酒店餐飲接待禮儀

　　酒店餐飲是酒店接待是酒店很重要的一部分，好的接待就會給人好的心情就餐，那怎樣的餐飲接待禮儀是好的呢?下面是學習啦為大家準備的酒店餐飲接待禮儀，希望可以幫助大家!

　　酒店餐飲接待禮儀

　　在VIP的接待中，總結(jié)出完善的接待方案和特殊案例，備好檔案。VIP客戶的接待分為以下幾個過程：

　　一：接受預定

　　二：做好充分的準備工作

　　三：迎接

　　四：接待

　　五：針對性的體貼服務

　　六：服務過程中的交流與溝通

　　七：通過溝通總結(jié)出來的接待的特殊要求或者特殊性

　　八：服務的連貫性和緊密性

　　九：接待服務的善后工作

　　十：意見聽取和總結(jié)匯報

　　十一：歡送

　　十二：針對性會議，制定更加完善的接待方案

　　在接待工作結(jié)束后，要在適當?shù)臅r間內(nèi)進行電話回訪，適當?shù)臅r間內(nèi)進行登門拜訪。

　　接下來的工作就是跟蹤服務，這一點重點體現(xiàn)了營銷方案的準備，例如：定期的聯(lián)系，咨詢和問候，例如客戶的近期活動情況，近期的需要，近期的安排，對其身邊的親人和家庭的問候，以及客戶在其他酒店所獲得的優(yōu)勢待遇等等，在跟蹤服務上抓只客戶的心，抓住客戶的需求，也就抓住了客戶。

　　VIP客戶接待服務的細節(jié)重點如下：

　　一：接待禮儀和整體形象的標準化

　　二：語言規(guī)范化

　　三：客戶心理需求的認知度

　　四：服務行為標準化

　　五：交流溝通及時積極

　　六：信息反饋要及時

　　七：團隊服務意識要積極體現(xiàn)

　　八：微笑從心里開始

　　九：能力是基礎，關鍵是態(tài)度

　　十：追求完美的服務境界

　　VIP客戶的滿意程度代表著一個酒店的整體的服務水準，客戶滿意度是一個真實的標桿，把這個標桿樹立好，酒店的服務水準才能得到實際的鍛造，才能在客戶接待與服務上做出自己的特點，或者說做出量身打造的特色服務。

　　酒店餐飲難纏客戶接待

　　區(qū)別情況，對癥下藥

　　服務員對所服務的顧客要根據(jù)情況區(qū)別對待。有些顧客感到饑餓，有些顧客感到寂寞;而有些顧客喜歡大心大驚小怪，小題大做;還有一些客人初來乍到，對周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務人員的幫助;而有些人對周圍環(huán)境比較陌生，他們非常需要服務人員在設法推銷剩余食品。服務人員應盡快了解自己的顧客并提供相應的服務，無論遇到的場合多么復雜，將不難發(fā)現(xiàn)顧客中存在的一地通性。一個優(yōu)秀的服務員應能通過觀察分析來掌握顧客的心理及妥善處理各種場合的待人方法，使顧客滿意。

　　(1)匆忙的顧客：

　　對于趕時間的顧客，首先應在顧客愿意的情況下，介紹他們到附近的快餐館用餐。如果沒有快餐館，要向顧客簡明扼要地介紹他們所點的菜需要等候的時間，并介紹一些現(xiàn)成的食品。服務時要迅速提供飲料，并把甜點和主菜同時上。如有可能應建議客人點可攜帶的食品，提供盡可能快的服務。

　　(2)猶豫不決的顧客：

　　可以給這類顧客提出建議，但不要催促他們，如果顧客在點菜時花的時間太長并自責時不要有生氣的表情，不要使顧客感到因點菜耽誤時間而內(nèi)疚。

　　(3)節(jié)食的顧客：

　　服務人員要了解每道菜的成分、用料和準備方法，并了解哪些菜是不適合于節(jié)食的。應根據(jù)餐廳制度給這些顧客介紹合適的替代菜。

　　(4)“噪音”顧客：

　　這類顧客會在餐廳故意制造“噪音”以致影響到其他顧客。服務員在安排座位時，應盡可能讓“噪音”顧客與其他客人分開。如果噪音變成問題，應報告領班和經(jīng)理來勸阻。

　　(5)生氣的顧客：

　　對生氣的顧客應任其發(fā)泄，表現(xiàn)出重視所提的事，并試圖給予幫助，待客人冷靜后，再關心地詢問一些問題。如果食品飲料濺灑了，不要去找顧客的原因，而應用服務毛巾擦凈桌子，以干凈餐巾遮住臟的地方，撤換被濺臟的用具。如濺到地上，用椅子蓋住臟的地方，并為客人換一個餐桌，必要時通知領班或經(jīng)理。

　　(6)抱怨的客人：

　　如果顧客所點的菜不在菜單上，在客氣道歉并向顧客介紹與此類似的菜;如果客人對主菜的生熟有挑剔，應毫不猶豫地換掉，不要有煩惱、生氣的表情，而應仔細聽取顧客的抱怨，并把不能解決的問題向經(jīng)理或有關人員匯報。

　　(7)取鬧的顧客：

　　服務員要禮貌并有尊嚴地對待這些無理取鬧的顧客，要尺可能不予理解，盡量避免卷入，或盡量自然地對待這些顧客，除提必要的服務外，避免離桌太近。如果有人行為不檢點，應向經(jīng)理報告，而避免爭吵。

　　(8)中毒的顧客：

　　如果出現(xiàn)顧客中毒，要馬上報告領班和經(jīng)理，不要去挪動顧客的飲料和藥品等。

　　(9)小孩顧客：

　　孩子是可愛的小顧客，但也可能是最大的難題。為使孩子高興，服務人員要做很多工作：安排他在遠離通道的座位上，提供高椅，移開孩子能觸摸到的危險品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在給孩子上菜以前，請示其父母是否需要小甜餅等以使孩子高興。在沒有父母要求的情況下，不要問孩子需要什么。給孩子上菜的份量應符合餐廳的要求。用餐中要多提供幾張餐巾，餐后提供用來擦手的熱濕毛巾。