西方的餐桌服務禮儀

　　西方服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行于西方上層社會。今天學習啦小編為你整理了西方的餐桌服務禮儀，歡迎閱讀。

　　法式餐桌服務禮儀

　　1.每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合為客人服務。

　　2.客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

　　3.每上一道菜都撤掉餐具。

　　4.菜點與酒類相匹配。

　　5.每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。

　　俄式餐桌服務禮儀

　　特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細致。

　　俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。

　　服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式餐桌服務禮儀

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。

　　英式服務也稱家庭式服務，主要適用于私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　服務距離禮儀

　　(1)直接服務距離。服務人員為對方直接提供服務時，根據具體情況確定與服務對象的距離，一般以0. 5米至1. 5米之間為宜。

　　(2)展示距離。服務人員為服務對象進行操作示范時，服務人際距離以1米至3米為宜。

　　(3)引導距離。服務人員為服務對象引導帶路時，一般行進在服務對象左前方1. 5米左右最為合適。

　　(4)待命距離。服務人員在服務對象未要求提供服務時，應與對方自覺保持3米以上的距離，但要在服務對象的視線之內。

　　在服務對象瀏覽、斟酌、選擇商品時，服務人員應與服務對象保持適當距離，既不干擾服務對象，又能及時提供服務。