滿族飲食文化禮儀

滿族飲食文化禮儀

　　一個民族的飲食文化禮儀主要源自其所生活地區的自然環境與經濟環境。下面就讓學習啦小編告訴大家滿族的飲食文化禮儀有哪些吧!

　　滿族的飲食文化禮儀：朱酒

　　朱酒是滿族人家自制的一種米酒，又稱之為米兒酒、黃酒、蘆酒等。米兒酒就是使用大黃米、小黃米制的酒，大黃米、東北人亦稱之為糜子，是一種粘性的糧食，是東北的特產，早被滿族人認識，并且耕種，用來食用，也可用來制酒。蘆酒是指制酒的原糧用蘆粟，又稱之為粘高粱。另外還有人稱之為秋酒、黃酒，秋酒是指季節，秋天新糧下來之后制酒，有資料說滿族春秋都制酒，僅稱為秋酒并不準確，而黃酒則指的是酒的顏色，百姓自制米酒，沒有過濾的辦法，酒呈淡黃色，并顯得很濁，現在也是這樣。

　　滿族先民很早就會制酒(米兒酒)，據說勿吉人就開始制酒。到金代，女真人制酒已經十分普遍，有文獻記載女真人“嚼米為酒”,我以為這是制作酒曲的一種辦法，而《金國志》記載，金人“嗜酒好殺，釀米為酒，醉則縛之，倏其醒，不爾殺人”。金代對酒與鹽、茶、鐵等都是嚴格管理并收稅，女真人制酒的傳統流傳下來。到了清代，寧古塔地面上的酒不僅有傳統的米兒酒，還有關內流人帶來的燒酒(白酒)，當地人稱之為湯子酒。流人的著述中多處記載，如楊賓《柳邊紀略》中有“滿洲燒酒曰湯子酒，斤銀四分，黃酒斤銀三分。燒酒家為之，黃酒多沽飲”。據有滿族傳統的黃酒(米酒)，不僅自制自飲，還拿到市場去流通出售，寧古塔地面上不僅有燒鍋生產蒸餾酒---燒酒(白酒)，還有很多的酒鋪。有資料記載，1773年(清乾隆三十八年)城北卡倫屯就有義興燒鍋開張，并存續到1828年(道光八年)。清末的大德永、義發源燒鍋都很有名氣。

　　酒對于北方民族來說是飲品中不可缺少之物。無論節慶、祭祀、親友相聚等都少不了酒的陪伴，這是北方的特殊氣候及北方民族豪爽的性格所致，酒到興致還要歌之舞之，甚至在滿族人的喜宴時“客飲至半酣時，婦女俱出敬酒，以大碗滿斟，跪于地奉勸，俟飲盡乃起。”(《寧古塔紀略》吳桭臣著)

　　滿族的飲食文化禮儀：茶

　　唐代以前茶已從各種渠道傳入東北。1300年前的唐代渤海國與中原有貿易往來，因此有茶葉輸入。唐代對茶葉的管理十分嚴格，國家設置官員來管理茶葉的流通。金代、女真人與中原的聯系較多，因此有茶葉輸入，一是“宋人歲供”(《金史·志第三十》食貨志);二是與內地貿易，后來由于需求量大，許多都是私販;金章宗承安三年起設官管理，并認為茶葉是"飲食之余，非必用之物"(《金史·卷四十九》)，認為茶葉交易所用銀錢有資助敵國之嫌，甚至不許制販茶葉，河南等地砍倒茶樹。由于金代對茶的限制，東北地區的女真人很少飲茶，清代流人方拱乾的《絕域紀略》“飲食”一章中說當地人“不飲茶”。

　　雖然女真人不飲茶，但也有自己的飲品近似于茶葉，每家每戶都飲用。

　　滿族的飲食文化禮儀：奶子茶

　　女真人生活在東北，而且是漁獵民族，曾飼養馬、牛、羊等家畜，自然就知道，馬、牛、羊的奶可以飲用，而且營養豐富。在《中國民俗大系·黑龍江民俗》一書中曾記載：女真以畜牧經濟為主，長期以來，就形成了飲牲畜乳的習俗。這種習俗無論身份如何都飲用，甚至滿族入關之后，王公大臣們還要定時飲用奶茶，稱其健身強體，后來隨著與漢族的溝通，茶葉的輸入開始出現奶茶，將茶葉泡好后加入奶一起飲用。

　　滿族的飲食文化禮儀：糊米茶

　　女真人的百姓們在飲食中發現飯糊了之后加入開水，也是一種飲料，可以養胃助消化。到了清代，滿族先民們就使用粟，俗稱大黃米在鍋里燈糊之后沖水，可以當茶飲用，后來又發展成用鈴鐺麥(大麥)炒糊了就成了現在的大麥茶。由于生活在東北的各少數民族的生活習俗，都是在不斷影響，又不斷融合，不僅滿族有糊米茶，其他民族也有，目前朝鮮族還有飲用鍋巴水和大麥茶的習慣。

　　滿族的飲食文化禮儀：其它飲品

　　滿族人有采山產品的習慣，將山中的野果采回來食用。在流放到這里的漢人指導下，學會到山中采取蜂蜜，并且食用，可用作飲料。育兒百科還選擇許多植物如紅菇，在楊賓的《柳邊紀略》中有這樣一段“紅姑娘，一名紅娘子，狀若彈丸，色紅可愛，味甜酸，子若魚子，八九月間熟，草本，有蔀若秋葵，蕊而淡紅，烹湯亦可飲。”現在本地人中還有許多人喝用紅菇泡的水，說治病健身。

　　在流人吳桭臣的《寧古塔紀略》中有“大小人家做黃齏湯”之說，經請教宋德胤教授，他說"這是用芥菜疙瘩煮熟后，放在炕頭，湯會自然發酵，然后飲用時，再放入蘿卜絲，按1:3的比例，煮成湯后飲用。“所以在方拱乾的《絕域紀略》也有"漢人(流人)惟退而自啖其炕頭之酸齏水”之說。而且認為這是因為本地鹽少，熬成漿后可替代鹽飲用。另外相傳滿族人還有飲用小青草之說，就是將蒲公英的根挖出來之后，曬干切片當茶來飲。也有人將中藥黃芪的葉子采回來曬干后當茶飲，還有人飲用山楂，切片泡水飲，可助消化，山楂亦可制成糕，還用山里的"梨與葡萄做酒，色味俱精。"這可能是東北最早的果酒，這也是《寧古塔紀略》中所記載的。

　　滿族飲食文化禮儀：自然環境和歷史的影響

　　滿族長期生活在東北的白山黑水間，天地寒冷，其生產生活方式以漁獵和游牧為主，隨著社會的不斷進步，加之與中原先進文化的交往融合，許多民俗和生活習慣都不斷的發展、進化，但追尋其曾經存在過的古老文明，仍具有獨特的魅力和意義。

　　從肅慎到女真人，滿族的先民從以肉食為主到肉食與谷物兼而食之，曾在實踐中找到鹽，會調劑食物的口味，并且懂得了用糧食造酒飲用，同時又不斷尋找新的飲品，再加之中原制酒技術的傳入，在這廣袤黑土地上生活的滿族先民，也有了許多自得其樂的飲品。