清明節(jié)的飲食文化

　　清明節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，每年這時很多人都會選擇出去踏青、掃墓，以寄托對已逝故人的哀思。當然，清明節(jié)的傳統(tǒng)飲食也非常有特色，下面學習啦小編就給大家介紹下清明節(jié)的飲食文化。

　　清明節(jié)的飲食文化：飲食禮儀

　　清明節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，每年這時很多人都會選擇出去踏青、掃墓，以寄托對已逝故人的哀思。當然，清明節(jié)的傳統(tǒng)飲食也非常有特色，下面就給大家介紹下清明節(jié)的飲食文化。

　　南方一般以糯米粉制作清明節(jié)食物。在浙江臨安人們常用嫩蓮拌糯粉，做成狗的形狀，蒸熟叫做清明狗。家里有幾口人就做幾只，每人吃一只。民諺曰：“吃了清明狗，一年健到頭。”也是圖一個吉利。在蘇州、上海一帶，則有吃青團的習俗。《清嘉錄》云：“市上賣青團、熟藕，為居人清明祀先之品……今俗用青團紅藕，皆可冷食，猶循禁火遺風。”如今青團一般是用蔬菜榨取綠汁，染綠糯粉外皮，內(nèi)有豆沙等餡;或用青艾和粉，蒸成艾團子，也叫青團。青團流傳至今，仍魅力依舊。

　　人們今天不僅在清明時用它掃墓祭祖，甚至在一般的日常節(jié)日或婚喪嫁娶時，都可以見到這種食品。今天北京稻香村糕點店，每到清明也有這種“青團”出售。四川成都則以炒米做團子，以線穿之，用色點染，稱為歡喜團。過去，在成都北門外至歡喜庵一帶，有許多商店、攤點賣歡喜團。清人《錦城竹枝詞》有詩云：“歡喜庵前歡喜團，春郊買時百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”這應(yīng)該是對歡喜團的生動寫照。

　　棗糕和馓子也是北方清明節(jié)的食品，過去叫做“子推餅”。做法先把面粉發(fā)酵，揉成面團，做成各種各樣形狀，如燕子、老鼠、蛇、或者干脆是圓餅，上籠蒸熟，也是冷食，以紀念介子推。

　　我國南北各地都有吃馓子的清明食俗。這是一種油炸的面食，細條相連，或者擰成各種花樣，油炸之后，香脆精美。古時叫“寒具”。北宋文學家蘇東坡曾作《馓子》詩云：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”現(xiàn)在流行的馓子有南北各不相同。北方馓子大方灑脫，以麥子面為主料。南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種更多，樣式和風味各異，尤其以維吾爾族、東鄉(xiāng)族、納西族和回族的馓子最為有名。

　　在古代，清明這一天有吃“餳大麥粥”的習慣。據(jù)《荊楚歲時記》記載，寒食“禁火三日，餳大麥粥”。此粥的做法是，先將大麥磨成麥漿，煮熟，再將搗碎的杏仁拌入，冷凝后切成塊狀。吃的時候澆上糖稀即可。“餳(tang)”就是糖稀。這是有記載的最早的清明節(jié)食品。

　　北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中，也介紹了一種清明節(jié)冷食，叫做“寒具”，其實是一種甜面餅。“以蜜調(diào)水溲面，若無蜜，取棗煮汁。牛羊膏脂亦得。用牛羊乳亦好，令餅脆美。”這也是一種冷食，吃起來香甜酥脆。

　　到了五代時期，除了一般的冷食粥餅以外，還加上了制作“藝術(shù)”雞蛋的習俗。清明節(jié)“藝術(shù)”蛋大致分為兩種，一種是“畫蛋”，就是在蛋殼上染上各種顏色，類似今天的“紅雞蛋”，不過顏色不同而已。另一種則是“雕蛋”，在蛋殼上雕鏤成畫，這需要高超的技術(shù)，這種蛋僅供賞玩。

　　清明節(jié)的飲食文化：面食禮儀

　　時代演變到今天，清明節(jié)被稱為寒食節(jié)，原因是此時人們所吃的食物多是冷食。“寒燕”是寒食節(jié)的傳統(tǒng)面食，相傳是因為要紀念被燒死的介子推，晉文公下令三天不許燒火做飯，人們就做這種冷食吃。“寒燕”又叫做“子推燕”，至今還可在北方民間見到其蹤跡。《東京夢華錄》記載：“用面造棗錮飛燕，柳枝穿之，插于門楣，謂之子推燕。”這種食物在山西等地的做法是，將面粉合水，捏成燕子形狀，上籠蒸熟，放冷以后吃，所以叫做“寒燕”，并在清明那一天，用柳條穿起來，懸于門楣，以示紀念介子推。

　　山西南部還有一種叫做“子福”的面食，是在一只大饃(大饅頭)中插一只雞蛋，或者核桃，再用面捏出蛇、蝎、蜈蚣等形狀，繞在雞蛋旁邊，造好型之后，上籠蒸熟。在清明節(jié)那一天人們將“子福”用作上墳的供品祭祀祖先。祭祀之后，大家分食。據(jù)說，吃“子福”能給后代帶來幸福。

　　山西霍縣和山東膠東地區(qū)一帶，有一種面塑食品叫“蛇盤盤”，將面捏成單頭蛇或雙頭蛇，蒸熟后放涼，祭祖時拿到祖先墓前作為供品。祭祀時，人們拿著“蛇盤盤”先繞墳頭轉(zhuǎn)上一圈，祭祀后就可以吃了。吃時要先咬掉蛇頭，意是“滅毒頭，免災(zāi)禍”。