蘋果貯藏保鮮技術論文(2)
蘋果貯藏保鮮技術論文
蘋果貯藏保鮮技術論文篇二
蘋果采后貯藏保鮮技術簡介
摘要:文章提供了一些有關蘋果采后的貯藏保鮮技術和方法,以期對果農和蘋果經營者在運用保鮮技術和方法時起到借鑒意義,進一步提高蘋果產業的經濟效益。
關鍵詞:蘋果;貯藏;保鮮;技術
中圖分類號:S609+.3 文獻標識碼:A 文章編號:1674-0432(2010)-07-0121-2
0 前言
眾所周知,蘋果產業己成為我國農村經濟的支柱產業之一,但采后的貯藏加工技術的相對落后使蘋果的商品價值及品質大打折扣,同時也制約了果農和蘋果經營者收入的增加。
1 國外的采后貯藏技術
1.1 美國
在美國,蘋果采后大部分都貯藏起來以滿足季后供應,貯藏量占產量的比重高達80%,人們常年可以吃到新鮮如初的蘋果。貯藏保鮮主要采用氣調貯藏和冷庫貯藏,冷庫常用氨制冷,氣調庫則使用燃燒丙烷循環降氧,用活性炭脫除二氧化碳。準備貯藏的蘋果是經過挑選的優質蘋果,首先要經過特定的藥劑處理,比如用二苯胺整箱沖洗,其目的是為防止蘋果虎皮病。若是較長時期貯藏的蘋果,人們非常注重及時處理,通常要求其在采后的48h內進入冷庫或氣調庫,而且在送入冷庫時,要貯藏的蘋果需裝入大木箱并用苯雷特(Benomyl)藥液沖洗。若是只貯藏至年底以前出售的蘋果,人們通常將其裝入冷庫貯藏。另外,需要貯藏五個月以上的蘋果,大多都被裝入氣調庫。
1.2 加拿大
據加拿大農業部門2007年提供的數據顯示,該國的蘋果采后主要采用冷藏、氣調貯藏和普通貯藏,其貯藏時期長達9個月,通常是當年9月至下年7月。在使用氣調庫貯藏蘋果時,為使這一技術極大地發揮作用,須保證運用氣調儲藏的蘋果的品質是極佳的,同時庫房在開始貯藏蘋果后應盡快地被關閉。在采用貯藏方式上,加拿大主要采用氣調儲藏,普通冷藏次之,很少或幾乎不用普通儲藏。制汁用的蘋果通常采用普通方式儲藏,而鮮食、作削皮蘋果用的蘋果則很少或幾乎不采用這種方式貯藏。另外,用于鮮食的蘋果基本上都采用氣調儲藏。
1.3 墨西哥
奇瓦瓦州是墨西哥的主要蘋果產區,該國科學家在其進行防霉爛研究時發現,有些發酵劑能防止蘋果腐爛。研制此項蘋果保鮮技術的科學家特比索說,她在蘋果切口處撒上一種發酵劑,蘋果存放5周后,切口處不僅沒有發生霉變或腐爛,反而切口都比原來小了很多。經過分析,這種發酵劑中含有一些特殊物質,這些物質能與土壤中的弱寄生真菌發生“對抗”,使蘋果產生一種特別的“免疫力”。因此,蘋果在冷庫中長期貯藏時大幅度減少了霉變或腐爛變質現象的發生,蘋果保鮮發酵劑為蘋果長期貯藏保鮮提供了有效的解決方法。
2 國內的采后貯藏技術
2.1 FK保鮮王
FK保鮮王是國內眾多保用鮮專家研制的新型液體保鮮劑,作用機理是抑制乙烯的產生和作用。經過幾年的應推廣表明,效果與一些進口產品一樣,而且使用更方便,價格便宜,是進口產品的1/2左右。能很好地抑制虎皮病的發生,保持蘋果的硬度、脆度、及風味,延長了貯藏期和貨架期。流通商也愿意以高于常規貯藏蘋果的價格采購。
這種FK保鮮王使用起來也簡單,蘋果采后用塑料布做個簡易的氣帳,然后把蘋果貯藏于氣帳中,再把保鮮王注射于氣帳內或滴加其內后一熏即可。白天摘,晚上熏,第二天放入地溝埋貯。貯存到翌年2-3月份還新鮮如初。總之,保鮮王加地埋貯藏的效果接近冷風庫,保鮮王加冷風庫的效果接近氣調庫,保鮮王加氣調庫可降低氣調成本。如果按目前全國每年平均貯藏25億kg蘋果計算,此技術全面推廣后每年大約可增加效益10億元左右。
2.2 過碳酸鈉
在采收蘋果的當天,用1%的過碳酸鈉溶液對樹冠進行全面噴施,可起到防止貯藏期間青霉菌和輪紋病菌浸染的作用。也可在采后用0.5%碳酸鈉溶液浸泡果實2-3min。作為常溫貯果的防腐劑,過碳酸鈉的效果穩定而明顯。在配制藥液時,宜用35℃的水,藥液最好即配即用,1t果實約需1kg的過碳酸鈉。
2.3 鈣處理
用鈣處理采摘后的蘋果可提高其硬度,并能相對降低果實生理病害的發生率。處理時,可用3-6%的氯化鈣溶液或5%的碳酸鈣溶液浸果,也可用波爾多液在采摘前對果樹進行噴施。為進一步提高防病效果,在用氯化鈣溶液浸果時可加入多菌靈,以30g40%多菌靈/l00kg果實為準。
2.4 應用保鮮紙
保鮮紙是在造紙過程中添加防腐劑,或在紙上涂布防腐劑、殺菌劑制成的。其有很好的彈性和韌度,質地柔軟,可以較好地保護被包的果實,并有效殺滅果實表面的各種病原菌,還可對撞擊所形成的創傷起到有效的吸收和緩和作用,減輕裝箱及運輸中擦碰擠壓形成的機械傷。
2.5 節能氣調貯藏
節能氣調貯藏庫結構較簡單,即窯洞加塑料大帳。其機理是利用外界的自然冷源來調節貯藏場所內的溫度,同時通過塑料大帳改變貯藏場所中氧氣與二氧化碳濃度的比例,達到保鮮作用。調節帳內的氧氣濃度時,可采用自然降氧、半自然降氧和快速降氧等方法。如果把硅橡膠擴散窗設置在大帳上,則可以起到自然調整賬內氣體成分的作用,使用和管理也方便。另外,穩定帳內溫度是降低帳內溫度的關鍵。
節能氣調貯藏庫宜于集體、農戶建造。因其貯藏效果好,節約能源,且造價低,易形成規模,也便于推廣和管理。在經濟條件落后、人均收入較低的農村地區,用此方法對蘋果進行貯藏保鮮,可起到緩解蘋果產業產銷矛盾的作用,也可為果農及蘋果經營者帶來更好的經濟效益。
2.6 塑料袋貯藏
也稱限氣貯藏法,首先精選無碰傷、無病蟲害的蘋果,然后用保鮮液浸泡其稍許撈出,并貯存于通風木箱或筐內自然晾4-5天,待果實表面藥液基本風干,用0.05-0.07mm厚的聚乙烯塑料保鮮袋小心將完好無損的果實裝好,并扎緊袋口,可將裝好的塑料保鮮袋放在通風較好的窯或屋內摞起來。在實施時要及時放袋、封袋,調節好氧氣與二氧化碳的濃度。該方法可貯藏5-6個月,好果率可達85%左右。
2.7 沙貯藏
將選好的優質蘋果放入1:400倍的多菌靈藥液或200倍等量的波爾多液中,讓其浸泡5-l0min后取出,再用手抓即成團、手松即散的濕沙平鋪7-l0cm厚,隨后在濕沙上擺一層蘋果,再用濕沙蓋嚴。用前述的方法依次向上擺放基層,最后四周都用濕沙圍好,用牛皮紙或報紙覆蓋。此外,翻檢也很重要,通常每隔一月一次為宜,揀出壞果。若在貯藏過程中,應隨時保持沙子的濕度。采用此法貯藏的蘋果3個月基本不變。
3總結
基于以上列舉的技術,果農、蘋果經營者以及相關企業可依據自身的經濟條件、所擁有的自然條件等,結合文章所述的蘋果貯藏保鮮技術,來不斷提高自身的經濟效益。
參考文獻
[1] 鄧西民,韓振海,李紹華.果樹生物學[M].北京:高等教育出版社,1999.
[2] 羅云波,蔡同一.園藝產品貯藏加工學―貯藏篇[M].北京:中國農業出版社,2001.
作者簡介:王新民(1981-),男,就職于山西省保德縣國土資源管理局,助理農藝師。
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