食品衛生安全知識

俗話說得好“民以食為天，食以安為先。”　食品安全事關每個人的身體健康，如何挑選安全健康的食品？對于食品安全你了解多少?讓我們一起學習食品衛生安全知識。

食品衛生安全知識

什么是食品安全?

食品安全包括食品的供給安全和食用安全兩個方面，前者是數量上夠不夠吃的問題，后者是質量上吃了是否影響人的健康的問題。

食品短缺是當今世界面臨的三大主要威脅之一，我國也曾經歷過食品短缺的年代。要珍惜當下幸福生活，“一粥一飯，當思來之不易。”

通常我們所講的食品安全主要是指食品是否含有有害成分，吃了會否影響人體健康。“病從口入”說明了人民發現食品安全會很大程度上影響了人的健康。

不安全的成分包括：微生物(細菌、病毒等)及寄生蟲，有害化學物(重金屬及其它環境污染物、農藥及其它農用化學品等

如何控制食品安全?

不安全的成分污染了食品，就會產生不安全的食品。這些污染物污染食品的途徑可能不同，有的是在食品原料的種植、養殖階段，有的是在食品的加工過程和貯藏過程中。

了解污染途徑有助于防止或減少污染的機會，甚至可以去除污染物。例如農藥等農用化學品主要是用于農業種植、養殖過程中的動植物病害，促進動植物健康生長，如果種植、養殖環境的改善，可以適當減少農用化學品的使用。

什么是食品和飲食的衛生?

衛生是指維護生命或保護身體所采取的一切措施，包括預防和治療疾病、維護和增進健康所采取的一切措施。衛生也表示“干凈”、“清潔”的意思，而這正是維護健康的措施之一。

食品的衛生是指食品的衛生狀況和保證衛生的措施，飲食的衛生是指人在飲食過程中的衛生狀況和保證衛生的措施，對保證食品安全和人的健康都非常重要。前者是靠食品原料和食品產品的生產過程來保障，后者是靠飲食過程來保障。

食品衛生安全知識

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。

3、不衛生的設備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐敗變質的原料。

6、剩余食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。

8、不適當的貯存。

9、食品加工烹調不當。

在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

01 室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時;熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放(5℃以下);烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應立即食用。

02 食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03 生肉類不要反復凍融

畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丟失。

04 定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月;預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

05 不買、不吃超過保質期的食品。

10、個人衛生素質差。