食品科技論文范文
食品科技論文范文
我國食品科學技術發展日新月異，食品科學與技術相關領域的最新研究與應用成果在國際上都是一流的。學習啦小編為大家整理的食品科技論文范文，希望你們喜歡。
食品科技論文范文篇一
淺議我國食品安全領域中的科技倫理問題
摘 要：食品安全領域呈現的嚴重問題很大程度上雖然是相關主體在食品生產、流通、銷售等環節不規范操作以及失責的結果，但我國亂象迭出的食品安全背后，隱藏著怎樣的行業潛規則卻鮮為人知，究其根源卻是相關主體的道德失范、倫理失序。從食品安全領域科技倫理學審視入手，探討食品安全領域科技倫理學的基本特征，在此基礎上，探索我國食品安全領域的科技倫理秩序的構建。
關鍵詞：食品安全;科技倫理;信仰
中圖分類號：B82 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589(2013)10-0081-02
我國食品科學技術發展日新月異，從食品冷藏鏈到轉基因食品，從超低溫加工到品質管理與食品安全檢測等食品科學與技術相關領域的最新研究與應用成果在國際上都是一流的。然而，食品源頭上，動物飼料中加三聚氰胺、白菜噴甲醛保鮮、韭菜噴藍礬省錢早已成為行業內潛規則;從俏江南南京店陷“回鍋油”，到山西老陳醋95%為醋精勾兌，食品安全事故讓名牌企業一失足成千古恨;有的企業忙著道歉，有的企業則依然遮掩。毒豆芽、地溝油、過期月餅、染色饅頭，小作坊不知羞恥，大企業卻“更勝一籌”：肯德基“速成雞”事件中“走過場”甚至花錢獲得動物檢疫合格證明、采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養的有毒豬肉流入雙匯食品、酒鬼酒塑化劑超標……食品安全領域呈現的上述嚴重問題很大程度上雖然是相關主體在食品生產、流通、銷售等環節不規范操作以及失責的結果，但我國亂象疊出的食品安全背后，隱藏著怎樣的行業潛規則卻鮮為人知，究其根源又是為何能屢禁不止?愈演愈烈的食品安全亂象過程中，在解決了食品生產和檢測的科技難題之后，食品安全迫切需要凸顯道德信仰、科技倫理、誠信責任等價值維度。因此，食品安全科技倫理不得不成為焦點被社會廣泛關注。
一、食品安全領域科技倫理學審視
食品安全(food safety)是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，它是一項非常復雜的系統工程，既涉及體制、管理，又需要大量艱難的科技攻關，然而，追根溯源卻要涉及我國國民信仰、道德倫理與整個民族精神。“食品安全”一詞已經越來越成為了帶有鮮明的反思性或批判性思想特質的概念，承載著人類對新的倫理價值的期望、對人類生存之道追尋的心靈救贖和自我拯救。因而，食品安全迫切需要凸顯道德、倫理、責任等價值維度。嚴格地講，食品安全倫理是一個現代性的問題。在現代，隨著市場經濟的主導、科學技術的迅猛發展和消費社會的形成，食品安全就成了食品的生產、監管、流通和消費的最基礎的價值訴求，它直接涉及人類的生存與發展、生命的價值與權利、社會的規范與秩序、人與自然以及人類代際關系公平與正義等一系列重大的倫理問題。
倫理，很大程度上就是人與人以及人與自然的關系和處理這些關系的規則。食品領域無論是生產還是監測，都應該遵循人際和諧、人與自然可持續發展的倫理原則。在科學技術成為第一生產力的今天，其食品領域中的運用與發展，不僅大大改善了各類食品的質感、營養口感和美感，也與時俱進地適應著現代人的生活節奏，比如越來越多的快餐和速食。然而，科學技術在食品領域的運用與發展的同時，其雙刃劍效應也在亂象迭出的食品安全現象中淋漓盡致地體現：濫用食品添加劑食品、以假亂真食品、農藥嚴重殘留或過期食品、原料回收重復使用食品……而種種帶給人們的健康危險、身體傷痛甚至生命的終結，都是科學技術轉化為生產力過程中的矛盾。
科技倫理是指科技創新活動中人與社會、人與自然和人與人關系的思想與行為準則，它規定了科技工作者及其共同體應恪守的價值觀念、社會責任和行為規范;它不僅涉及責任主體的價值定位，還涉及責任主體的實踐行為規范，它在必然與或然兩個維度上展開了對責任主體的倫理要求。食品安全領域中科技倫理概念，更能夠凸顯食品安全領域相關主體的道德價值與信仰內涵，在食品的生產、監測和流通過程中彰顯倫理道德關切。
二、食品安全領域科技倫理學基本特征
近代食品領域科學技術發展，促進了社會生產力的迅猛增長。當人們利用科學技術手段片面追求經濟效益價值的同時，卻對逐漸出現的一系列社會、生態、代際等問題有所忽略。在尋求技術時代的倫理學中，科技倫理其獨特的理論特征和價值視角也使得科技倫理學在食品安全領域責無旁貸地為其建構一個全新的價值視野和可持續理論。食品領域的科技倫理學與以仁愛、德性、反對功利主義的傳統倫理學相比，其具有以下兩個顯著基本特征。
(一)基于食品領域科學共同體的倫理規范
在西方哲學史上，名為《后現代的倫理學：論漢斯・約納斯》的經典論文中明確提到，傳統倫理學的“那些崇高的道德價值隨著技術時代里傳統形而上學的終結和上帝之死而徹底崩潰，與此同時它們卻未能提出一種直面技術時代的道德責任原則”。在食品領域，當倫理學的功能被封閉到在解決對當下的人與人之間關系的沖突之中，科技倫理學在其科學共同體的倫理規范中突破重圍，讓人們看到在新的倫理秩序中尋求和諧共生、持續發展的希望。“科學共同體是科學技術活動的主體，它是由科學家結成的社會群體，它的目的就是要擴展科學知識，并用知識造福于人類。科學共同體的形成是科學構成的一種社會建制的基礎所在，它的倫理規范是保證科學社會正常運行的前提和保證。”可見，科學共同體和其倫理規范相伴而生，如影隨形。科技本身負載著價值，科學的社會規范與科學家的社會倫理責任是一致的。
在現代技術社會，作為個體的人與自然和未來的人空前融合，而科學共同體更是在特殊的意義上不可避免地鑲嵌到自然之中。基于食品領域的特殊性，科學共同體的倫理規范應更多的涉及前瞻性責任、指導性技術和人類代際可持續發展，而非追溯性責任、操作性技術和當代經濟增長模式。
(二)食品領域的科學倫理學是面向未來的、凸顯整體性的倫理學
食品安全問題的探究，從科研工作者到生產企業，從技術監測到市場體制，從人民政府到各界媒體，毫無疑問，都有不可推卸的責任。食品科技發展的方向并不是由其科技本身所決定的，而是針對人與社會的需求來發展。在食品科技活動中，往往會出現個別人或組織濫用、亂用科技成果，導致科技發展背于人倫道法。而在市場經濟利潤最大化的大環境其中，大企業家或者小作坊食品生產商們，冒著違背良心、內耗品牌和危及無辜生命的代價與風險，卻濫用食品添加劑等不規范操作而收益甚微，這種唯利是圖的思想是或然的，在世界范圍內，市場經濟與道德信仰從來都并行不悖。當個人逐漸成為活動機制中微不足道的一部分，任何一個個體都無法對事物的發展起本質性的作用;食品科學技術人員包括食品科研學者其倫理責任應當超越個體的范圍界限，凸顯其社會性的承擔主體。因此，食品科學領域的科技倫理學應更多特別強調我們必須著眼于未來可預期的科技行為后果，以及考慮人與自然和諧共處、代際公平與可持續。 三、引導構建食品安全領域的科學倫理秩序
在我國食品領域科學技術不斷發展的今天，如何既能合理利用科學技術改善食品品質、節約自然資源、降低食品生產成本，同時又能杜絕食品安全事故，尊重人們的人格尊嚴、保障消費者生命健康以及下一代身心健康的可持續，是我們當代人亟須解決的問題。
首先，食品領域科技工作者除了嚴格遵守國家制定的法律法規這些“剛性”的條件之外，還應建立起與之相匹配的科技倫理“柔性”的規范，將“剛性”條款和“柔性”規范有機結合，讓科學技術同科技倫理自覺產生良性互動。在某種意義上，道德是最高境界的法律，所以這就需要食品行業企業與協會以及相關檢測部門在普及食品安全法律法規的同時，構建起道德倫理規范，從思想源頭上深入了解食品安全的文化內涵。
其次，在科學技術不斷發展進步的同時，行業內部、檢測機構以及宣傳媒體需要構建與科學發展觀相適應的誠信價值體系。體系內相互制約、相互規范、共同作用，將食品安全問題從各環節中杜絕。在食品生產流通過程中，以實際行動構建企業理念，引導市場和消費者逐步成為食品安全的過濾器，從而建立起以誠信為本的這樣一個良性循環的安全食品鏈條。
最后，重塑國民道德信仰，以精神的力量尋求食品安全的思想保障。食品領域中，無論是唯利是圖的利益驅使，還是科學技術的泛濫而為，都是缺乏精神信仰的表現，當人們同時生活在道德信仰崩潰的精神廢墟中，也無所謂愛與責任、美與希望、正義與信念。信仰充滿著希望，或是對生命的敬畏，或是對真、善、美的執著。在信仰中，人將實現真正的自我，獲得真正的自由。重塑國民道德信仰，不僅在食品安全領域，而且在所有的包括政治、經濟、文化和生態方面，都是一個細水長流的過程，同時也是一種功在當代，利在千秋的宏圖偉業。
總之，我國食品行業，無論是食品生產還是食品監測，只有構建道德規范、深化誠信理念、重塑信仰精神才能從根本上保證食品安全，也唯有如此，我國食品終將叫人用之放心、食之安心。一種誠信、健康、和諧并堅定信念的科技倫理新秩序，使科學技術同食品安全相互促進、互相協調，共同保障民眾的健康、社會的和諧、國家的聲譽以及未來人類的發展。
參考文獻：
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[4]楊雪瑛.從倫理角度看當前食品安全[J].長江大學學報，2011，(9).
食品科技論文范文篇二
服務食品安全的科技創新能力研究
摘要： 隨著科技水平的不斷提高，科技創新進一步促進了食品產業的發展，大大提高了食品的數量和質量。但是，食品生產過程中，也存在濫用科學技術導致食品安全問題的情況。解決食品安全問題，不僅需要意識創新、制度創新、管理創新，最終也需要科技創新。本文通過研究科技創新的內容與規律及科技創新對食品安全問題的影響規律，嘗試探討解決食品安全問題的相應路徑。
關鍵詞：科技創新能力 食品安全 科技創新體系
對食品安全的認知，是隨著人們對已出現的食品安全問題深入研究，和科技水平的提高提供更多、更深入的對食品問題的知識而不斷加深的。因此，隨著對食品安全問題理解的加深，食品安全的概念也在不斷變化。
1、食品安全內涵的發展
1974年11月，聯合國糧農組織(FAO)在世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，在其中第一次提出“食品安全”的概念。
2003年，聯合國糧農組織/世界衛生組織(FAO/WHO)將食品安全定義為：“食品安全是指所有那些危害，無論是慢性的還是急性的，這些危害會使食物有害于消費者健康。”在對這個定義的注釋中，特別強調“食品安全”與“食品質量”兩詞有時會被混淆。食品安全是不可協商的，質量概念則涉及那些對消費者而言的其他方面的特性。這些特性既包括那些負面的性狀，如腐敗性，污染物，變色，變味等，亦包括那些正面的性狀，如食品的產地、顏色、風味、組織狀態，以及加工方法等。
2009年2月28日我國頒布的《中華人民共和國食品安全法》第九十九條規定：“食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。”可見營養要求也漸漸被包含進食品安全的范疇。
一般認為，食品安全是食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患，符合應當有的營養要求。食品安全的范圍包括食品數量安全、食品質量安全、食品衛生安全;食品安全在種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、餐飲消費等環節，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。
2、科技創新能力的構成與發展規律
科技創新能力在微觀層面上是指企業、學校、科研機構或自然人等在某一科學技術領域具備發明創新的綜合勢力，包括科研人員的專業知識水平、知識結構、研發經驗、研發經歷、科研設備、經濟勢力、創新精神等七個主要因素。其中專業知識水平是科技創新最基本的條件;知識結構是本單位科技人員具備相互配合所需要的各有所長專業知識;研發經驗是科技人員及本單位從事某一領域科技攻關研究和開發的成功經驗和成果;研發經歷是科技人員及本單位從事某一領域科技攻關研究和開發的時間和空間;科研設備是本單位開展科研試驗需要的硬件設施;經濟勢力是本單位開展科研試驗和相關活動需要的經費來源;從宏觀層面上，科技創新能力是指由創新主體結構、創新組織結構、知識管理水平、分配制度、風險控制能力、知識產權保障制度等組成的科技創新機制的綜合能力。①本文認為，針對食品安全問題的科技創新體系，應該由基于不同職能的相應研究管理機構體系，作為研究資金的投入體系及國際合作交流體系與社會食品安全知識體系四個部分共同構成。
科技創新能力的發展，既植根于民族的精神文化之中，又存在于社會的法制體系與政策環境建設之中，同時受到人力資源管理體制的影響，有其自身的特殊規律。服務食品安全的科技創新體系，由于食品安全問題的復雜性、社會性和長期性，體現出一定的特殊性。
2.1 保障食品安全的科技創新能力的發展，依賴于有效的激勵和資金投入機制的形成 形成以國家財政投入為主，社會各方面資本投入為輔的格局。國家財政在基礎研究的風險承擔上，社會資本在發現市場和民眾需求方面，是相互補充和影響促進的作用。政府在關系國計民生和食品產業命脈的領域要積極作為，加強支持和協調，總體確定技術方向和路線，用好國家科技重大專項和重大工程等抓手，集中力量搶占制高點。高新技術的產生和使用有一定風險，需要相應的投資體制來保障其順利進行。
2.2建立健全食品安全監管體系保證科技創新能力的發展
食品種類多樣，加工方式不同，貯藏、包裝要求各異，對食品安全的技術研究要求也具有多樣、復雜的特點。高新技術可以提升食品安全檢測水平和速度，使食品安全監督部門的監管鑒定效率大幅度提高。科學從新技術、新工藝研發、研究成果推廣、國內外技術合作、食品安全監管體系和預警機制研究等多個層面支撐和引導著食品安全，科技對食品安全的保障是全過程的，不間斷的。②
3、建立解決食品安全的科技創新體系
3.1建立食品安全研究機構獨立于食品安全管理機構的基礎體系
我國的衛生部食品安全與衛生監督局，其主要職責是：依法承擔食品安全相關工作，組織擬訂食品安全標準，組織開展食品安全監測、風險評估和預警工作，擬訂食品安全檢驗機構資質認定的條件和檢驗規范;指導規范衛生行政執法工作;按照職責分工，負責職業衛生、放射衛生、環境衛生和學校衛生的監督管理;負責公共場所、飲用水等的衛生監督管理;負責傳染病防治監督;整頓和規范醫療服務市場，組織查處違法行為;督辦重大醫療衛生違法案件。當前我國的食品安全工作不是一個地區、一個部門所能主導，各地區和各級食品安全管理與科研機構需要一個統一完整的協調機制。
3.2 構造食品安全科技研究與群眾科普相結合的社會知識體系
群眾食品安全知識的普及和提高，是對自身消費權益保護的有力工具，也是對管理機構食品安全管理的有力補充。及時發現食品安全事件隱患或者涉及食品安全的違法犯罪行為才是及時處置食品安全事件的關鍵。提高消費者食品安全意識，改變僅以價格優先的購買價值觀，向質量和價格并重的方向轉變，使消費者自覺地購買安全、無公害食品，引導公眾自覺防范食品安全事故的發生。
注釋：
① 鄭亞平. 創新是上海實現跨世紀發展目標的主旋.黨政論壇，2000年04期
② 馬豐敏.科技保障食品安全勢在必行[N].中國高新技術產業導報，2009-03-16(2)
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