酒店餐飲上次禮儀

　　無(wú)論是中餐還是西餐都有自己的上菜禮儀，但是如果你是在酒店吃的，你知道酒店中餐的上菜禮儀嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于酒店餐飲上次禮儀，希望能夠幫到你哦!

　　酒店餐飲上次禮儀

　　中餐上菜的一般順序是：先冷盤(pán)、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點(diǎn)，最后是水果。上點(diǎn)心的順序，各飯店之間有所不同，有的在湯后面上，有的將第一道咸點(diǎn)提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜點(diǎn)心一起上，有的咸、甜點(diǎn)交叉上。

　　第一道菜上冷盤(pán)。在開(kāi)席前幾分鐘端上為宜。來(lái)賓入座開(kāi)席后，走菜服務(wù)員即通知廚房準(zhǔn)備出菜。當(dāng)來(lái)賓吃去2/3左右的冷盤(pán)時(shí)，就上第一道菜，把菜放在主賓前面，將沒(méi)吃完的冷盤(pán)移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上，但需注意前一道菜還未動(dòng)筷時(shí)，要通知廚房不要炒下一道菜。如果來(lái)賓進(jìn)餐速度快，就須通知廚房快出菜，防止出現(xiàn)空盤(pán)空臺(tái)的情況。炒菜上完后，上第一道大菜前 (一般是魚(yú)翅、海參、燕窩等)，應(yīng)換下用過(guò)的骨盤(pán)。第一道大菜上過(guò)后，視情況或上一道點(diǎn)心，或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即將上湯時(shí)，應(yīng)低聲告訴主人菜已上完，提醒客人適時(shí)結(jié)束宴會(huì)。

　　幾種特殊菜的上菜方法

　　上拔絲菜：拔絲菜有如拔絲魚(yú)片、拔絲蘋(píng)果、拔絲山芋等，要托涼開(kāi)水上。即用湯碗盛裝涼開(kāi)水，將裝有拔絲菜的盤(pán)子擱在湯碗上用托盤(pán)端送上席。托涼開(kāi)水上拔絲菜，可防止糖汗凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味。

　　上易變開(kāi)的油炸菜：油炸菜如拖魚(yú)條、高麗蝦仁、炸蝦球、炸雞球等，可以端著油鍋上。具體方法是：上菜前，在落菜臺(tái)上擺好菜盤(pán)，由廚師端著油鍋到落菜臺(tái)邊將菜裝盤(pán)，隨即由服務(wù)員端送上桌。此類菜只有上臺(tái)快，才能保持菜肴的形狀和風(fēng)味，如時(shí)間長(zhǎng)了菜就會(huì)癟塌變形。要求服務(wù)員快速上桌，提醒客人馬上食用。

　　上原盅燉品菜：原盅燉品菜如冬瓜盅等，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面撕去封蓋紙，以便保持燉品的原味。這樣做，還可以向客人表明燉品是原盅燉品。撕去紗紙后要快速揭蓋，并將蓋翻轉(zhuǎn)拿開(kāi)。拿蓋時(shí)注意不要把蓋上的蒸餾水滴在客人身上。