有關公共營養論文

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　　公共營養是通過營養監測、營養調查發現人群中存在的營養問題,又利用營養研究的科學理論用于改善人群中存在的營養問題。下文是學習啦小編為大家整理的有關公共營養論文的范文，歡迎大家閱讀參考!

　　有關公共營養論文篇1

　　淺談食品營養標簽

　　摘要：近年來，隨著市場經濟的發展和商品流通的日益國際化，食品營養標簽的內容和形式在進行公平交易;引導、促進消費、保護消費者的權益和身體健康中占有越來越重要的地位。食品標簽“營養化”“健康化”己成為世界范圍內的一種迫求和趨勢，也標志看食品工業現代化和人類的文明進步。本文就《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)[1]的意義、適用范圍等進行了探討。

　　關鍵詞：食品營養標簽 作用 意義

　　一、前言

　　食品營養標簽包括：營養成分、營養信息或營養聲明和健康聲明。它是顯示食品組成成分，食品的特征和性能，向消費者傳遞食品營養信息的主要手段，也是向公眾進行營養教育，指導選擇健康膳食的一個指南。長期以來，我國并沒有一項實際意義上的食品營養標簽的標準，所以食品中營養內容的標示一直處于自由、無序、無政府的狀態。特別是隨著改革開放，市場上各種包裝食品品種大大增多，而且名目繁多的強化食品、保健食品也呈直線上升趨勢，更加增加了標示的多樣性和混亂程度。為了為制定我國營養標簽標準和規范提供資料，筆者調查了國內市場，并收集了有關標準、法規的資料，現就食品營養標簽的意義、范圍和對食品企業的要求綜述如下。

　　二、建立我國營養標簽的必要性和社會意義

　　原1992年制定的《特殊營養食品標簽》標準和1996年《保健食品管理辦法》是我國僅有的涉及“營養素含量”和“健康聲明”的標準。近兒年來，隨著營養學、食品學和市場經濟的發展，標準本身的概念和范圍與現今市場有很大差距.所以建立一項我國真正意義上的獨立的營養標簽標準勢在必行。故此，衛生部最新發布了2011年第24號文件，食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)，于2013年1月1日起正式實施。以下重點就建立此標準的意義和作用進行探討。

　　2.1 社會意義

　　根據國家營養調查結果，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇的攝入較高，是引發慢性病的主要因素。

　　《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)中規定了預包裝食品營養標簽的基本要求、強制標示內容和可選標示內容。其中基本要求就規定了食品營養標簽應真實、客觀，不得標示虛假信息、不得夸大產品的營養作用或其他作用;其食品營養成分含量應以通過原料計算或產品檢測所得的具體數值標示;營養標簽應標在像消費者提供的最小收貨單元的包裝上等規定。另外還包括能量、核心營養素含量和使用了營養強化劑、反式脂肪(酸)等含量值及其占營養素參考值(NRV)的百分比的強制規定;除上述強制標示內容外，營養成分表還可選擇其標示表中的其他成分進行標示。

　　筆者認為，通過實施營養標簽標準以后，可要求預包裝食品必須標示營養標簽內容，不僅有利于宣傳普及食品營養知識，指導公眾科學選擇膳食;還有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康;有利于規范企業正確標示營養標簽，科學宣傳有關營養知識，促進食品產業健康發展。

　　2.2 健康促進作用

　　對全社會的人類來說，營養標簽的實施，實際上是宣傳營養知識，規范健康行為，以及預防與膳食有關的缺乏病和慢性疾病的重要措施。標準化的“營養標簽”對消費者是最簡單、直接的獲取營養知識的途徑。美國1990年的營養標簽和教育法案使了解RDA的公眾人數提高了50%，有關營養素知識的普及程度和營養意識也大大增強。我國營養標簽亦將在提高必眾營養意識和水平方面擔負更加里要的責任。《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)正式實施以后，在引導、指導消費，幫助消費者選擇健康膳食，保護人民健康方會起到了重要的作用。

　　三、食品營養標簽標準的適用對象及對食品企業的要求

　　3.1 適用對象

　　3.1.1 預包裝食品 直接提供給消費者的預包裝食品，應按照本標準規定標示營養標簽(豁免標示的食品除外);非直接提供給消費者的預包裝食品，可以參照本標準執行，也可以按企業雙方約定或合同要求標注或提供有關營養信息。

　　根據國際上實施營養標簽制度的經驗，營養標簽標準中規定了可以豁免標識營養標簽的部分食品范圍。鼓勵豁免的預包裝食品按本標準要求自愿標識營養標簽?；砻鈴娭茦俗R營養標簽的食品有生鮮食品、現制現售食品;包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品;飲料酒類、包裝飲用水等等。

　　3.1.2 生鮮食品 是指預先定量包裝的、未經烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮(或凍)蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于標準中豁免的生鮮食品范圍。

　　但是，預包裝速凍面米制品和冷凍調理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

　　3.1.3 包裝飲用水 指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產品主要提供水分，基本不提供營養素，因此豁免強制標示營養標簽。

　　對飲用天然礦泉水，依據相關標準標注產品的特征性指標，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等，不作為營養信息。

　　3.1.4 使用了營養強化劑的預包裝食品

　　除按標準規定標示外，在營養成分表中還應標示強化后食品中該營養素的含量及其占營養素參考值(NRV)的百分比，若強化的營養成分不屬于標準表所列范圍，其標示順序應排列于標準表所列營養素之后。

　　此外乙醇含量≥0.5%的飲料酒類、包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品現制現售食品、每日食用量≤10g或10mL的預包裝食品可豁免強制標示營養標簽，如果在其包裝上出現任何營養信息，應按照新的食品營養標簽標準執行。

　　3.2 對食品企業的要求

　　營養標簽管理辦法的制定指導和規范企業了食品營養標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡，保障人民身體健康。食品生產企業應當對營養標簽的真實性負責。對此，筆者參考了相關文獻，總結了以下幾點要求：

　　首先應當加強食品生產、保存和運輸過程等環節的質量控制，配備專業人員負責營養標簽的制作和審核，食品出廠前應當對標簽標示內容進行核查，合格后方可出廠。分工必須明確，嚴格落實到人，如出現問題也可當場及時解決，避免違規的營養標簽和食品出現在市場上。

　　營養標簽的標示應當真實、客觀，不得虛假，不得夸大產品的營養作用。任何產品標簽標示和宣傳等不得對營養聲稱方式和用語進行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。

　　其次食品企業相關管理人員應當做好食品營養標簽相關法規的宣傳和指導工作，讓員工充分了解食品營養標簽的重要性，加強營養素檢測方面的能力和設備，有必要不定期對產品的食品營養標簽進行抽查。

　　四、結語

　　除文中筆者提到的內容外，新的食品營養標簽標準制定了營養成分表達方式、營養成分含量占營養素參考值(NRV)的百分數計算公式、標簽格式等等內容，將使中國的食品營養標簽更加規范化。在實施日期之前，我們應當鼓勵食品生產經營企業執行本標準，指導食品生產經營企業和公眾認識營養標簽。在實施日期后生產的食品，應當嚴格按照標準規定執行。

　　參考文獻：

　　[1] GB28050-2011預包裝食品營養標簽通則[S]中華人民共和國衛生部.2011-11-02.

　　[2] Gerald J.Gom，Marvin E..Mood，Awareness and Product Evaluation[J].Joumal of Consumer Psychology，1993，2(3)：237.

　　[3] 葛亞中.中國大陸、香港與臺灣營養標簽標示方法的比較[J]現代食品科技.2009第12期.

　　有關公共營養論文篇2

　　淺析茶油與營養保健

　　【摘 要】茶油是我國特有的植物油，具有很高的營養價值和保健功能，有“東方橄欖油”的美稱，本文通過概括茶油的營養保健功能，以促進茶油進一步的開發和利用。

　　【關鍵詞】茶油;成分組成;營養保健

　　茶油是從山茶科山茶屬油茶樹種子得到的，也稱茶籽油或山茶油。我國油茶的種植面積很廣，資源很豐富，現在油茶的種植面積已經達到了4500萬畝，主要分布在江西、湖南、廣西3個省。全國油茶籽產量700萬噸左右，年產茶油26萬噸[1]。近年來，茶油作為我國特有的木本油脂，越來越受到人們的重視，人們研究發現，茶油的理化指標與脂肪酸的組成與橄欖油相似，而且不易受劇毒致癌物黃曲霉毒素B1的污染，不含芥酸、皂素和棉酚等對人體有害的物質，并且油質好、營養價值高、綠色無公害，具有降低膽固醇、預防心血管疾病等保健功效。如此一來，茶油的開發和應用的潛力相當大。因而，加強對茶油脂肪酸組成及其營養保健功能研究，對開發我國食用保健油資源有著重要意義。

　　1茶油的成分組成

　　茶油是由脂肪酸、茶多酚、皂苷、維生素A、D、E、胡蘿卜素等脂溶性維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素和蛋白質等組成。茶油中的脂肪酸主要為油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸組成，總量高達90%以上，其中油酸含量達到74%～89%，亞油酸達到7-13%，脂肪酸的組成與世界上公認的最好的木本植物油橄欖油的成分非常相似[2]，尤其是它所含豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。其中茶油中含有橄欖油中所沒有的重要成分茶多酚和山茶苷，具有非常重要的生物功能，茶多酚具有強大的抗氧化功能，還能使腸內有益菌群增殖，山茶苷有強心作用，山茶苷有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。

　　2茶油的營養保健功能

　　2.1保護心腦血管

　　茶油可以預防動脈粥樣硬化，調節血脂平衡，從而保護心腦血管。茶油中富含單不飽和脂肪酸，很早就發現有明顯延緩動脈粥樣硬化形成的作用。李丹[3]等，分別考察了茶籽油，橄欖油和花生油對兔眼底動脈血管的形態學變化的影響。結果發現，3組高脂飼料喂養的家兔主動脈血管、冠狀動脈血管及眼底動脈血管都有不同程度的粥樣硬化，但食用茶籽油或橄欖油等低脂油類基本不會促發眼底動脈血管病變，而花生油等高脂油類則危害性較高。長期攝入過多飽和脂肪酸，可使甘油三酯升高，并加速血液凝固促進血栓的形成，因此攝入一些不飽和脂肪酸是非常健康的。有報道指出，茶油能明顯降低大鼠血清總膽固醇和血清甘油三酯的含量，并對大鼠體重沒有明顯的影響，由此茶油具有很好的調節血脂的功能。

　　2.2抗氧化及提高免疫力

　　茶油可以清除自由基，調節機體的免疫力。茶油所含的角鯊烯具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，加快機體的新陳代謝，加快機體組織修復，能增強機體的免疫力[4];茶油中的茶多酚是一種天然的抗氧化劑，能夠清除機體內的自由基，具有抗氧化，抗衰老，抗腫瘤的作用;茶油中含有人體生長發育必需的微量元素硒，能夠防治疾病、增進健康和防止衰老。研究發現茶油能有效清除激發態自由基，對肝脂質過氧化有明顯抑制作用，還有一些報道在對比了山茶油、玉米油、魚油這三種富含不同種類不飽和脂肪酸的油脂，對小鼠免疫功能及體內脂質過氧化物的影響，發現結果有顯著的不同，綜合各項免疫指標，得出山茶油具有的正向免疫調節作用最強。

　　2.3抗腫瘤

　　攝入過多的飽和脂肪酸和動物脂肪會增加患有癌癥的幾率，而經常使用富含ω-3脂肪酸食物會降低這些危險性。研究報道ω-3脂肪酸具有明顯的抗腫瘤活性，尤其對乳腺癌、直/結腸癌、前列腺癌和胰腺癌等有明顯的抑制作用[5]。茶油含有ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取亞油酸的數量，使癌腫少了一種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞更為不飽和，變得易于破壞，從而抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率[6]。

　　2.4美容護膚

　　茶油是化妝品常用的植物油之一，在我國民間茶油更是婦女最佳的養顏美容品，茶油對310nm波長處的中波紫外線UVB有很強的吸收，所以可作為一種優質的天然高級美容護膚品。因此，茶油在功能性化妝品中扮演著重要角色[7]。研究發現，經過加工后的茶油―冷榨茶油是一種優質天然美容護膚品用油[8]。冷榨茶油能夠調節皮膚水油平衡，改善皮膚老化的狀況，滲透力強，易于被皮膚吸收。并且茶油中含有的角鯊烯能夠改善皮膚，增強皮膚抵抗力，茶多酚能夠吸收放射性物質，阻擋紫外線和清除紫外線誘導的自由基，防止皮膚衰老和雀斑的生成。

　　2.5其他保健功能

　　茶油還能調節胃腸，改善消化，提高生殖保健，護肝作用，調節神經內分泌，預防肥胖，解毒、消炎鎮痛等多種保健功能。

　　3 茶油的開發前景

　　我國的油茶資源豐富，并且生長環境一般在山上，免受了城市的污染，抗蟲能力強，且不使用化肥。因此，從其種子中提取的油脂可是名副其實的綠色食品。隨著人們生活質量的提高，人們對健康的追求也不斷提升，而茶油作為我國特有的植物油滿足了這一要求。茶油不僅色，香，味俱全，并且它具有很好的營養價值和保健功能，它富含合理的脂肪酸及其他營養物質，是人們理想的健康食用油。同時我國是世界上最大的茶油生產國，因此我們要利用這些資源，發揮茶油最大的作用，造福人類。

　　參考文獻：

　　[1] 于云龍. 茶油發展機遇到來[J]. 農業機械. 2010，(10)：26-28.

　　[2] 李麗，吳雪輝，等. 茶油的研究現狀及應用前景[J]. 油脂加工. 2010，35(3)：10-12.

　　[3] 李丹，杭興宜，等. 茶籽油對兔眼底動脈血管的形態學變化比較研究[J]. 海南醫學院學報. 2012，18(10)：1357-1359.

　　[4] 鐘丹，蔣孟良，等. 茶油的化學成分、藥理作用及臨床應用研究進展[J]. 中南藥學. 2012，10(4)：299-303.

　　[5] 王向群， 陳麗娟. n-3多不飽和脂肪酸抗腫瘤機制的研究進展[J]. 實用癌癥雜志. 2011， 26(3)：321-324.

　　[6] 歐陽敘回.茶油食用指南[J]. 林業與生態. 2013，(1)：38-39.

　　[7] 唐麗麗. 茶油加工及綜合應用研究[J]. 現代農業科技. 2010，(4)：375-376.

　　[8] 謝藍華， 周春靈. 熱榨法和冷榨法制取茶油的品質差異及其在護膚美容上的應用研究[J]. 2010. (7)：58-61.