從一則小故事看國外吃魚的西餐禮儀

　　張某是江南人。確切地說，是富春江上游一戶漁民的兒子。他從小吃江鮮，包頭魚、鯉魚、鳊魚、鯽魚……凡是這富春江里的魚，他幾乎都吃過。

　　但從德國回來后，他就不會吃魚了。吃一次，喉嚨卡一次，痛苦得不得了。一個漁民的兒子，因為吃魚被魚刺卡牢，這就像一個游泳高手在浴池溺水那樣可笑。但他確確實實不會吃魚了。張某的母親慈眉善目，做魚的手藝一流。現在她老人家迷惑了，她從小為兒子烹魚，兒子還抱在手上的時候，就會吃魚了，從來沒有發生過魚刺卡喉的事情。她一直相信漁民的兒子的口腔與其他孩子不一樣，有一種特殊的“抗魚刺基因”，是不是兒子在德國呆了幾年，把這“抗魚刺基因”給弄丟了。

　　結果還真被張某的母親給猜對了，在江邊長大的張某不會吃魚，就是因為在德國的幾年養成的生活習慣引起的。在德國，市民以肉食為主，那里也有魚，烹食魚肉也很多。張某在德國求學過程中出過一次“大丑”，還差點和教授交惡。

　　一次，張某參加一個宴會，自助餐上就有魚塊，張某就取了不少魚塊，美美地享用起來。但吃著吃著，旁邊的人全部端著盤子走開了，他們還用異樣的眼光看著他。張某莫名其妙，不知道自己哪里不對。但他還是顧自吃著魚，終于將盤中魚塊吃完，桌上留下了一小堆魚骨和魚刺。這次宴會后，張某覺得一些德國朋友似乎對他冷淡了不少，但沒有發現其中的原因。第一學年結束，他去拜訪教授，教授請他在家中用餐，餐桌上又有魚，魚炸得又香又脆，讓他想起在中國老家母親也是這樣炸魚給他吃，他很感動。他和教授一家一邊喝著紅酒，一邊吃著魚，相談甚歡。但吃著吃著，教授和家人全都看著他，最后，教授的妻子站起身來，臉上有些不快地走開了。

　　張某不明白發生了什么，但還是把自己盤中魚吃完了。用完餐，教授看著他，用十分生氣的語氣對他說：“張某，你太不文雅了，希望你在德國多學一點禮儀。”

　　張某當時就懵了，不知教授何出此言。張某追問自己哪里做錯了，教授說，你吃魚的時候，一邊吃，一邊吐骨頭，這非常不禮貌。張某說他在中國，就是這樣吃魚的，難道還有吃魚連骨頭和魚刺一起吞下去的?教授更加生氣了。教授說，在德國用餐時，你把吃進嘴里的東西再吐出來，讓人覺得非常不衛生，也缺乏最基本的禮貌。張某這才恍然大悟。后來，張某了解到德國人用餐時，如果是肉食，很少吐骨頭、魚刺。因為他們烹飪時，一般都會先行剔除骨頭、魚刺。如果用餐時吃到骨頭和刺，他們也不會吐出來，而是嚼碎了吞下去。他們認為在餐桌上不從口腔中吐東西，是一種禮儀。而張某這樣的吃魚方法，把細如發絲的魚刺不斷地從口腔中吐出來，這對德國人來說，簡直是一件不可思議的事情。張某回國后也像在德國一樣吃魚，而他母親做魚，從來不會剔除魚刺，他的喉嚨因此被魚刺不斷卡住。

　　關于吃魚的禮儀，我們很少去關注，但張某的故事給我們上了一課。如果回頭看看我們的用餐禮儀，的確顯得“粗”和“俗”了，因為身在其中，一些不雅的東西，我們熟視無睹，不知道去改變。

　　以前還聽到一個故事：內地有位老總到韓國去談一個項目，韓國客戶親自開車送他。但那位韓國客戶非常不解，這個項目談得非常好，雙方合作愉快，為什么他還那么不滿意。韓國客戶詢問了，老總一時莫名其妙，說自己沒有什么不滿意的。經過溝通，老總才明白，每次客戶送他，他下車時總是用力關門，這在中國是習以為常的事情，但在韓國，用力關車門，就是表示憤怒和不友好。

　　說這兩個故事，并不是說“外國的月亮比中國圓”，我們同住一個地球村，美好的東西就像陽光一樣將普照大地的每一個角落。美好的東西總是美好的，丑陋的東西總歸是丑陋的。如果“以丑為美”，那是因為我們沒有看到過美好。

　　現在已不用懷疑，也無法抗拒，一切文明的、美好的東西，必將影響我們，慢慢地改變我們的生活，給我們帶來生活品質和更加美好的感覺。

　　吃魚為什么忌翻?

　　在很多國家(地區)的餐飲禮儀當中，都講究吃魚時不要把魚翻過來，而是在吃完魚的上面一面后，把魚大骨拿掉，再繼續吃下面的魚肉，忌諱“翻”。

　　吃魚時忌諱“翻”，這種忌諱始于漁家，翻魚讓人聯想到翻船，是非常不吉利的事情。有時客人不知道這種忌諱，在吃魚的時候把魚翻了一面，主人會很生氣，還要把魚拿去重煮一遍。

　　有的地方忌諱“翻魚”的動作，有的地方忌諱說出“翻”字，當人們用筷子將魚翻過來時，會說“順魚”(把魚順過來)，還有的地方會說“正魚”。有的地方，動作和語言都忌諱“翻”。

　　內陸少水少魚地區，從前多半并不講究，可是后來開汽車的人多了，也漸漸開始忌諱翻魚了。和翻船無關，和翻車有關。

　　在某些地方，人們把魚從頭開始倒轉一面，叫做“掉頭”，是出海安全回來的意思。

　　有的地方吃魚，還有魚頭朝屋里的講究。因為魚頭朝外，“余”就從門口溜出去了。

　　但是聽說有的做股票投資的人喜歡“翻魚”，果真如此的話，那是不是請他們吃飯的時候，不要點“跳水魚”這道菜呢?