高職高專食品添加劑應用技術教學改革探索論文

高職高專食品添加劑應用技術教學改革探索論文

　　所謂教改，有廣義和狹義之分。教改，廣義上指教育改革，包括一個國家教育制度等方面的改革;狹義上指學校的教學改革，包括教學方法、教學手段、教學模式等方面的改革。以下是學習啦小編今天為大家精心準備的：高職高專食品添加劑應用技術教學改革探索相關論文。內容僅供參考，歡迎閱讀!

　　高職高專食品添加劑應用技術教學改革探索全文如下：

　　近年來，危害人們健康和生命的重大食品安全事件頻頻發生，而這些事件大多與食品添加劑密切相關。食品添加劑的使用和檢測成為整個社會都非常關注的問題。高職教育，目標就是培養一大批具有必要的理論知識和較強實踐能力的生產、建設、管理、服務第一線和農村急需的專門人才。《食品添加劑應用技術》因此成為高職高專食品類專業中的一門重要課程，它涉及有機化學、微生物學、生物化學、食品化學、食品安全毒理學等多學科的知識，實用性較強。課程著力培養學生動手動腦能力和創新能力，提高畢業生在關鍵技術崗位上的就業率，提倡對學生不僅要理論“教導”，更要實踐“教會”，讓學生基本技能與整體綜合素質都能得到提高。本課程為畢業生成為未來的食品工藝工程師、生產應用工程師、產品研發工程師、銷售工程師等就業方向提供關鍵或核心的崗位技能。

　　通過該課程的學習，為后續課程的學習以及頂崗實習奠定基礎，在整個課程體系里面起承上啟下的作用。然而，傳統的教學模式以老師單向講授，學生被動聽講為主，重理論輕實踐、重知識輕技能“灌注”多、啟發少，不僅遏制了學生主動學習、探索研究的熱情，也使學生掌握的知識結構以及分析和解決實際問題的綜合素質脫離了食品生產工作的實際需要，教學效果不好[1]。現就教學改革的幾點體會與大家分享一下。

　　1 教學內容的設計

　　教學內容是學與教相互作用過程中有意傳遞的主要信息。分析上述的問題，教師調整了《食品添加劑應用技術》教學，采用項目教學，傳統教學是將理論與實踐割裂，先理論后實踐，而且是理論內容多，實踐內容少。教師在教學中融“做、學、教”為一體，把GB2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》中按添加劑作用和按食品類別兩種分類方法柔和起來，打破傳統的以食品添加劑類別為章節的教學體系，以真實的產品為載體，以載體中具體添加物為項目切入點，以添加劑應用技術為主線重新組織教學內容。精心設計了多個載體，教師在設計載體時充分考慮到典型性、實用性和可操作性，例如項目三：增稠劑在果凍加工技術中的應用，以果凍這個產品為載體，首先讓學生評價不同品種、不同配方果凍的口感有哪些不同，布置工作任務，其次了解增稠劑相關知識，突出果膠相關知識，再次進行果凍配方實驗設計，最終根據果凍制作實驗掌握增稠劑使用，達到能獨立制作。

　　2 教學資源的利用

　　首先，教材的選取，要滿足以下六個特點：應用性、開放性、先進性、創新性、整體性、實踐性，而且要能著力突出高職高專教育的應用特色，理論學習與實踐學習相結合，強調技能性和實用性。同時還參考了一些實踐性強的書目，它們可對教材中的實踐內容加以必要的補充。其次多媒體課件、網絡資源，在理論學習中可進行可視化講解，而且網絡是目前信息存貯量最大的資源，在教學過程中，遇到問題時，引導學生查詢最前沿的科技，用來指導今后的學習。再次實訓基地的建設，學生通過校內實訓，可以真正體會到添加劑使用的全過程，同時可以請校外專家到該校的實訓基地，現場給學生講解并操作，更有助于提高學生的實訓水平。校企聯合辦學是該校課程建設的宗旨，聯系周邊大型的企業，作為該校的校外實訓基地，學生可以到企業參觀實習，真正體會在企業生產中運行操作狀況，為將來的訂崗實習及工作打下堅實的基礎。

　　3 教學方法的選擇

　　學生已經具備了一定的專業知識和技能，有極大的熱情和興趣，目的是在于激發其學習興趣，開發其動手能力。應在教學過程中發揮其特長，彌補其不足，激發其學習興趣，開發其動手能力。在實踐教學中，培養其團結合作精神和良好的職業素養。這就要有合理的教學方法。

　　首先，制作了高質量的多媒體課件，隨著多媒體技術在教育領域的應用，多媒體教學已成為教學改革的熱點。多媒體教學能充分呈現知識信息，幫助教師提高教學效果，并具有激發學生學習興趣的能力[2]。我們制作的多媒體課件包含有各類食品的圖片，添加劑圖片，食品制作的視頻，違禁添加劑生產食品的案例。

　　其次，在理論教學過程中教師通過課內精講、多媒體課件、模型演示、布置任務、答疑、總結等方式，學生則通過課前預習、課內聽講、討論、作業、課外閱讀、提出疑問等方式與老師形成互動。同時為方便師生課外交流，在校園網上搭建一個相互交流的平臺，在這個平臺上師生雙方可以進行，網絡在線交流答疑，同時將多媒體課件傳到網上，供學生學習，另外在網上建立一個習題庫，進行網絡小測試。實踐教學過程中教師明確工作任務，學生設計實驗方案;教師示范操作，糾正錯誤，學生完成實驗操作;學生撰寫報告，匯報成果，教師給與評價。

　　另外，材料法，圍繞一段材料展開教學活動的方法。將有針對性的材料用于課堂教學可以引起學生學習的興趣，好奇心，從而積極主動的投入學習。角色情感體驗法讓學生通過角色扮演、換位思考感受、體驗和領悟知識，例如讓學生以執法人員的身份處理利用食品添加劑造假食品的案例，了解此類事件的處理流程及方法，培養其社會實踐能力。

　　4 考核方式的選擇

　　傳統的考核方式只是單一的以一張試卷讓學生作答，最終試卷分數作為最終結果，過于注重理論，而且學生過于死記硬背。

　　該課程采用教師與校外專家評價、小組互評、學生自評來進行考核，考核主要從基礎理論知識、實驗方案設計、生產操作及成品質量、職業素養幾方面進行評價。

　　5 結語

　　總之，通過對食品添加劑應用技術課程的完善，符合高職高專教學改革的方向，一方面，使原有的食品添加劑的基礎知識及其應用性得到突出，增強該門學科的實踐性，從而使學習內容更加適合食品工業對于應用性人才的需求;另一方面，通過改進教學方法，進一步提升學生實際應用方面的能力，增強崗位競爭力，同時使教學效果得到提高。