有關于餐飲的種類與作用(2)

　　二、歐美餐飲業的分類

　　歐美最常用的餐飲分類法，是根據英國1980年SIC的修正方法制定的。該分類將餐飲業劃分為商業型及非商業型兩大類。商業型餐飲以營利為目的。由于客源不同，商業型餐飲又可分為一般市場和特定市場兩種。特定市場指服務的客源限在某一階層或僅在某一特定區域里活動，如運輸業附設的餐飲組織及私人俱樂部的餐飲服務;一般市場餐飲業的客源特性無明顯差異，只要顧客愿意在此消費，就提供餐飲服務，所以一般食者是此類型的最大消費群。

　　1.運輸業餐飲

　　指設立于交通樞紐區或轉運站內的餐飲，主要有公路、鐵路、航空和海運等四種運輸業，目的是在某一特定時間內為旅客提供餐飲服務。鐵路餐廳和機場餐廳都屬此類。

　　2.俱樂部

　　俱樂部主要指提供餐飲給某些因參與政黨、運動或其他社會活動所成立的團體。大部分俱樂部都規定必須具有會員資格才能進入，甚至還對服務等設有嚴格的規定。因此，一般而言，俱樂部的餐飲服務都具有一定的水準。

　　3.一般餐廳

　　不論是自助式服務或全套的餐桌服務，從小本經營的一人店鋪到豪華飯店，由粗茶淡飯到佳肴美食，皆以一般餐廳最為普遍。一般餐廳又可細分為美食餐廳和家庭餐廳兩種。

　　(1)美食餐廳。美食餐廳是指較正式的餐廳，以供應傳統的菜肴為主，菜肴種類不多，但精致、有特色，且注重食物的品質。此類高級餐廳均以高水準服務取勝，并刻意營造高雅的用餐氣氛。

　　(2)家庭餐廳。這類餐廳的氣氛及服務人員讓顧客有在家用餐的溫馨感覺，其菜肴為一般的家常菜，菜單經常推陳出新，是屬于經濟實惠型的大眾化餐廳。