餐廳服務員上菜禮儀_常識有哪些

　　在餐廳吃飯的時候，它的上菜是有禮儀的，不是隨隨便便上的，那么你們知道餐廳服務員上菜禮儀嗎?下面是學習啦為大家準備的餐廳服務員上菜禮儀，希望可以幫助大家!

　　餐廳服務員上菜禮儀

　　中餐上菜的一般順序是：先冷盤、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點，最后是水果。上點心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯后面上，有的將第一道咸點提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜點心一起上，有的咸、甜點交叉上。

　　第一道菜上冷盤。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席后，走菜餐飲精英即通知廚房準備出菜。

　　當來賓吃去2/3左右的冷盤時，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。

　　接下來的幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動筷時，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現空盤空臺的情況。

　　炒菜上完后，上第一道大菜前

　　(一般是魚翅、海參、燕窩等)，應換下用過的骨盤。第一道大菜上過后，視情況或上一道點心，或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即將上湯時，應低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時結束宴會。

　　幾種特殊菜的上菜方法：

　　上拔絲菜：拔絲菜有如拔絲魚片、拔絲蘋果、拔絲山芋等，要托涼開水上。即用湯碗盛裝涼開水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席。托涼開水上拔絲菜，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風味。

　　上易變形的油炸菜：油炸菜如拖魚條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等，可以端著油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜臺上擺好菜盤，由廚師端著油鍋到落菜臺邊將菜裝盤，隨即由餐飲精英端送上桌。此類菜只有上臺快，才能保持菜肴的形狀和風味，如時間長了菜就會癟塌變形。要求餐飲精英快速上桌，提醒客人馬上食用。

　　上原盅燉品菜：原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺后要當著客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味。這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙后要快速揭蓋，并將蓋翻轉拿開。拿蓋時注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

　　服務員上菜注意事項

　　1.正確使用服務敬語

　　在上第一個菜時要對客人說“對不起，讓您久等了”，然后上菜報菜名;隨后每上一道菜都要說“請品嘗”等敬語;菜上齊后要說“您的菜上齊了，請慢用”。以提示客人根據此時菜肴的多少，考慮是否還需要添加菜肴。

　　2.注意上菜順序

　　上菜的順序，原則上根據地方習慣進行安排，如有些地區上菜順序是：先涼菜、后熱菜;熱菜先上海鮮、名貴菜肴，再上肉類、禽類、蔬菜、湯、點心、面食、甜點，最后上水果。而有些地區則是先上涼菜，再上湯，后面才上其他熱菜等。可以先征求一下客人的意見。

　　3.注意安全問題

　　上菜時動作要穩健輕巧，保持節奏，不要將菜汁或湯汁灑在客人身上或餐臺上。如果客人點的菜肴較多，餐臺上已擺滿了菜盤，要先將臺面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后換成小菜盤或合并，然后將空菜盤撤下，最后再上菜。上菜時，避免將菜盤從客人頭頂越過，要向客人打招呼，使用服務敬語“對不起，打擾一下”等，然后從客人的間隙送上。

　　4.注意上菜的節奏

　　在客人點菜完畢后，涼菜應在10分鐘內上齊。涼菜吃到1/2時上熱菜。熱菜一道一道并且在30分鐘內上完，但以客人的需求為準，可靈活掌握。如果某道菜的烹制時間比較長，應事先告訴客人，如客人有特殊要求要盡量滿足。值臺服務員在客人點完菜時，要事先將在一般情況下上菜所需的時間記錄好，如果遇到某個菜超過要求的時間遲遲沒有上來，服務員要立即去廚房催菜。上湯的時間則由值臺服務員根據客人的進餐情況靈活掌握，為了保證客人能喝上熱湯，一般在用餐接近尾聲時及時通知傳菜服務員去取湯。上主食的時間，由值臺服務員在客人點菜時征詢意見，然后根據客人的要求準時服務，請客人隨時招呼。

　　5.特殊菜品的上菜方法

　　①帶配料或蘸汁的菜肴，先要將配料或蘸汁放在餐臺上，然后再上菜。這樣做可以防止上菜后忘記上配料或蘸汁，或是上菜后客人還要等一會兒配料或蘸汁，造成客人食用此種菜肴時不方便，引起客人的不滿。

　　②在上需用手直接取食的菜肴如蝦、蟹、手扒排骨等時，中、高檔餐飲店應送上洗手盅，內盛半盅溫度合適的紅茶水，茶水內放一片香桃或幾瓣菊花。上洗手盅時，不可忘記向客人說明其用途，放在客人餐具的左上方。同時還要上香巾，供客人洗食指后擦手用。低檔餐飲店要上足夠的餐巾紙。

　　③不易夾取的菜肴，應在菜肴上臺后馬上在菜盤上放一只公用勺，方便客人取菜;上湯羹類菜肴要在湯盆中放湯勺。

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