采購的畢業論文范文

采購的畢業論文范文

　　采購是整個企業的源頭，采購對企業具有重要的作用。下面是小編為大家精心推薦的采購的畢業論文范文，希望能夠對您有所幫助。

　　采購的畢業論文范文篇一

　　飯店采購過程中的成本研究

　　摘要：控制好采購成本。實行批量采購由于訂貨、運輸等成本的降低，同時也大大降低了飯店采購的總成本。

　　關鍵詞：飯店采購，采購成本，新模式

　　[摘 要]改革開放以來，伴隨著旅游業的發展，飯店業也得到迅速發展。采購作為物流的重要環節之一，其成本的降低對企業利潤有著重要的影響。　如何把握好市場動態;抓住行情漲跌;管理好飯店庫存;控制好采購成本;及時調節好與供應商的溝通，是現代飯店對采購管理的基本要求。

　　一、飯店控制采購成本的重要性[]

　　飯店內部物品的周轉流動是從采購工作開始的，采購工作沒有做好，任何成本控制工作都無法挽回其損失。這是因為采購工作不僅保證飯店經營所需的原材料能源源不斷的買進，而且所購原料的價格也決定著成本。飯店產品的毛利率和某一產品的銷售價格直接受食品原料成本高低的影響。可以說，產品的利潤表現在銷售價格上，但隱含在采購中。采購成本每降低一元都會對飯店的成本底線做出直接的貢獻。

　　二、飯店采購中存在的問題

　　1、存貨控制不嚴格，造成庫存成本高

　　飯店經營中的食品原料存貨控制不僅要考慮保持一定的存貨數量，而且要考慮加工中的數量和已經銷售出去的產品的使用量。由于存貨需占用資金，如果食品原料一被加工成產品就全部銷售出去，就不可剩存貨。論文大全。但這幾乎是不可能實現的。訂貨到交貨存在一定的交貨時間，為防止交貨期間生產的中斷，就要備一些存貨以防送貨和生產之間的交貨期出現食品原料短缺現象。如果存貨過多，就意味著可能存在著腐爛，占用資金過多以及浪費。但如果存貨過少，就必須花更多的時間訂購，還有可能出現存貨短缺，造成其不合理的生產、人力等成本的增加。

　　2、采購人員的選擇沒有確定的標準

　　在中小型飯店，原料物品采購一般由經理本人、親戚或廚師們負責，而在大型飯店和星級酒店，是由專設的采購部負責采購進貨的。在市場經濟的今天，由于受社會風氣的影響，采購回扣風盛行，加之進貨渠道的放開，使飯店對采購人員的管理帶來了諸多困難。很多飯店就是由于對采購部門管理不當或失控，進貨質次價高，加大了成本還降低了質量，致使飯店在競爭中失利，最終導致虧損或倒閉。論文大全。

　　三、采用新模式、新方法有效降低飯店采購成本

　　1、新模式：聯合采購

　　(1)新模式是：聯合采購，各負其責，相互配合。

　　聯合采購：飯店不設專職采購部門，不設專職采購人員，由辦公室、財務部、

　　使用部門組成聯合采購組，辦公室牽頭。聯合采購組隸屬于飯店總經理直接領導。

　　各負其責：聯合采購中，辦公室負責協調有關部門，開展市場調查，考核供貨商，落實具體采購任務并驗收入庫。財務部門負責共同市場調查，確定采購物品價格。使用部門負責參與市場調查，保證采購物品的質量、品種、規格。

　　相互配合：采購組辦公室、財務、使用部門之間各盡其職、各負其責，相互制約，相互配合，凡是采購一定數量物品、確定供貨商、價格和數量，哪個部門也不能單獨決定，必須共同研究確定。

　　(2)新模式的優越性：

　　在聯合采購模式下，飯店不設專職采購人員，使飯店管理人員精干，避免了人浮于事的現象。在整個采購過程中，實施采購的各部門之間相互制約，使每一批采購都公開透明，實現了“陽光”采購。同時，財務監督由事后監督變為事前、事中參與。使財務監督職能轉變為參與采購的全過程，不存在積壓問題，減少了庫存，加快了資金周轉實現有效監督。

　　2、采用批量訂貨和直接采購相結合的方式進行采購

　　對于飯店所需要的大宗材料物品，實行批量訂貨的方式。實行批量采購由于訂貨、運輸等成本的降低，同時也大大降低了飯店采購的總成本。批量訂貨能得到較大的折扣，從而降低成本，使菜品獲得價格優勢，增強市場競爭能力，同時保證原料質量達到飯店統一的規格和標準。論文大全。

　　對于飯店日常的零星、小額或一次采購一百元以下的物品和一些價格起落頻繁，不宜儲藏的食品可由辦公室操作采用直接采購的方式，購買價格隨市場的供應情況而變化，以保證飯店日常周轉的正常進行。

　　(1)勤進勤銷

　　對于一些具有實效性的飲料、食品等，應本著勤進勤銷的原則組織采購。如不便長期保管易于變質飲料，有時效限制的瓶罐包裝的食品、飲料，儲存時間不易過長的卷煙、食品、糖果和銷售不暢的而又需要購入的商品等。

　　(2)以銷定進

　　對供應平衡，貨源正常的物品，按正常銷售規律，適當多進快銷;對銷路較廣貨源不足或價格較高的名牌物品原料，應廣開門路，爭取多進多銷;對銷量不大而部分客人有需要的物品，應適當少進，保持品種，以備少數客人需要。

　　(3)時進時銷

　　為了減少資金積壓，擴大流通，貨源充足的商品要按用量和使用周期，定量定時采購，應時進時銷，計劃分批進貨，不要大進大儲，以免造成庫存積壓和成本的浪費。

　　3、對采購人員進行有效的監督和控制

　　企業為防止采購人員發生舞弊、索賄、受賄等不正當行為，除在選用采購人員時要挑選那些遵紀守法、正直、對本企業忠實的人員外，還要制定相關的制度來規范約束采購人員與供應商的行為。監督控制是防止出現漏洞，采購部門和采購人員也應該自覺接受監督。監督控制的具體措施必須根據飯店的經營特點和采購的實際情況制定，并且嚴格執行。

　　結論

　　21世紀企業間的競爭，是企業內部成本降低的競爭。有統計數據表明，一個三、四星級的飯店一年要采購400—500萬元的物資，假如在不降低采購質量的情況下，采購價格如果下降5%，每年就能節省20-25萬元。這些錢如果讓利給消費者，就會為飯店帶來更多的客源，促進收入的增長，從而帶動整體經營活動的活躍，為創造更多收益帶來機會。

　　[參考文獻]

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　　[2]赫淵曉.現代物流采購管理.廣州：中山大學出版社，2003：61~65.

　　[3]張帆， 蔣亞奇.餐飲成本控制.上海：復旦大學出版社，2000：198~202.

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