉強;

　　第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;

　　第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

　　第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;

　　第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜

　　第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息

　　第七，點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;

　　第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去;

　　第九，最后點主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色。

　　第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認;

　　第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜;

　　第十二，鍛煉自己的說辭，每個菜上來都能說個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～­

　　【各個階段點菜技巧】

　　前菜冷盤怎么點

　　第1招：涼菜多選含淀粉的食物。

　　傳統冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實際上不利于胃腸的健康，也不利于營養素的平衡，用主食來配菜就比較合理。但是，如果是招待朋友或者商務宴請的話，一上來就給主食，又會顯得不合規矩，沒有面子。解決方案是在冷盤選擇上下功夫。

　　比如說，可以點些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質的魚肉類，再開始喝酒，本文源自微信公眾號今日健康，讓胃里面先進入一些淀粉，可以減少后面的蛋白質浪費問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進餐的速度，減少空腹喝酒的危害。

　　而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補后面熱菜中的不足。冷菜推薦：冷菜宜以素食為主，油膩菜肴盡量少些，糟魚鹵肉之類點一個即可，配上一些含有淀粉的涼菜，比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點一到兩個。

　　正餐熱菜怎么點

　　第2招：食物類別多樣化。

　　很多時候，人們以為自己的菜肴足夠豐富，但仔細看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數食材的組合。不妨把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等，點菜時各類食物都要納入，在肉類當中，盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復。

　　第3招：葷素比例要合理。

　　雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1:1甚至1:2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。菜肴推薦：除了純素菜肴之外，不妨選擇那些原料中同時含有葷素食材的菜肴，比如肉類配合堅果和蔬菜，比如雞湯配合蔬菜和菌類，水產品配合青菜圍邊等，既能達到美食感，又能改善各類食材的比例。

　　第4招：烹調方法宜少油。

　　點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

　　主食品種怎么點

　　第5招：盡量提早上主食。

　　絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉后才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，本文源自微信公眾號今日健康，除了在涼菜中配一些含有淀粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒，或是可以在熱菜上了兩三道后，就提早上主食。

　　第6招：多選粗糧、豆類和薯類。

　　多數餐館的主食選擇除了精白米飯、細軟面食，就是酥點、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭營養價值不高，而且升高血糖很快，雖然它們沒有太多脂肪。值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有鹽或糖，而且也沒有粗糧在里面。特別要注意少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。宴席上已經吃了那么多的高脂肪菜肴，油和鹽已經相當過剩了，主食還要再加油加鹽，豈不是雪上加霜么?所以多選擇一些粗糧比較好。

　　主食推薦：有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜麥面、大蕓豆等。最好點一些“農家樂”之類的粗糧薯類組合。現在很多餐館都有蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合，既有歡樂氣氛，又能得到精米白面所沒有的營養價值。此外，一些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類，也是不錯的主食選擇。