西餐廳陪酒的原則和酒菜的搭配原則
西餐廳用餐要如何點(diǎn)酒才恰當(dāng)呢?這可是輕視不得的，因?yàn)閺奈鞑蛷d點(diǎn)酒可看出一個(gè)人的品位、素養(yǎng)和水準(zhǔn)。到正式餐廳應(yīng)酬，點(diǎn)酒通常由主人決定，但若主人不懂酒，會(huì)請(qǐng)?jiān)谧频娜舜c(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的西餐廳配酒的原則內(nèi)容，希望可以幫助到大家!
西餐廳配酒的原則
一、先請(qǐng)服務(wù)人員取來(lái)餐廳酒單閱讀。好餐廳的酒單通常涵蓋各個(gè)產(chǎn)區(qū)，如果實(shí)在不懂可以請(qǐng)餐廳懂酒的經(jīng)理或服務(wù)人員推薦。在請(qǐng)人推薦之前，可先技巧地告知預(yù)算，比方說(shuō)，“請(qǐng)幫我推薦中等價(jià)位的酒”，“請(qǐng)幫我介紹一瓶普通的酒”，或者“請(qǐng)幫我挑選上好的酒”。
二、葡萄酒通常是在點(diǎn)完菜后才決定的。點(diǎn)的餐中如有開(kāi)胃菜，可詢問(wèn)在座客人是否要喝點(diǎn)開(kāi)胃酒搭配，例如魚(yú)子醬可以搭配冰香檳或小杯伏特加。開(kāi)胃酒不一定要開(kāi)整瓶，可以論杯計(jì)。
三、依基本原則點(diǎn)酒，即紅酒配紅肉，白酒配白肉。葡萄酒口味應(yīng)選較中性或較清淡的，以適于一般大眾口味者為宜。如果主菜有海鮮也有牛排，則需紅酒、白酒各選一瓶。不常喝葡萄酒的人，較易接受略甜的口味，如果是葡萄酒老饕，就可選較干澀的。
四、餐后用甜點(diǎn)時(shí)，視個(gè)人喜好再點(diǎn)飯后甜酒。飯后甜酒通常都是些水果釀的烈酒，酒精含量高以高腳小杯盛裝，不需整瓶開(kāi)，以杯論即可。
五、葡萄酒送來(lái)之后，點(diǎn)酒人要仔細(xì)檢查酒名及年份是否正確。假若點(diǎn)的是1987年份的酒，送來(lái)的雖是同樣的一瓶酒卻是1989年的，就要在開(kāi)瓶前立即提出更換。
六、餐廳的服務(wù)人員開(kāi)瓶后，會(huì)把木塞交給點(diǎn)酒人請(qǐng)求檢查。此時(shí)要看木塞是否有發(fā)霉現(xiàn)象，若有，表示餐廳貯酒不當(dāng)，酒質(zhì)可能已破壞。若木塞干燥甚至已斷裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已滲入空氣而被氧化。木塞潮濕則表示貯存方式正確而且采取橫躺式放置。另外，還要嗅聞軟木塞，應(yīng)該是酒香滿溢而非一股霉臭味。
七、餐廳的服務(wù)人員會(huì)先倒一點(diǎn)約一盎司，即五分之一杯剛開(kāi)瓶的葡萄酒給點(diǎn)酒人試飲。點(diǎn)酒人根據(jù)品酒原則品嘗，也就是看顏色，搖晃杯子，聞香味，再喝一口。若酒質(zhì)無(wú)誤則點(diǎn)頭示意，若酒味變質(zhì)，試酒后立即告知服務(wù)人員，請(qǐng)求換瓶再開(kāi)或另行挑選別種酒。
八、若點(diǎn)選的是陳年佳釀葡萄酒，那么在開(kāi)瓶之后，需先經(jīng)換瓶，呼吸，透氣的步驟，才由點(diǎn)酒人試酒。
九、點(diǎn)酒人試酒無(wú)誤并點(diǎn)頭示意后，服務(wù)人員依照女士?jī)?yōu)先原則，由右至左一一斟酒，最后才給點(diǎn)酒者斟酒。若點(diǎn)酒人不是主人，則主人為最后一人。
十、斟酒后尚有余酒的酒瓶，應(yīng)放在客人看得到、拿得到的地方，使座上客能欣賞檢查酒標(biāo)字樣。
西餐酒菜的搭配原則
西餐酒菜講究搭配,不能什么菜都要白酒,也不能豪爽地端起杯子就干,西餐講究品酒。吃西餐講究什么場(chǎng)合喝什么酒,吃什么菜。一般是白酒配海鮮類。包括蠔、貝類。紅酒配肉類,包括野味。上湯時(shí)喝白葡萄酒。上點(diǎn)心、水果時(shí)喝香檳酒。千奶酪要配濃紅葡萄酒、咖啡、白蘭地。頭道菜和非正式宴會(huì)配雞尾酒。雞尾酒有紅、黃兩種顏色,黃色濃,紅色淡,男賓用黃色酒。女賓用紅色酒。雞尾酒一般都是人工調(diào)制成帶有各種口感的酒。外國(guó)人喝白酒和威士忌還有加冰塊的習(xí)慣。
不同的酒又有不同的斟法:斟葡萄酒時(shí),應(yīng)右手拿瓶,左手拿餐巾,斜傾酒瓶挨近杯邊斟酒,斟至八成滿,不能像中 餐那樣滿上,然后將瓶 略抬起旋轉(zhuǎn)一下,并用 餐巾擦一下瓶口。防止 酒灑在桌子上;斟啤酒 時(shí),瓶口應(yīng)靠近杯邊, 讓酒順杯內(nèi)壁徐徐流 下,以減少?zèng)_力,使泡 沫不致外溢。西餐桌 上,無(wú)論是斟酒還是倒 飲料,都不能將杯子拿 在手里,而要將杯子放 在桌上進(jìn)行。 上酒的次序一般是 白葡萄酒比紅葡萄酒先 上,不甜葡萄酒比甜葡萄酒先上,新釀葡萄酒比陳年葡萄酒先上。這樣才不會(huì)鬧出笑話。