肉制品加工技術論文(2)
肉制品加工技術論文
肉制品加工技術論文篇二
液相色譜―質譜聯用技術在低溫肉制品檢測中的應用
摘 要 隨著當前國民經濟不斷快速的發展，人們日常的生活水平也隨之得到了普遍性的提高。對于生活中的物質需求其質量標準也不斷提升，特別是在食品的安全質量方面的關注度，更是達到了前所未有的重視。而液相色譜一質譜聯用技術在如今的檢測食品安全質量起著重要的作用與意義，也直接在食品安全控制方面起到了保駕護航的關鍵作用。
關鍵詞 食品檢測;肉制品;液相色譜
中圖分類號R155.5 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708(2014)122-0115-02
0 引言
現如今食品安全檢測的標準，隨著人們生活的提高也變得更為嚴格，液相色譜一質譜聯用技術依靠強大的分辨率、靈敏度以及定量的精度被廣泛運用到了食品的檢測領域。而隨之科學技術的日益進步，液相色譜-質譜聯用儀器同樣在不斷推陳出新，如今與其它檢測儀器進行聯合使用的情況越來越普遍，這也極大的拓寬了高效液相色譜技術的應用范圍，并且進一步的提高了液相色譜-質譜聯用檢測水平，使之在今后得到更廣闊的發展空間[1]。
1 樣品前期處理
因為肉制品組織樣品構成基礎物質其成分非常繁雜，大多數情況下，最先通過對肉制品的組織樣品利用勻漿機對其實施強力破碎，直到所需檢測樣品絕對呈現于提取劑里從而以達到最優質的收集程度。通過合理的溶劑或是緩沖液完成提煉之后，行離心、過濾處理實現全面凈化。再旋轉蒸發，處于氮氣中風干后通過原始流動相定容，最終稀釋備用。預防固體分析物其顆粒阻塞進樣通道及噴嘴，預防污染儀器，減少分析程度，消滅對分析正確率的干擾。另外，ESI電荷是在其液滴的表層，其樣品和雜質于液滴表層處于競爭狀態，不揮發物阻礙帶電液滴物質完成表層自然揮發，許多雜質阻礙帶電樣品離子進入氣相狀態，增加電荷中和的可能。
2 磺胺類藥物與磺胺類藥物檢測分析
磺胺類藥物(Sulfonamides)屬于能夠防治由于細菌所引發患者產生疾病的治療藥物，磺胺類藥物的種類數量龐大，有數千種之多，但臨床應用最為廣泛的只有數十種，其主要功能便是加強動物免疫力，提高動物的抗病能力，也因此，磺胺類藥物常常參與到動物的養殖中來，也一定程度的導致肉制品中抗生素的泛濫，最終對人們的健康造成巨大的威脅。而液相色譜一質譜聯用技術能夠準確的測定肉制品中抗生素的殘留。當前，磺胺類藥物(chloramphenicol)分析測定的辦法主要有，酶聯免疫技術、氣相色譜-電子捕獲檢測技術、液相色譜技術以及液相色譜一質譜聯用技術。常規情況下，酶聯免疫技術的運用范圍主要包括大規模篩選，在進行大規模肉制品檢測應運中比較常見，但是所檢測出的氯霉素范圍僅僅只有每千克10μg，相較于國際標準每千克0.3μg仍然存在極大的差距。并且，由于酶聯免疫技術存在顯著的特異性，無法完成多殘留肉制品的檢測工作，而且使用試劑比較昂貴，容易發生假性陽性結果。液相色譜一質譜聯用技術能夠利用第一層面的質譜擇取母離子，通過多離子監控測定特異技術，最大程度地避免干擾，在減小噪音的同時，加強了儀器的靈敏效果，是當前檢測氯霉素類藥物殘留的不二選擇[2]。
3 腎上腺素受體激動藥物檢測分析
根據相關研究表明，腎上腺素受體激動藥物(adrenoceptor)可以有效的推動動物身體中的蛋白質完成沉積，從而抑制體內脂肪沉積。故而，有許多不法養殖戶會利用其藥物當作動物飼料中的“營養品”，進一步提升肉制品中的瘦肉率。但是，動物往往在食用了含有腎上腺素受體激動藥物之后，往往會導致動物的肌肉組織即瘦肉部分，擁有一定程度的藥物殘留，讓消費者食用之后發生中毒。故而，當前已經有許多國家開始嚴禁在動物飼料中添加此類藥物。在對動物組織身上的腎上腺素受體激動藥物進行檢測的方法主要包括了高效液相色譜法(High Performance Liquid Chromatography)、氣液色譜法(chromatography)以及液相色譜-質譜聯用法(liquid Chromatograph Mass Spectrometer)。通過相關分析測定，液相色譜一質譜聯用技術能夠準確檢測出肉制品肝臟以及尿液中所存在的克倫特羅(瘦肉精)，相較于國際標準每千克0.3μg，其檢測效果小于每千克0.1μg，符合國際測定標準。
4 肉制品中氨基酸的檢測分析
眾所周知，氨基酸是無數生物體賴以生存和生長最為重要的組成物質，而酶與蛋白質正是氨基酸的主要成分構成。由于這兩種物質成分具有易變性的特點，在檢測的過程中可以采用液相色譜-質譜聯用法利用C18反相色譜柱進行對兩種物質的分離完成試樣[3]。詳情見圖1。通過液相色譜-質譜聯用法測定氨基酸的物質組成含量，研究證明此種方法不僅操作便捷、重現性好，而且在進行色譜之時無論是分離時間以及分離程度都比傳統的檢測技術效果更好。在運用中，液相色譜-質譜聯用法術完美的體現了對氨基酸參數提取精確，分辨速度快的
優勢。
5結論
液相色譜一質譜聯用技術當前仍然處在檢測技術中的發展初始階段，其應用才剛剛起步。但液相色譜一質譜聯用技術所擁有的諸多特異優勢也其在檢測應用方面具備比其它檢測技術更為廣闊的發展空間。由于低溫肉制品所存在的藥物殘留屬于多元性，故而在實施檢測中所涉及的化合物種類也十分龐大，并且其性質差異極大，這在一定程度上也會對分離及檢測起到一定影響。
參考文獻
[1]蘇翠紅，李笑天.液相色譜和質譜聯用技術及其在代謝組學中的應用[J].中華婦幼臨床醫學雜志，2010(1)：62-64.
[2]石先哲，何智慧，竇阿波，等.基于液相色譜-質譜聯用技術的代謝組學方法研究薄荷煙對大鼠代謝的影響[J].色譜，2010(8)：765-768.
[3]曹慧慧.高效液相色譜聯用技術對血漿中幾種藥物的測定及分析應用[D].西南大學，201.
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