賴湯圓的制作方法

賴湯圓的制作方法

　　賴湯圓，四川省成都市傳統(tǒng)名小吃，就是湯圓。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了賴湯圓的制作方法，歡迎閱讀。

　　賴湯圓的簡介

　　賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。

　　賴湯圓創(chuàng)始于1894年，創(chuàng)制人原是四川資陽東峰鎮(zhèn)人，名叫賴元鑫。由于父病母亡，賴元鑫跟著堂兄來到成都一家飲食店當(dāng)學(xué)徒，后來得罪了老板，被辭退。

　　由于生活無著，賴元鑫才找堂兄借了幾塊大洋，擔(dān)起擔(dān)子賣起湯圓來。偌大個成都，賣湯圓的如此眾多，要想站住腳根，非有過人之處不行。因此，他暗訂了三條規(guī)矩：一是利看薄點(diǎn);二是服務(wù)好點(diǎn);三是質(zhì)量高點(diǎn)。他起早貪黑，粉子麻得細(xì)，心子糖油重，賣完早堂，趕夜宵，苦心經(jīng)營。

　　直至30年代才在總府街口買了間鋪面，坐店經(jīng)營，取名賴湯圓。他的湯圓選料精、做工細(xì)、質(zhì)優(yōu)價廉、細(xì)膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。有煮時不渾湯，吃時三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特點(diǎn)。

　　而且通過一段時間，品種不斷擴(kuò)大。從開始的黑芝麻、洗沙心，逐漸增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。各種餡心的湯圓又形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。

　　上桌時，一碗四個，四種餡心，四種形狀，小巧玲瓏，稱為雞油四味湯圓。吃時配以白糖、芝麻醬蘸食，更是風(fēng)味別具。一時顧客都慕名而來，于是賴湯圓集腋成裘，賺了一大筆錢。

　　錢多了，名氣也大了起來。特別是在成都的資陽同鄉(xiāng)會里，這個一字不識的文盲，卻成了舉足輕重的人物。

　　1939年，家鄉(xiāng)要籌建一所中學(xué)，邀請賴元鑫回鄉(xiāng)觀光，賴深知不識字的苦處，為了報效桑梓，捐贈了150擔(dān)(約合2.5萬多公斤)谷子，作儲彥中學(xué)的辦學(xué)經(jīng)費(fèi)。

　　直到1950年，賴元鑫對這所學(xué)校時有捐助。現(xiàn)今的三元寺中學(xué)，前身即是儲彥中學(xué)。賴湯圓捐資辦學(xué)一事，在四川資陽曾傳為佳話。

　　賴湯圓的制作程序

　　制粉漿

　　糯米、秈米一塊淘洗干凈，用清水浸泡兩天(夏季浸泡時間可稍短一些，冬季浸泡時間可稍長些)。每天水二至三次，以免發(fā)酸。磨漿前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨將浸后的米磨成很細(xì)的粉漿。再將粉漿裝入布袋內(nèi)吊干即為吊漿粉子。

　　制餡

　　黑芝麻淘洗干凈，去掉 雜質(zhì)、空殼，用小火炒出香味，壓成粗粉加入面粉、白糖和勻，加入熟豬油與之搓揉均勻，放置案板上用滾筒壓緊，切成1.2厘米的立方塊100個，即成餡心。

　　包餡成型

　　吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成一個皮坯，包入一個餡心，捏攏封口，搓圓即可。

　　煮制

　　用旺火沸水煮制，待湯圓浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻騰。湯圓煮至翻滾兩次后即熱。

　　賴湯圓的制作方法

　　用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。制法：

　　1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。

　　2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。

　　3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。

　　4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。

　　5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。