酒店管理類畢業論文免費范文

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　　酒店管理類畢業論文免費范文篇1

　　淺析酒店采購管理問題與對策

　　摘要：酒店采購管理作為酒店管理工作的重要內容，對于降低酒店的經營成本支出也具有重要的作用。本文針對酒店的采購管理工作，首先分析了當前部分酒店在采購工作上存在的一系列問題，進而詳細的提出了完善酒店采購管理的幾項措施，可以為酒店采購管理工作的制度化與規范化提供合理的參考。

　　關鍵詞：酒店 采購 問題 措施

　　隨著我國經濟水平的不斷提高，居民的消費水平也不斷提高，這為我國酒店行業的發展提供了良好的機遇，酒店行業發展迅速，酒店的數量在短短幾年內迅速增長，酒店行業的市場競爭日益激烈。在這種復雜的市場競爭環境下，酒店除了應該提高的餐飲、休閑等服務水平以提高市場吸引力外，另一方面應該重視強化酒店的采購管理，通過控制采購成本支出，貫徹開源節流的酒店經管理目標，進而提高酒店的市場競爭力與生存能力，實現酒店的長遠穩定發展。

　　一、酒店采購管理工作概述

　　酒店采購工作主要是指出于酒店業務經營以及發展的需要，對于所需要的物資材料所進行的購買過程。由于采購成本是酒店經營過程中成本支出的重要內容，因此強化采購管理工作也是控制酒店成本支出的重要措施。酒店采購管理工作的一般流程為首先結合酒店實際情況制定酒店的采購政策，然后根據采購內容選擇供應商并確定物資供應合同，進而開展采購訂單的處理以及收貨、脫貨的處理，之后進行發票與收貨單的驗證，最終對供貨商做出整體評價，并進一步決定物資采購的資金支出計劃。由于采購工作在酒店成本支出中所占比例較高，因此必須重視對于采購工作的管理，以降低酒店的經營成本。

　　二、當前酒店采購管理存在的問題分析

　　(一)酒店采購管理制度缺乏

　　部分酒店由于未能結合酒店的自身業務情況以及組織結構情況制定完善的采購管理制度，因而導致酒店采購工作的開展缺乏指導，由于在采購管理上沒有計劃性，因而存在著采購較為盲目，生產需求與物資采購不對應的問題，造成了酒店采購成本支出不合理，人力物力資源浪費嚴重。

　　(二)酒店采購方式不合理

　　部分酒店在采購管理上，選擇的采購方式不合理，未能選擇公開競標采購等形式，因而導致物資采購工作不透明，不僅采購物資材料的質量得不到保障，同時也會造成酒店采購成本支出的提高，對于酒店經營效益的提高十分不利。

　　(三)對于酒店采購管理工作缺乏監督管理

　　部分酒店由于經營規模較小，因而對于采購管理工作也沒有設置相應的監督管理崗位以及監督管理制度措施，甚至對于酒店的采購工作缺乏相應的市場調查，因而難以針對采購物資的質量以及價格進行監督管理，導致采購工作實際狀況得不到準確的評價與反映。

　　三、完善酒店采購管理工作措施研究

　　(一)完善酒店采購管理工作制度的制定

　　對于酒店的采購管理制度，應該重點在以下幾方面進行完善：首先，應該明確酒店采購工作的基本要求，酒店的所有采購項目均需要酒店負責人以及財務管理部門的批準，采購部門負責人員應該進行多家供貨商的比對，選擇具有價格與品質優勢的供貨商;其次，應該明確規定酒店采購工作崗位的基本崗位職責，即采購工作人員必須明確酒店各部門的物資需求情況以及材料的市場供應情況，并結合庫存情況制定物資的采購計劃，然后按照酒店的采購管理工作制度，做好物資的平衡以及采購工作，同時對于呆滯物資及時進行妥善處理。第三，應該針對采購物資的驗貨管理進行明確的規定，通過對物資的質量、規格以及采購價格進行確認后方可驗收入庫，以確保采購物資的可靠，提高對采購工作的監督控制效果。

　　(二)實現酒店采購方式的多樣化

　　對于酒店的采購方式，應該根據酒店的業務狀況、采購項目的規模以及對于物資質量的要求綜合選擇，對于酒店的采購方式可以綜合選擇市場采購、招標采購、合作采購以及集中采購等幾種方式來開展酒店的采購工作。公開市場采購，主要是針對酒店需要頻繁進行采購的食材等材料，通過市場采購應該按照貨比三家的原則，選擇物美價廉的供貨商進行采購。招標采購則主要是針對價格相對較高的大宗物品，通過招標的方式，根據供貨單位提供報價，綜合分析考量物品的性能以及價格后，確定最終的供貨單位。合作采購，則主要是針對需要大批量采購的物品，組織兩家或者多家酒店企業，一次性的大規模采購，進而享受采購物資的價格優惠。集中采購則主要是針對大型的多家連鎖型的酒店，為了進一步的降低采購成本，由各個分支機構統一上報物資材料需求清單后，進行集中的采購一級分配，從而提高采購工作效率，降低采購成本。因此，酒店采購管理部門，應該結合自身實際情況以及所需要采購項目的實際情況，選擇最適宜的物資采購方式。

　　(三)強化對于酒店采購工作的監督管理

　　為了避免酒店采購環節中出現各種違規現象，應該強化對于酒店采購工作的監督管理。首先，在酒店可以采取單獨設置采購監督管理崗位或者是由酒店的財務管理部門主要負責，對酒店的所有采購業務進行監督管理。重點針對采購貨物的采購方式、采購價格以及貨物的質量進行必要的監督檢查，以確保采購過程的合理規范。此外，酒店也可以采取設置采購工作崗位互相監督的方式，主要由廚師長、驗收員對酒店的采購物資市場價格以及貨物質量進行比對分析，判斷采購工作是否合理，以提高酒店的采購工作質量。

　　四、結束語

　　采購作為酒店經營管理的重要環節，也是確保酒店成本控制目標得以實現的關鍵措施。因此，酒店管理部門應該充分認識到酒店采購管理工作的重要性，充分總結酒店采購管理工作存在的問題，并進一步明確酒店物資需求與供應之間的關系，強化制度建設，來控制酒店的采購成本，避免資源浪費的發生，提高酒店的整體經營管理水平。

　　參考文獻：

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