餐飲管理：如何管理好一家餐廳？
餐飲管理：如何管理好一家餐廳？
餐廳服務(wù)員門檻低，流動快。新生代餐飲服務(wù)者不好管、不好留，就連老員工也在私底下偷偷抱怨。“底座”不穩(wěn)，上層難以保持平衡，餐廳盈利也就自然而然成了難事兒。因此，管理這門功課就成了餐飲企業(yè)的大事，中小型餐廳的經(jīng)營必修課。
與員工之間，進(jìn)行情感間的交流
管理者經(jīng)常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認(rèn)識員工、了解員工，又能體察民情、掌握 手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業(yè)技能灌輸給員工。
這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知 對他們的關(guān)心和重視，他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。
正如有些員工所說：“ 把我們當(dāng)成寶，我們再苦再累也值得。”這就是走動式管理產(chǎn)生的情感交流作用。
走出辦公室，積極主動管理
與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比，走動式管理是一種主動出擊、主動搜集情報的積極管理。在很多企業(yè)里，管理者與下屬的關(guān)系，就像貓和老鼠，下屬時刻防著管理者，想偷點(diǎn)懶、開點(diǎn)小差、做點(diǎn)與工作無關(guān)的事情。
如果管理者只是被動地坐在辦公室里，那么下屬會大膽地偷懶。相反，如果管理者經(jīng)常走出辦公室，到員工們的辦公區(qū)走動走動，不但能了解工作進(jìn)度，還可能發(fā)現(xiàn)問題點(diǎn)，防止員工偷懶。
當(dāng)然，如果部門經(jīng)理告訴下屬：“今天我要去核查你的某項(xiàng)工作。”員工一定會在你來核查之前，把工作做得妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>
所以，管理者核查工作必須具有隨機(jī)性，積極的核查會讓員工保持緊迫感，從而進(jìn)一步規(guī)范自己的行為，這樣能把工作做得更好。
及時發(fā)現(xiàn)問題，幫員工糾正錯誤
管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助于實(shí)現(xiàn)這個績效目標(biāo)。
因?yàn)楣芾碚咴谧邉拥倪^程中，可以及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題，糾正員工的錯誤，增強(qiáng)員工的辦事能力，提高員工的素質(zhì)，對員工會產(chǎn)生很好的協(xié)助作用，因此走動式管理實(shí)則是一種指導(dǎo)性管理。
追蹤任務(wù)進(jìn)度，把企業(yè)的效益抓上去
走動式管理的重要環(huán)節(jié)之一是追蹤任務(wù)執(zhí)行進(jìn)度和問題改善情況，因?yàn)檫@種管理模式便于管理者及時了解并掌握企業(yè)經(jīng)營的 手資料，從而根據(jù)具體情況制定發(fā)展策略，隨時解決一線操作中出現(xiàn)的問題。
同時，管理者通過走入市場、拜訪客戶，必然會發(fā)現(xiàn)一些問題，然后及時加以改善。由于很多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者安排人對這些問題進(jìn)行追蹤處理，同時明確完成的時間進(jìn)度。在這個過程中，管理者要適時追蹤任務(wù)改善的進(jìn)程，讓下屬學(xué)會自我追蹤。
發(fā)現(xiàn)人才，在走動中留心觀察
走動式管理是對下屬的一種考核，下屬工作業(yè)績?nèi)绾危芾碚咧挥腥ヒ痪€看一看才知道，而當(dāng)下屬知道上司會經(jīng)常走動，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。
另外，走動式管理便于在一線發(fā)現(xiàn)人才，讓其發(fā)揮自己的才華，證明自己的價值。這充分體現(xiàn)了任人唯賢的“以人為本”精神，有助于激發(fā)全體員工的工作熱情，從而為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。
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