銀川一日游攻略_銀川1天自助游攻略(2)
銀川十大美食小吃
1、烤羊背
這道菜也是蒙古族人在非常隆重喜慶的場合才會制作的一道美食，按照蒙古族師傅的話來說，一頭羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道龐然大菜。
烤羊背選用了草原牧場上最肥美的白條羊背，用當歸等三十余種中草藥和天然調(diào)味品腌制24-36個小時，腌好的羊背要在特制烤爐中度過2個小時左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料，只有這樣烤出的羊背才原汁原味，飽具了草原的百草香，毫無腥膻之感，可謂色美肉香、外焦內(nèi)嫩、干酥不膩，正應(yīng)了那句話，“六月鮮羊肉，神仙也想吃一口”。
2.外婆魚干
利用本身存有異味的鰩類、白鰻、海鯰等魚類為原料，制成具有外觀好，魚臭味小，不易發(fā)霉，保存性好，加熱調(diào)理后的表面色澤好，魚香味濃等優(yōu)點的魚干品。
3.沙湖酥香羊背
“古夏烤羊背”，選用的是我們寧夏當?shù)貎?yōu)質(zhì)末齒綿羯羊，我們寧夏講究這種羊肉壯而不膩，肉鮮不膻。經(jīng)過腌制、煮制，最后烤制而成，工序復(fù)雜，口感獨特，外焦里嫩，香味十足。
4.粘糕
粘糕是用粘黃米、粘谷米加工磨成面粉后制做的一種回族風(fēng)味食品。
制做方法：
先將面拌水揉和，反復(fù)揉和之后，放到籠里蒸熟。
然后將蒸熟的糕切成片用香油煎炸。炸出來的粘糕吃起來松軟可口、甜而不膩。
一般回族老人最喜歡吃粘糕。有些人家在炸糕時還包點紅白糖，做成糖糕食用。
5.西麥黃米炸糕
西麥黃米炸糕以黃糕為主，以黍子碾皮成黃米，再淘干凈磨面，以細籮篩極細的黃米面，和水上籠屜急火蒸熟。
出鍋后置一結(jié)實的大瓷盆，用力揣，揣，再揣!這道工序使年糕變的筋道，須使大力氣。
接下來就是捏糕了，捏成長圓不同形狀，也可以包豆餡、糖餡、菜餡等，最后下油鍋炸。油最好是麻油(亞麻油)，鍋非鐵鍋不行，炸糕的火侯也很講究。最后就，就是吃了。
6.羊盤纏、果子
羊盤纏、果子同油香、馓子一樣，同是回族穆斯林喜愛的傳統(tǒng)食品。羊盤纏又稱“油圈子”，在炸油香的時候，可以同時用油香面炸羊盤纏、炸果子。
羊盤纏的制作很簡單，僅是把面盤成一個手鐲大小的面圈，放入油鍋內(nèi)慢慢翻炸，等油滲透色成深紅后撈出鍋。
這樣炸出的羊盤纏外表油亮光滑，內(nèi)里油滲滲、酥軟軟的，吃起來非常可口;果子的制作稍復(fù)雜一些，先要將面團作成葉瓣形狀，然后放入油鍋，炸的時間比油香、馓子、羊盤纏都要長些，直到將葉瓣炸干后撈出油鍋。吃起來咯巴干脆是果子的一大特色，果子炸好后存放的時間要比油香、羊盤纏長。
7.祥蜜制肉
祥蜜制肉調(diào)料：料酒、姜汁、蒜粉、海鮮醬、蠔油、老抽、生抽、白糖、芥末、精鹽、雞精、胡椒粉、小茴香、番茄沙士。
祥蜜制肉做法：
1.將肉洗凈后瀝干放入盆內(nèi)。
2.將蜂蜜以外的調(diào)料和肉攪拌均勻，放冷藏三天，其中早晚各翻動一次。
3.烤箱溫度200度，烤盤墊油紙或錫紙，放上肉，刷上蜂蜜和醬汁，烤20分鐘，倒去烤出的汁液，翻面繼續(xù)再刷蜂蜜和醬汁續(xù)烤15分鐘。
4.稍涼后切片享用。
要注意的是：第二天吃的話，千萬不要放微波爐轉(zhuǎn)，肉質(zhì)會變老，仍用烤箱加熱。
祥蜜制肉特點：焦香味濃。
祥蜜制肉制作關(guān)鍵：
烤制時最好選用不銹鋼有網(wǎng)眼的托盤，以濾掉過多的油分。
8.米黃子
米黃子是寧夏的一道小吃。先將黃米粉用水和成糊狀發(fā)酵。在帶蓋的凹形鍋里加清油和糖果子(麥芽糖)，灌入發(fā)好的黃米面糊，煎熟后出鍋。
一面呈茶色，一面呈乳白色，現(xiàn)煎現(xiàn)賣，形似蛋糕，吃起來軟脆香甜。
漩粉涼菜：將漩粉皮切成條狀，加少量的青菜，佐以芥末汁、蒜泥、芝麻醬、陳醋等拌勻，為春末夏初的應(yīng)時佳品。
9.風(fēng)味烤魚
風(fēng)味烤魚制作：
風(fēng)味烤魚原料：
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。
風(fēng)味烤魚做法：
1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚做一下按摩，使之入味;
2、在魚腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱;
4、將魚放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂;
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽即可。
10.粥底火鍋
粥底火鍋以不粘鍋的香米粥底為特色，品粥涮菜一舉兩得，口味清淡，重滋補。
主要品種有：滋補甲魚鍋(原料有甲魚、螃蟹、紅棗等)、原湯老鴨鍋(原料有整鴨、玉蘭片等)、飄香羊排鍋(原料有羊排、青紅蘿卜等)、百靈鳳雞鍋(原料有整雞、百靈菇等)、一品羊脖(原料有羊脖、青紅蘿卜等)、雙紅牛尾鍋(原料有牛尾、紅棗、紅蘿卜片等)。
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