餐飲托盤禮儀

餐飲托盤禮儀

　　正確使用托盤是每一位服務(wù)員所必須掌握的基本功,是規(guī)范化服務(wù)和文明操作的基本要求, 是創(chuàng)造餐廳高質(zhì)量的重要元素。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于餐飲托盤禮儀，希望能夠幫到你哦!

　　餐飲托盤禮儀

　　一、 托盤的定義和要求：

　　定義：托盤是餐廳運送各種東西的進(jìn)行服務(wù)的工具。

　　作用：A、減少勞動強度，提高服務(wù)效益;

　　B、體現(xiàn)文明衛(wèi)生的一種操作;

　　C、體現(xiàn)出餐廳服務(wù)的一種規(guī)范化。

　　要求：講究衛(wèi)生、姿勢大方、穩(wěn)重方便。

　　二、 托盤的種類及其用途：

　　1、 種類分大、中、小(圓/長)托盤。

　　2、 用途：大中圓盤：用于酒水及展示各種飲品

　　大中長盤：重托、大長盤(小圓盤)：小物件、服務(wù)用具。

　　托盤分重托和輕托

　　1、 輕托(小圓盤、小長盤)

　　A、 理盤：首先洗凈擦干，在盤內(nèi)墊一塊干凈的濕口布、口布要鋪平拉直;

　　B、 裝盤：(1)重物、高物放里檔，輕物、低物放外檔;

　　(2)先上桌的物品放在上面或前面、后上桌的物品放下同或后面;

　　(3)不要把所放的東西突出托盤之外。

　　C、輕托的要領(lǐng)：

　　左手臂自然變曲成900，掌心向上、五指分開、手掌成凹形，掌心不與盤底接觸，手掌在托盤中間、平托與胸前、托盤不貼腹、行走時頭正肩平、上身挺直、眼視前方、托盤隨著走路的節(jié)奏自然擺動。

　　注意：①即使空盤也必須保持托盤行走的姿勢;

　　②不要把托盤放到客人的餐桌上;

　　③不應(yīng)該玩弄托盤。

　　C、 重托的要領(lǐng)：(肩上托)大型飲料、菜點

　　左手五指分開、全掌托住盤底、掌握好重心后，用右手協(xié)助托盤托起，向上向后翻轉(zhuǎn)。

　　注意：①盤底不擱肩②盤前不進(jìn)嘴③盤后不靠發(fā)④平、穩(wěn)、松。