初中科學論文范文(2)
初中科學論文范文
初中科學論文范文篇二
低脂食品放大科學
導讀：主流營養科學界一直著迷于低脂食品，但長達50年、耗資上億美元的研究并沒能證明少吃脂肪可以讓你活得更長
心臟與飲食
20世紀的前50年里，營養學家對營養不良的關注遠多于對營養過剩的憂慮。第二次世界大戰以后，冠心病開始席卷歐美。美國明尼蘇達大學的安塞爾・基斯(Ancel Keys)是最先把心血管疾病與脂肪攝入聯系在一起的人之一。基斯在1952年建議美國居民把脂肪攝入量控制在日常食物總熱量的30%以內，但他同時也承認：“節制飲食對動脈硬化癥的療效的直接證據目前還很有限，在未來一段時間里也不會有更多證據出現。”在頗為出名但也頗多爭議的《七國研究(Seven Countries Study)》里，基斯和他的同事報告說：日本與克里特島居民很少患心血管疾病，他們的日常脂肪攝入量與心血管疾病猖獗的芬蘭等國家居民的脂肪攝入量形成了鮮明的對比。1961年，《弗萊明漢心臟研究(Framingham Heart Study)》首次將膽固醇水平與心血管疾病聯系在一起。基斯因此成為《時代》的封面人物。同時，在基斯的影響下，美國心臟協會(AHA)開始把低脂食譜作為降低膽固醇的一種途徑廣為宣傳。基斯也成了有意識地采納低脂食譜的第一個美國人。《時代》雜志曾報道：“基斯和他的夫人每周吃牛排或烤肉的次數不超過三次。”
盡管如此，截止到1969年，醫學界對低脂食譜的意見還是象美國國家心臟學會的一份總結報告中所歸納的：“低脂飲食對冠心病病人能否產生任何作用，這一點目前還不清楚。”這份報告出自一個名為“心臟與飲食”的專題調查小組。小組的負責人是E. H. 阿倫斯(E. H. Ahrens)。低脂飲食的倡導者主要強調減少脂肪攝入量對膽固醇水平與心血管疾病的影響，但阿倫斯和他的小組同時研究了減少脂肪攝入對人體產生的其他影響，結果發現大部分是有害影響。以大腦為例，大腦中有70%是用來隔離神經的脂肪。脂肪還是構成細胞膜的主要成分，將食物中的飽和脂肪替換成不飽和脂肪會改變細胞膜中的脂肪成分。作為結果，細胞膜的滲透性會發生變化，而細胞膜的滲透性與葡萄糖、蛋白質、荷爾蒙乃至細菌、病毒與可能導致腫瘤形成的物質進出細胞的數量直接相關。最后，食物中的飽和脂肪還能對細胞的年齡與血液細胞的凝血能力產生影響。
低脂飲食的潛在益處能否勝過它的潛在危險，這個問題只有研究清低脂飲食是否真能延長人類壽命才能解決，但這樣的實驗未免耗資過于龐大。對大多數人來說，尤其是對于生活在日常世界而不是營養研究所的監控病房的普通人來說，低脂飲食對膽固醇水平的影響極為微小，膽固醇水平對心血管疾病的影響也同樣細微。據估算，真正有說服力的跟蹤實驗至少要持續20年，而這期間的研究經費至少需要2.5億美元。
飲食目標書
在美國，為低脂飲食討論打破僵局的不是新的科學發現，而是一名政客的宣言。1968年，參議員喬治・邁加文(George McGovern)組織了一個名為“營養與人類需求”的委員會。該委員會最初的宗旨是在美國消除營養不良。20世紀70年代中期以后，消除營養不良運動開始逐漸“過時”，但這個委員會并未因此而解散。委員會的法律顧問馬歇爾・邁茨(Marshall Matz)與人事主管阿倫・斯通(Alan Stone)當時都是尚還年輕的律師，他們提出：委員會未來的工作重點應該轉向“營養過剩”。邁茨的理由是：“我們必須在沒活兒干之前在這個行當里說些什么”。邁加文與他的參議員同事都是已經開始為自己的腰圍與健康擔心的中年人，他們同意了。1976年7月，邁加文的委員會聽取了兩天有關節食與疾病的聽證會。隨后，他們雇傭了一個名叫尼克・莫頓(Nick Mottern)的寫手。莫頓原先在《遠見(The Providence Journal)》雜志做勞工問題報道，他被委員會委以研究并撰寫第一份“美國飲食目標書”的任務。雖然既沒有科學背景也沒有撰寫有關科學、營養或健康的文章的經驗，莫頓自信他的“飲食目標書”將在美國的食品與農業界掀起一場革命。莫頓避開了節制飲食問題上醫學界爭論的焦點，把哈佛公共健康學院的營養學家馬克・黑格斯泰德(Mark Hegsted)的理論作為自己全部論證的依據。黑格斯泰德從60年代初期開始研究脂肪與膽固醇的新陳代謝，他無條件地相信限制脂肪攝入對健康的益處。有了黑格斯泰德的理論支持，莫頓開始把節制飲食與戒煙相提并論，認為食品工業在為追求利潤壓制科學真相方面與煙草業的做法如出一轍。在莫頓看來，公開反對脂肪的科學家是敢于對食品工業發起挑戰的人：“這需要很大勇氣，因為這里面牽扯到經濟利益。”
莫頓的報告建議美國居民將脂肪攝入總量降低到每日總熱量攝入量的30%，將飽和脂肪攝入量降低到10%。報告承認在這一問題上還存在爭議，但堅持說美國居民聽從建議不會有什么壞處。黑格斯泰德為報告所寫的導言中稱：“要問的問題不是我們為什么要改變飲食結構而是為什么不改變。改變飲食結構存在的風險現在還不能證實，但改變飲食結構可能帶來的益處我們已經可以期待。”
1977年，邁加文的委員會解散。但號召低脂飲食的大旗被其他新出現的協會接了過去。1981年，經過幾次修訂的黑格斯泰德的《美國居民飲食指導大綱》成為美國官方認可的有關脂肪攝入的政策。
低脂就是健康?
1984年，美國國家健康學院(NIH)開始號召每一個成年美國人都多走路以減少脂肪的攝入。美國心臟協會的主席曾經告訴《時代》雜志，假如每個人都堅持步行，“2000年我們就可以征服動脈硬化癥”。同年，美國衛生局發布了長達700頁的《營養與健康報告》，宣布脂肪是美國食譜中最有害的成分。
當政界、新聞屆與公眾輿論都接受了“低脂政策”后，醫學界的使命已經很清楚了。1988年，美國衛生局要求美國醫學界出具有關脂肪的危害的詳盡報告。這一項目似乎很簡單：把所有的科學論據匯總到一起，讓一個專家組成的委員會進行評審，然后把結果結集出版。委員會很快就組成了，但評審工作并不順利。在后來的10年里，項目負責人更換了四次。最后，1999年6月，美國衛生局內部傳達了一封信件。信的作者是該項目的最后一任負責人，他在信中表示：報告已經夭折。信中還抱怨相關的官員“沒有充分發掘項目所需要的外圍專家與工作人員資源”;換句話說，“項目本身過于復雜”。NIH的預防醫學部主任比爾・哈倫(Bill Harlan)表示：“報告的準備工作是在結論已經先入為主的情況下開始的。但結論背后的科學依據并不牢靠。過去的一些想法現在顯然不太適用了。”
但這些“想法”已經讓人們耗費了不少精力。在過去的30年里，從這些“想法”中獲益最多的是低脂食品的制造與銷售業：超市的貨架上至少增加了15000種低脂產品。事實上，整個食品研究工業都在努力創造不含脂肪的脂肪替代品，食品工業每年要花費上10億美元販賣“低脂就是健康”這一信念。借助一種“社會滲透”作用，“低脂福音”被傳播到更遠的地方，物理學家、營養學家、記者、健康組織與消費者權益保護組織都陸續參與到傳播的隊伍中。美國費城維斯塔學院的營養學教授大衛・ 克里切夫斯基(David Kritchevsky)曾經感慨：“如今我們不再害怕上帝，我們害怕脂肪。”
在“低脂飲食”從假說演化到教條的過程中，政界、媒體與公眾輿論所扮演的角色幾乎和科學家與科學界一樣重要。“降低脂肪總攝入量”被當作合理的建議在相當程度上是因為它簡明易懂，而且可以控制熱量攝入，它在科學上能否說得過去其實并不相干。AHA食品指導委員會的主席蘭・克勞斯(Ron Krauss)就曾無奈地承認：“在這個行業里，當你找不到真正好的答案時，你必須湊合接受一些不那么好的說法。”
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